Recettes traditionnelles Anglaises – Cuisine anglaise en Angleterre

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anglais

Toutes les recettes ne sont pas répertoriées dans cette liste. Vous les retrouverez grâce au TAG cuisine anglaise.

Les soupes anglaises

Beef and barley soup
Beef and barley soup (soupe de boeuf et orge)

Pea soup : avec de pois séchés ou lentilles ou haricots avec des herbes fraîches et du jambon ou lard
Broccoli & Stilton Soup
Brown Windsor Soup
Broccoli and stilton soup

Pea soup chez CRDP
London Particular (soupe de pois cassés) White soup : avec des amandes, des oignons et du citron.
Hare soup : avec la carcasse de poulet, des légumes, du vin et des grains de poivre noirs
Oxtail soup (potage à la queue de bœuf, légumes, herbes aromatiques, épices et du Sherry)
Clear Pheasant Soup : Avec du faisan
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Les poissons/œufs

Poached Cod with Parsley Sauce : Morue pochée, sauce au persil
Jellied Eels with Green Sauce : Anguilles en gelée, sauce verte
Omelette « Arnold Bennett »
Stargazy Pie (tourte à base de sardines)

Fried Plaice in egg and breadcrumbs : carrelet ou Plie pané
Fried Whitebait : petits poisons frits (friture)
Fish cakes
Fish pie à l’aneth
Ballycotton fish pie
Dressed Crab : Chair blanche de crabe servie dans sa carapace
Poached Salmon With Cucumber : Saumon poché, sauce au concombre et yaourt
Grilled Mackerel With Gooseberry Sauce : Maquereaux grilles, sauce de Groseille à maquereau
Grilled Dover Sole : Sole meunière
Buttered Lobster : Homard, beurre clarifié et jus de citron
Potted Shrimps : Crevettes grises dans du beurre fondu au macis, poivre de Cayenne et noix de muscade
Potted shrimps 
Bloater Paste : pâté de hareng
Poached Salmon with Hollandaise Sauce
Fishcakes de maquereaux
Fishcakes de saumon
Fiskcakes au haddock sauce au cresson
Fish and Chips : Poisson frit enrobé de pâte et frites
Fish and chips (sauce Tartare et mushy peas) histoire du plat
Bass in white wine herb sauce : Bar, sauce au vin blanc et herbes fraîches
Baked Pike with ginger Sauce : Brochet cuit au four, sauce au gingembre
Scotch woodcock (oeufs brouillés sur toast tartiné de pâte d’anchois)
Soused Herrings : Harengs marinés

Les viandes

Crackling pork belly (poitrine de porc croustillante)
Pot-au-feu à base de bœuf ou d’agneau
Gallimawfry : hachis fait de restes
Roast Beef and Yorkshire (Yorkshire pudding cuit sous un rôti dont le jus l’arrose, pudding à la graisse de rôti.)
Pudding with horseradish and mustard : rôti de boeuf, Yorkshire pudding, raifort et moutarde
Roast beef and Yorkshire puddings 
Roast Leg of Lamb
C’est le « Sunday lunch » composé de Rosbif ou roast beef, de Yorkshire puddings, de Gravy (jus de viande), Roast potatoes (pommes fondantes) et de légumes
Sunday roast
Steak and Kidney pudding 
Steak et rognons cuit à la vapeur pendant 4 heures dans une pâte à base de graisse de rognon 
Boiled Silverside of salt beef with carrots : Boeuf salé bouilli avec des carottes
Roast saddle of mutton with Rowan Jelly : Selle de mouton rôtie, gelée de sorbe
Boiled Mutton and onion Sauce : Mouton bouilli et sauce à l’oignon
 
Cottage pie
Roast pork with Crackling and apple sauce
Rôti de porc avec couenne croustillante, sauce aux pommes
Roast pork with crakling and apple sauce
Sausage and Mash with Onion Gravy Calves liver and bacon : foie et lard de veau
Tripes et onion tripes aux oignons
Tripes & onion tripes
Toad in the hole
Mixed grill : Agneau, chipolatas, rognon, champignons et tomates grillées
Mixed grill
Olio : pot-au-feu ou ragoût avec un grand nombre d’ingrédients.
Ham : Jambon cuit
Bath chaps : plat régional de Bath avec de la tête de porc
Beef or mutton curry : Curry de boeuf et mouton
Sweet and sour pork : porc aigre doux
Sweet and sour pork
Beef Wellington
Sallad magrundi ou salmagundi : salade composée de viande froide, anchois, oeufs, betteraves
Mustard Steak Sandwiches
Ploughman’s Lunch

