Lentilles du Puy aux Chanterelles et magret de canard

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« People make the mistake of thinking truffles, foie gras and oysters are the best food. But all food is potentially delicious and packed with flavour. »

Valentine Warner me ramène en Auvergne, au coeur de la Haute-Loire sur les plateaux basaltiques du Velay avec ces lentilles du Puy aux chanterelles. Un plat simple mais si savoureux.

La lentille verte du Puy (AOC) pousse sur un sol volcanique et bénéficie d’un microclimat unique, sec et chaud, à qui elle doit sa peau fine, son goût raffiné, sa mâche délicate et son amande non farineuse.

Quels conseils en cuisine

  • Cuisiner les lentilles de l’année. Elles sont plus digestes.
  • Blanchir les lentilles dans l’eau bouillante avant la cuisson.
  • Les lentilles peuvent se mélanger au riz basmati, leurs acides aminés se complètent paraît-il !

 

Lentilles du Puy aux Chanterelles et magret de canard
Recette en anglais de Valentine Warner

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 h 30
Prix : 14,12 €
175 g de lentilles du Puy
2 feuilles de laurier
2 c à soupe d’huile d’olive
100 g de lardons
3 échalotes finement hachées
2 carottes pelées et coupées en petits des
2 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées
2 tiges de céleri finement hachées
2 poignées de chanterelles nettoyées
Sel et poivre
2 c à soupe de vinaigre de vin
1 à 2 c à soupe de persil haché
2 magrets de canard

Préparation des lentilles

  • Versez les lentilles et feuilles de laurier dans une casserole.
  • Recouvrez d’eau froide.
  • Portez à ébullition et égouttez.
  • Remplissez de nouveau la casserole d’eau froide et versez les lentilles égouttées.
  • Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter 30 minutes (les lentilles doivent être toujours recouvertes d’eau).
  • Lorsque les lentilles sont tendres, égouttez et versez-les dans la casserole.
  • Portez une petite casserole d’eau à ébullition et plongez-y les lardons 10 secondes.
  • Égouttez.
  • Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive sur feu moyen.
  • Ajoutez les lardons blanchis et faites-les colorer.
  • Mettez ensuite les échalotes, les carottes, les tiges de céleri et l’ail haché.
  • Les faire colorer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  • Ajoutez les chanterelles et faites cuire 1 minute.
  • Versez les légumes dans la casserole des lentilles.
  • Salez et poivrez.
  • Sur feu moyen, versez le vinaigre de vin et continuez la cuisson encore 5 minutes.
  • Arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez le persil haché.
  • Mélangez.

Pour les magrets

  • Préchauffez le four 10 minutes à 200°C (7 th).
  • Enlevez avec un couteau l’excès de graisse des magrets côté chair.
  • Entaillez les magrets sur la peau en les quadrillants. Attention avec le couteau, la peau est dure, mais la chair est facile à trancher. Allez-y doucement.
  • Faites chauffer une poêle anti-adhésive et dorez 2 minutes côté peau sur feu moyen, retournez-les.
  • Enfournez-les au four et laissez cuire 5 à 7 minutes.

Servez les lentilles du Puy aux chanterelles moulées à l’aide de ramequins avec quelques tranches de magret de canard.

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Source « Saveurs et terroirs »

Bolognaise aux lentilles du Puy

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22 réflexions sur “Lentilles du Puy aux Chanterelles et magret de canard”

  2. J’adore les chanterelles, mais cette année, mon père n’avait trouvé que des cèpes (et encore tardivement), les seuls dégustés cette année, hormis la poignée de girolles pour l’anniversaire de mon mari.
    Simple, goûteux, le mariage avec les lentille me plaît bien. Les lentilles, on en mange toutes les semaines en ce moment…

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  3. Des ingrédients et parfums que j’affectionne tout particulièrement en cette saison et qui se marient à merveille !
    As tu déjà essayé les lentilles avec quelques petits morceaux de foie gras ? Une amie m’en a récemment servi avec des cailles en crapaudine c’était un délice . Et en salade avec de la vanille et de l’orange c’est aussi délicieux !!

    BIses et bonne journée

    Elodie

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  4. Comme Karyne je n’ai jamais essayé de mélanger lentilles et champignons. Je n’y aurais pas pensé mais en y réfléchissant et en regardant ta recette cela semble succulent. Je retiens l’idée.

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  5. Avant les lentilles étaient traditionnellement accompagnées du petit salé, puis on les a faites en salades et maintenant on trouve pas mal de recettes variées pour les mettre en valeur et c’est tant mieux, car c’est un produit qui mérite d’être mis en valeur.

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  7. Cette jolie couronne de lentilles me rappelle que je les ai négligées ces derniers temps ! Justement, Tiuscha me faisait remarquer qu’avec mon curry … ;o)

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  9. Et bien nous sommes toutes les deux dans les lentilles en ce moment ! quelle belle recette et quelle bonne idée ces photos de près absolument superbes et colorées

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  13. Lentilles et champignons je n’y avais jamis pensé, ça doit être délicieux. Et bravo pour la cuisson du magret elle est parfaite. bises

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  15. damnet, c’est pas facile de laisser des commentaires avec ce nouveau windows 7…enfin bref, je crois que ca va marcher. j’adore les lentilles, celle ci sont vraiment fameuses, merci pour cette jolie recette!biz

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  17. ah les lentilles, pour nous, difficile de s’en passer, nous aimons beaucoup !!!
    et le magret …………habitant le sud ouest, il serait difficile de le bouder !!!!
    l’association des deux me plait beaucoup !!!!

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  20. Les lentilles verte du Puy sont excellentes et associées avec ce champignon, cela en fait un plat bien savoureux !
    Je pense très peu de viande mais le magret de canard, je l’adore !
    Bisous, Doria

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