Tarte filo à la compote de pommes au thym et Saint-Jacques

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Je n’ai pas résisté aux belles coquilles Saint-Jacques bretonnes ce week-end. Une bonne partie a été congelée pour le nouvel an. J’ai gardé quelques noix pour tester cette tarte toute simple. La compote de pommes au thym se marie divinement avec les Saint-Jacques. Une entrée qui pourrait convenir à un repas de fêtes.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 19,89 €
2 pommes pelées et coupées en morceaux
4 c à café d’eau
2 c à café de thym
15 g de beurre
Sel et poivre
8 cercles (environ 17 cm de diamètre) de pâte filo ou feuilles de brick
50 g de beurre fondu
12 Saint-Jacques coupées en deux dans la largeur
1 c à café d’huile d’olive
Salade
8 tranches de bacon ou lard fumé
150 g de salade mixte
Vinaigrette : (2 c à café de moutarde de Dijon, 1 c à soupe de vinaigre blanc, 3 c à soupe d’huile d’olive, sel et poivre)

  • Préchauffez le four à 220°C (th 7 ¼ ).
  • Placez les pommes en morceaux dans une casserole avec l’eau et le thym.
  • Couvrez la casserole et laissez sur feu moyen 3 minutes environ. Les pommes doivent s’écraser.
  • Ajoutez 15 g de beurre, salez et poivrez.

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  • Placez 4 cercles de pâte filo sur une plaque au four.
  • Badigeonnez-les de beurre fondu.
  • Déposez les 4 cercles restants par-dessus et badigeonnez à nouveau de beurre fondu.
  • Étalez une cuiller à soupe de purée de compote au thym (pas plus ou sinon le goût des Saint-Jacques sera masqué par l’acidité du fruit) sur chaque cercle.
  • Enfournez 6 minutes au four. Les cercles doivent être dorés légèrement.
  • Badigeonnez chaque Saint-Jacques d’huile d’olive, salez et poivrez.
  • Chauffez une poêle vide. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez les Saint-Jacques.
  • Faites les cuire 40 secondes environ sur chaque face.
  • Chauffez une autre poêle propre. Dorez les tranches de bacon.
  • Coupez-les ensuite en fines lanières.
  • Mélangez les ingrédients de la vinaigrette.
  • Avant le service, mélangez la salade et le bacon dans la vinaigrette.
  • Répartissez les Saint-Jacques autour des cercles.

Déposez un peu de salade au centre et servez immédiatement.

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Millefeuilles de Saint-Jacques au jambon cru et pomme compotée Chez Choupette

Brochettes de Saint-Jacques aux pommes et au Cidre Chez Mamina

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36 réflexions sur “Tarte filo à la compote de pommes au thym et Saint-Jacques”

  1. Une recette qui décoiffe !
    La douceur des pommes et des coquilles Saint Jacques associée au craquant du lard séché et de la pâte à filo !!!
    Pour sûr c’est une recette de fête
    Bonne journée

    Répondre ↓

  5. je suis certaine que c’est excellent car ta recette utilise à peu de choses près les ingrédients du millefeuille de Saint-Jacques au jambon cru et pomme compotée que j’ai fait il y a quelques semaines. 😉

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  7. Très belle association fraîche, raffinée et surprenante tant les saveurs que les textures, bravo! On ne pourrait manger que ça 🙂

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  8. je trouve que cette association de saveurs doit bien fonctionner, de toute façon j’adore le sucré-salé. et ta lumière sur ta tarte est très belle 🙂

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  12. Des st-Jacques, bretonnes en plus, roooooo, c’est pour moi !!! J’essaie tout de suite… Ce ne sera pas grave si les coquilles sont normandes (plus facile à trouver chez mon poissonnier), ta recette n’y verra pas de différence, n’est-ce pas, Hélène ?!! Merci pour cette idée de cuisine, bien appétissante.

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  13. moi qui associe allègrement le sucré et le salé depuis quelques années, je n’y aurais pas pensé! très belles photos, qui me donnent envie de passer le pas (j’ai comme un « respect » débile vis à vis de la st jacques qui me rend frileuse, il faut que je change ça!!)

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  14. Alhya : Pas si débile que ça. Il faut vraiment qu’une cuiller de purée de pommes ou sinon le goût des Saint-jacques est masqué par l’acidité du fruit.

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  23. Je suis soufflée devant la qualité de cette recette !
    J’aime beaucoup ce que tu nous présentes avec une grande délicatesse dans la présentation.
    Bisous, Doria

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  24. Très jolie recette, je me joins aux autres, c’est un mariage inattendu mais très gourmand ! La pâte filo, craquante et légère est un plus ! Rien d’étonnant que la recette vienne de chez Choupette…

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  25. Tiusha : avec toute l’admiration que j’ai pour Choupette, cette recette est de James Martin. Si tu lis attentivement la recette, elle est sans pâte filo, sans thym et avec du jambon cru et des noix de Jacques entières.

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  32. Rien à redire, elle fait vraiment envie cette recette, sauf peut-être que je me demande si cette vinaigrette n’ajoute pas un peu d’acidité à celle de la pomme?

    L’association CSJ/pommes me plait depuis longtemps, je crois que je vais retenter des trucs sur ce thème…

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  36. Bonjour,
    J’ai vu que vous habitiez tout près de chez moi.. car l’intermdiaire du Courrier de Mantes dans lequel un article m’était également consacré… l’adresse qui a été donné pour votre blog sur le journal est erronnée mais j’ai réussi à vous trouver par Google..
    BRAVO pour vos recettes qui ont l’air très appétissantes.. malgré que je ne raffole pas de la cuisine anglaise mais les vôtres ont l’air particulièrement chouettes..
    A bientôt de se rencontrer voisine… et BRAVO pour votre blog
    Madeleine ARNOLD TETARD

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