Cumberland sauce ou Oxford sauce

Roast Duck With green peas : Canard rôti et petits pois
Roast Goose with sage and onion stuffing and apple sauce : Oie rôtie, farce à la sauge et oignons, sauce aux pommes
Roast pheasant with bread sauce and watercress : Faisan rôti, sauce au pain et cresson
Roast Partridge : perdrix rôties
Game pie : tourte de gibier mijoté
Game pie
Gammon Steaks with Fried Egg & ChipsJugged Hare : plat de lièvre mijoté
Jugged hare (civet de lièvre)
Rabbit pie : tourte de lapin mijoté
Gravy
Bread sauce
Poulet à la kiev
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Plats anglo-indien

Chicken Tikka Masala
Poulet Balti

Légumes

Asparagus : asperges
Artichokes : artichauts
Cabbage : chou
Savoy and red cabbage : chou blanc et rouge
Celery : céleri
Broad beans (fève) Peas (pois)Lentils (lentilles) Runner beans (Haricots d’Espagne) Tomatoes (Tomates)
Kale (Chou frisé) Spinach (Épinards) Broccoli (Broccoli) Sea kale (chou de mer) Leeks (Poireaux) Beetroots (Betteraves) Parsnips (Panais) Potatoes (Pommes de terre)
Pan haggerty
Pan haggerty

Produits laitiers et oeufs (eggs and dairy)

Curd cheese
Baked Somerset Brie
Potted Stilton

Bread/Puddings anglais

Le mot pudding désigne les desserts en général mais aussi un  gâteau cuit à la vapeur et servi avec une crème anglaise (la custard).

Roly-Poly : biscuit à base de fruits ou de confiture
Spotted Dick : un pudding cuit à la vapeur avec de la graisse de rognon et des fruits secs
Spotted Dick
Suet pudding :gâteau à base de graisse de rognons, cuit enfermé dans un linge dans une marmite à la vapeur.
Sussex Pond : du comté du Sussex contenant de la graisse de rognon et citron cuit à la vapeur.
Bread and Butter Pudding : à base de pain, beurre, lait entier, œufs et épices. Pudding cuit au four, et fait de pain trempés dans du lait et des œufs.
Bread and butter Pudding
Bread and butter Pudding
Cabinet Pudding : pudding traditionnel sucré à base de fruits secs et cuit à la vapeur.
Plum Pudding : ou Christmas pudding à l’origine pudding aux prunes.
Plum pudding Special Christmas
Christmas pudding Special Christmas Histoire
College Pudding : à base de mie de pain, fruits secs, graisse de rognon, lait et épices
Caramel pudding : crème caramel
Caramel pudding
Ginger pudding : à base de golden sirop, gingembre, oeufs, mie de pain, graisse de rognon et cuit à la vapeur
Ginger pudding
Treacle Pudding : biscuit (sponge cake) à base de mélasse ou golden sirop cuit à la vapeur
Mixed Nut Roast with Cranberry & Red Wine Sauce
 
Garlic bread version baguette
Garlic bread version pain
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Desserts anglais

Pâtisseries anglaises

British Apple pie : tourte aux pommes
Apple pie
Banbury apple pie
Wensleydale Apple Pie
Bakewell tart : petite tarte à base de crème d’amandes et confiture Cider Squares
British apple pie
Carrot Cakes
Coffee cake
Cornish Ice Cream
Custard (un peu comme la crème anglaise)
Custard
Crumble
Crumble aux poires et mûres
Bramley apple slice
Brownie et confiture de lait au sel Maldon
Celebration cake ou layer cake
Summer Eccles cakes
Eton mess parfait
Lemon Cremet
Chocolate fridge cake
Strawberry shortcakes
Possets aux framboises et champagne
Pimm’s ice lollies
Spiced toffee apple cake
Mincemeat Shortbreads (spécial Christmas)
Coventry God Cakes (spécial Jour de l’An)

Dark chocolate cake
Gypsy Tart : Tarte au lait concentré sucré
Toffee Apples
Treacle tart : Tarte à la mélasse ou golden sirop
Triffle : à base de crème épaisse, fruits, gâteau, jus de fruits, gélatine, et crème fouettée. Ces ingrédients sont arrangés en couche avec les fruits et le gâteau sur le fond.
Mince Pies : mini-tourtes de mincemeat (fruits secs, zestes d’agrumes, épices, et graisse de rognon).
Les mince pies sont de petites tourtes farcies de mincemeat, sorte de confiture de fruits secs, assez riche, qui contient des raisins secs, de la pomme, des écorces confites, des zestes d’agrumes, des épices, du Brandy et une matière grasse, soit végétale, soit animale. On y ajoute parfois des amandes.
Mincemeat and Shortbread Slice
Marmelade Cake
Mincemeat Stewed Fruit : Fruits frais au sirop
Gooseberry Fool : mélange de compote de groseilles à maquereau, yaourt et crème anglaise
Spiced Fruit cake
Summer Pudding
Trifle
Lemon curd : crème de citron au beurre
Lemon curd
Orange curd
Lemon meringue pie
Lemon sog cake
Rich fruit Cake (gâteau aux raisins secs et fruits confits, base du Christmas Cake, Wedding cake)
Histoire de Christmas Cake
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Toasts/Snack/Lunch/Relish

