Cranachan (dessert traditionnel écossais au whishy et flocons d’avoine)

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Les jolis mots…

“Now, every time I witness a strong person, I want to know: What darkness did you conquer in your story? Mountains do not rise without earthquakes.

(Maintenant, chaque fois que je suis en présence d’une personne forte, je veux savoir: Quelle obscurité avez-vous vaincue dans votre histoire? Les montagnes ne se lèvent pas sans tremblement de terre.)

Katherine McKennitt

cranachan

Histoire du cranachan

Ce dessert traditionnel écossais est, avec l’Eton mess, un de mes préférés de la saison. Cranachan est aussi connu sous le nom de « cream crowdie » (du gaélique cruaidh signifiant épais et ferme). C’est un mélange de flocons d’avoine, de crème ou de crowdie, de framboises, de miel et de whisky single malt.

cranachan

On peut servir ce dessert au tea time, en fin de repas, pour le petit-déjeuner ou le brunch. Les framboises peuvent être remplacées par des myrtilles, des mûres et même des fraises.

Ecosse

Crowdie fromage écossais

C’est un fromage très ancien des Highlands, fabriqué à partir de lait de vache écrémé, semblable au cottage cheese, avec une saveur forte et légèrement acide. Typiquement écossais, il fut autrefois utilisé comme paiement partiel des loyers. Le lait frais est laissé dans un endroit chaud, puis chauffé jusqu’à ce qui se sépare et caille. Le caillé est récupéré dans une mousseline.
Certains crowdie sont mélangés avec de la double (heavy) cream avant d’être vendus dans les bacs.

crowdie
Crowdie
D’autres sont façonnées en petites bûches comme le Gruth Dhu et le Black Crowdie. Ils sont mélangés avec de la double cream puis couverts de flocons d’avoine grillés et du poivre noir.

Hramsa est un crowdie mélangé avec de l’ail sauvage et  du poivre blanc, tandis que le galic Hramsa est roulé dans des noisettes et des amandes.

hramsa
Galic Hramsa

Harvest Celebrations

Le Cranachan était préparé pour célébrer le Harvest Festival. Dans le calendrier celtique, Lammas annonçait le début de la récolte. C’était une journée de Foire annuelle dans la plupart des régions de l’Écosse jusqu’au XXe siècle. La fin des récoltes était célébrée par une fête, le muckle supper (big supper).
cream crowdiecream crowdie
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson + 30 minutes de repos
Prix :  Bon marché en saison
75 g de flocons d’avoine
30 g de sucre demerara ou sucre de canne roux
75 ml de whisky single malt
4 à 6 c à soupe de miel de Bruyère
250 g de framboises
350 ml de crème fraîche liquide froide
150 ml de yaourt Grec
Graines d’une gousse de vanille

Déroulement de la recette

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine avec le sucre.
  • Étaler ce mélange sur une plaque.
  • Enfourner 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les flocons d’avoine soient dorés.
  • Mélanger les flocons d’avoine plusieurs fois en cours de cuisson.

cranachan

  • Chauffer doucement le whisky et le miel dans une petite casserole jusqu’à ce que le miel fonde.

cranachan

  • Mixer la moitié des framboises et passer la purée au travers d’une passoire fine.
coulis de framboisescoulis de framboises
  • Fouetter la crème liquide froide avec les graines de vanille en crème épaisse.
  • Ajouter le yaourt grec et mélanger délicatement.

Le montage

  • Déposer une cuillère à soupe de flocons d’avoine caramélisés au fond de 4 coupes.
  • Napper d’une couche de coulis de framboises.
  • Ajouter quelques framboises entières.
  • Verser une à deux cuillères du mélange de whisky et de miel. 
  • Recouvrir d’une couche de crème fouettée.
  • Répéter l’opération une fois.

cranachan

Laisser au réfrigérateur 30 minutes au moins avant le service.

cranachan

Enjoy!

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21 réflexions sur “Cranachan (dessert traditionnel écossais au whishy et flocons d’avoine)”

  5. Cette coupe donne envie d’y plonger une cuillère dedans. Fraicheur, onctuosité, gourmandise un dessert comme j’aime.
    Je serais curieuse de gouter à ce fromage, pour connaître de quel goût il se rapproche.
    Merci pour cette bonne recette.
    Marie

    Répondre ↓

  6. Cette coupe donne envie d’y plonger une cuillère dedans. Fraicheur, onctuosité, gourmandise un dessert comme j’aime.
    Je serais curieuse de gouter à ce fromage, pour connaître de quel goût il se rapproche.
    Merci pour cette bonne recette.
    Marie

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  7. Quellle amusante coïncidence, j’ai découvert ce dessert hier soir sur Arte, dans les tribulations de Sarah Wiener en Ecosse. et je me disais que j’aimerais bien goûter à cette crème moelleuse.
    bises

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  8. Pareil que Marielle, j’ai regardé l’émission d’Arte hier soir, et voilà que tu nous offres toi aussi un Cranaghan! Merci, ça a l’air divin…! 🙂 Mon mari et moi avons passé notre lune de miel dans les Iles Shetland, mais j’ignore encore comment nous avons fait pour passer à côté de ce délice!
    Je crois que c’est la première fois que je poste sur ton blog. Je suis admirative de ta cuisine, et passionnée moi aussi par la cuisine britannique. Merci de partager avec nous ta passion et ton talent 🙂
    Emilie

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  11. Super ce billet, qui me donne envie, instantanement, d’aller en deguster en Ecosse. je me contenterai d’essayer avec les franboises qui arrivent au jardin – elles ne sont pas sucrees cette annee, elles seront bien en dessert.

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    • Sans hésiter au pub The Bombardier à Paris près du Panthéon dans le 5ème. J’y retourne la semaine prochaine cette fois avec ma camera sous le bras 😉

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  13. Pingback : BONNIE CRANACHAN DE JAMIE OLIVER | Recettes de Leyre et d'ailleurs

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