Fool de mangue et fruit de la passion – Filet de truite aux noisettes
Fool de mangue et fruit de la passion – Filet de truite aux noisettes, fondue de poireaux Continuer la lecture →
Repas pour la Saint-Patrick Black Velvet – Moules farcies au bacon – Poitrine de porc caramélisée – Champ
Histoire de la Saint-Patrick et repas irlandais : Black Velvet, moules irlandaises farcies au bacon, porc irlandais caramélisés et champ (purée de pommes de terre irlandaise). Continuer la lecture →
Mousse au chocolat au lait et citronnelle
Mousse au chocolat au lait et citronnelle de Gordon Ramsay Continuer la lecture →
Pork pie ou Melton Mowbray pie (tourte au porc)
Pork pie, Melton Mowbray Pie ou petite tourte de porc est une spécialité célèbre en Angleterre. Ces petits pâtés en croûte étaient à l’origine servis à l’heure du thé après une journée de chasse Continuer la lecture →
Soupe VGE aux truffes noires
La truffe est un bijou d’exception. J’ai profité d’une réunion familiale pour servir la célèbre soupe aux truffes noires, un grand classique de Monsieur Paul Bocuse comme son Loup en croûte feuilletée Continuer la lecture →
Tartes fines aux pommes et caramel de Jean Ducloux
C’est sûrement la plus facile des tartes aux pommes. Cette recette est tirée d’un vieux livre du grand chef Jean Ducloux « La cuisine traditionnelle ». Les photos sont moches, mais les plats sont toujours d’actualité et les recettes inratables. Continuer la lecture →
Soupe aux brocolis au Sainte-Maure de Touraine – Filets de maquereaux grillés au paprika fumé
Soupe aux brocolis au Sainte-Maure de Touraine – Filets de maquereaux grillés au paprika fumé Continuer la lecture →
Joues de porc braisées, polenta et encornet grillé butterfly
Joues de porc braisées, polenta et encornet grillé butterfly Continuer la lecture →
Cornbread au parmesan et cives (pain américain)
Le Cornbread était connu en Amérique du Nord bien avant l’arrivée des premières colonies européennes. Les tribus indigènes des Etats-Unis et d’Amérique Centrale préparaient déjà ce pain. Les premiers cornbreads étaient de simples mélanges de farine, de sel et d’eau. Mince, dense, nutritif, ce pain se transportait facilement sur de longues distances. Continuer la lecture →
Espuma de topinambours, coulis de persil et Ananas rôti
Espuma de topinambours, coulis de persil, saint-Jacques et poudre de bacon – Ananas, sirop de safran, ganache crumble à la fleur de sel et Ginger Wine Continuer la lecture →