Lemon curd ou orange curd Syllabub (dessert anglais au citron)

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Histoire du Syllabub

Le Syllabub ou Sillabub est à la base un mélange de jaune d’œufs, sucre, vin blanc, jus et zestes de citron. Il existe de nombreuses variantes de ce dessert. Son nom remonte à l’ère élisabéthaine : « Sillie » était un vin français utilisé à l’époque et « bub » mot d’argot signifiant bulle. Ce dessert, servi lors d’occasions spéciales, était très populaire en Angleterre au XVIIe siècle, XVIIIe et XIXe siècle. Le vin blanc pouvait être remplacé par du cidre de pommes ou d’autres boissons alcoolisées. La qualité du vin déterminait la classe sociale.

Histoire du lemon curd

Le lemon cheese est apparu dans les livres de cuisine au milieu du XIXe siècle. Les anglais ajoutaient du jus de citron au lait ou la crème pour le faire coaguler. On retrouve ce cheese dans les Maid of Honour tarts et dans le lemon cheesecake. Le curd est à base d’œufs et non de crème.

Utilisation

Il sert à napper les scones, les crumpets, les English muffins comme garniture au sponge comme le célèbre Victoria sponge cake, les choux, roly-poly pudding et le Syllabub (couche de shortbread mouillé avec un peu de vin blanc et un mélange de crème fouettée ou yaourt brassé et de lemon curd).

La version testée est un mélange de lemon curd ou orange curd ou grapefruit curd impérativement fait maison (20 minutes montre en main) et de mascarpone avec une base de shortbread émietté. Un dessert qui devrait remporter tous les suffrages auprès de mon petit frère, grand amateur de tarte au citron.

 

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes (sans le lemon curd et shortbread)
Prix : 4,72 €
7 c à soupe de Lemon curd ou orange curd (20 minutes)
4 jus et zestes de citrons ou oranges non traités
4 œufs battus
250g de sucre
110 g de beurre
4 Shortbreads saveur citon ou orange
50 ml de vin blanc
75 g de mascarpone
25 cl de crème fraîche épaisse
1 à 4 c à soupe de sucre glace (à vous de juger, le lemon curd est déjà assez sucré à mon goût)
2 c à soupe d’amandes éffilées
Quelques feuilles de menthe

Lemon curd ou orange curd

  • Dans un saladier, fouettez ensemble les zestes et jus des citrons ou oranges, œufs, et sucre.

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  • Versez dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen.
  • Ajoutez le beurre et fouettez.
  • Continuez de remuer 5 minutes environ jusqu’à obtenir une préparation épaisse.

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Passez le lemon/orange curd à la passoire et laissez refroidir.

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Shortbreads

Pensez à rajouter quelques zestes de citron ou d’orange

Recette shortbreads à la confiture
recette Shortbreads chez Tuyau de poêle
Recette Shortbreads écossais chez Sucrissime

Montage du syllabub

  • Émiettez chaque shortbread dans les verres de service.

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  • Mouillez les shortbreads avec 25 cl de vin blanc.
  • Fouettez mascarpone et crème fraîche épaisse avec le sucre glace.
  • Lorsque les pics apparaissent, versez le reste de vin blanc.
  • Ajoutez le lemon curd en spirale et mélangez délicatement. La préparation doit être marbrée.

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  • Répartissez la crème dans chaque verre.
  • Colorez les amandes effilées dans une poêle sur feu moyen.
  • Déposez-les sur la crème au lemon curd et quelques feuilles de menthe

Servez ou gardez au frais.

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32 réflexions sur “Lemon curd ou orange curd Syllabub (dessert anglais au citron)”

  2. mon petit frère est également fan des tartes au citron, il me faut absolument tester cette version de dessert que je ne connaissais absolument pas et qui m’enchante!

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  3. Tiens, j’ai des envies un peu comme les tiennes en ce moment… marbrer le mascarpone mais tu verras ça seulement en fin de semaine ! j’aime bien ta recette

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  6. C’est vrai que rien ne vaut un lemoncurd fait maison, et comme tu le dis ce n’est pas long à préparer, et pour ce qui est de tes verrines, pour une fan de citron comme moi, je dis oui sans hésiter! 😉

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  7. Quelle merveille, déjà le nom me plaît beaucoup mais cette verrine est superbe, je devrais faire des heureux avec cette gourmandise
    Bonne soirée

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  8. Te dire que j’aime serait en dessous de la vérité… j’adore et tes photos sont sublimes. Tu as vu le jeu mis en place hier avec Comboost?
    Elle me semble bien gourmande justement!

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  16. Comme ton frère, je suis une fan de tarte au citron , et donc de lemon curd que je suis capable de manger à la petite cuillère à même le pot !!
    Une nouvelle manière de déguster cette gourmandise qui me parait très séduisante !!!

    A bientôt

    Elodie

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  22. jamais entendu parler du Syllabub mais ta verrine est terriblement appétissante et la liste des ingrédients totalement irrésistible 😉

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  23. Bien d’accord pour le fait maison et le moelleux de ce dessert divin ! je connaissais seulement le lemon curd, un régal pour moi sur de petites tartelettes sablées… ta version est parfaite !

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  24. Merci pour ce rappel, cela doit faire des années que je n’en ai plus mangé. Et le tien en particulier, si léger et agrumeux, me fait de l’oeil. Et comme toujours j’aime ta touche english 😉
    Très bonne soirée

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  26. Fan de citron et de lemon curd, ce petit dessert bien gourmand est pour moi. Il est très joliment présenté, ça donne vraiment envie. bises

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  27. Je sais, je me réveille un peu tard ! Mais encore une fois, j’ai tout loupé alors je profite de cette matinée dominicale pour remonter le temps alors que tout le monde roupille encore … Je lisais hier … dans le Nigella Christmas reçu il y a quelques jours … oui, encore un livre … j’ai honte ! … une recette d’eggnog syllabub, joli mélange de traditions gourmandes de Noël anglaises et américaines…
    ça me faisait envie ! En même temps, j’ai du lemon curd ici alors j’essaierais bien ta version, très élégante !
    ALlez, je file aux lentilles, maintenant .. Faut pas traîner, je dois cliquer sur la couronne de ta belle-mère, après ! ;o))) De la belle lecture en perspective, je le sens !

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