Salade de crabe aux herbes fraîches, vinaigrette au citron
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Rôti de carré de porc avec couenne, compote de pomme et chou rouge à la cannelle
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Salade de poulet , sauce Nigel – Salade Casear
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Pavlova (meringue à la crème aux fruits de la passion et grenade)
Pavlova ou petits nids de meringue à la crème aux fruits de la passion et grenade Continuer la lecture →
Tarte filo à la compote de pommes au thym et Saint-Jacques
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Devils on Horseback (pruneaux farcis aux foies de volailles et lard)
Comme ces « Devils on horseback » (les diables à cheval) ou plus simplement « Pruneaux farcis aux foies de volaille enrobés de lard ». C’est une version épicée des « Angels on horseback » (Anges à cheval). Continuer la lecture →
Lemon curd ou orange curd Syllabub (dessert anglais au citron)
Le lemon cheese est apparu dans les livres de cuisine au milieu du XIXe siècle. Les anglais ajoutaient du jus de citron au lait ou la crème pour le faire coaguler. On retrouve ce cheese dans les Maid of Honour tarts et dans le lemon cheesecake. Le curd est à base d’œufs et non de crème. Continuer la lecture →
Lentilles du Puy aux Chanterelles et magret de canard
Valentine Warner me ramène en Auvergne, au cœur de la Haute-Loire sur les plateaux basaltiques du Velay avec ces lentilles du Puy aux chanterelles. Un plat simple mais si savoureux. Continuer la lecture →
Welsh Rarebit sur brioche toastée – Salade d’omelette et bresaola
Au XIVe siècle dans « Toasted Cheese and St-Peter », Andrew Boorde raconta l’histoire de Gallois, bien trop bavards, renvoyés du Paradis par Saint-Pierre, gardien des portes. Pour les chasser, Saint-Pierre cria : Continuer la lecture →
Salade de semoule et restes de poulet – Bouillon de poulet – Risotto aux poireaux
Salade de semoule, oranges et restes de poulet – Bouillon de poulet maison- Risotto aux poireaux, tuiles de parmesan Continuer la lecture →