Angels on Horseback : Pruneaux et foie de volaille enrobes de tranches de bacon
Hasty pudding : bouillie d’avoine ou d’autres céréales
Scotch Woodcock : Toast d’oeufs brouillés et pâte/crème d’anchois
Smoked cod’s roe on toast : Toast de crème à base d’oeufs de merlan fumé, de crème fraîche, beurre et du citron
Soft Roes on toast : Toast de crème à base d’oeufs de poissons, de crème fraîche, beurre et du citron
Anchovy Toasts : Toasts de pâte d’anchois (anchois pilés avec de l’ail et du persil)
Devilled Sardines : sardines grillées badigeonnées d’un mélange de moutarde, vinaigre, poivre de Cayenne et sel.
Devilled Mackerel
Gentleman’s relish (pâte d’anchois épicée)
Kippers on Toast : Toast de crème à base de kippers, câpres, persil, raifort, oignon et jus de citron.
Kippers on Toast
Macaroni Cheese : macaroni et fromage
Buck Rabbit/Welsh rarebit : toast cuit avec un mélange d’œufs, de lait, Worcestershire sauce, moutarde anglais, bière avec une œuf de caille au plat
Welsh rarebit
Cheese soufflé : soufflé au fromage
Smoked Haddock Soufflé : Soufflé au haddock fumé
Cheese straws
Home-made Oat Crakers with British Cheeses (Cheddar, Somerset Brie, Cornish Yarg, raisins et figues fraîches)
Scone (cheddar&chives)
Full English breakfast : Saucisses, tranches de bacon, oeufs (frits ou brouillés), champignons frits, tomates grillées, toasts frits ou grillés, black pudding (boudin noir), baked beans, potato cakes.
 

Afternoon Tea

Tea time anglais

Custard tart
Chocolate Torte
Christmas spiced loaf
English apple cake
Plum cake : Gâteau aux fruits confits et raisins macérés dans du Rhum
Digestive biscuits (biscuits aux flocons d’avoine)
Dorset Apple cake
Pound Cake : Gâteau preparé avec un pound de farine, beurre, œuf et sucre

Pound cake
Jam Roll : biscuit roulé à la confiture
Gingerbread : Gâteau ou biscuit à base de gingembre et mélasse ou sucre
Jaffa cakes ou Pimm’s maison
Gingernuts
Parkin : ou Perkin est un gâteau à base de farine d’avoine et mélasse
Parkin Spécial Bonfire night
Banbury Cakes : gâteau épicé de forme ovale à base de raisins secs de Banbury
Bath Buns : Pain riche et sucré de Bath
Muffins : petits gâteaux individuels
Muffins
Maids of honour à la fleur d’oranger (tartelettes à la poudre d’amande)
Crumpets : petits pains sucrés ou salés à base de farine et levure
Crumpets (Delia Smith)
Muesli (mélange de céréales)
Muesli
Hot cross buns (spécial Pâques)
Sally Lunn : pains briochés créés par Sally Lunn à Bath 
Simnel cake (spécial Pâques)
Stem gingernuts
Christmas cake Special Christmas
Granola
Fudge cake
Fudge au chocolat Special Christmas
Lemon drizzle cake
Madeira cake
Orange marmelade
Victoria cake   (Victoria sandwich cake)
Victoria sandwich cake
Battenberg cake
Steamed treacle sponge pudding
Chocolate Loaf (chocolate tea bread) Special Christmas
Peppermint creamsSpecial Christmas
Seed cake : gâteau au cumin
Shortbreads aux framboises
Shortbread à la confiture Histoire du shortbread
Millionaire’s shortbread
Gingerbread house    Special Christmas
Flapjacks Barres de céréales
Bacon and egg cupcakes
Full English Breakfast
Piklelets (drop scones)
Poor knights of Windsor ou pain perdu à l’anglaise (eggy bread)
Porridge
Muffins aux framboises
Whitby Lemon Buns
Cider cake (gâteau au cidre)
Cookies au sarrasin et chocolat
Devonshire Splits, Sandwich bread, Cornish splits ou Chudleigh
Gingerbread men (histoire du gingerbread et recette de base)
Jumbles et histoire de la cuisine anglaise
Pear drizzle cake (gâteau aux poires)
Plum Heavies
Raspberries coconut cake
Cake anglais aux fruits confits
Garibaldi Biscuits

Spécialités régionnales anglaises

Cornish pasties : petite tourte cuite au four contenant uniquement du boeuf haché, pommes de terre, oignons et rutabaga).
Priddy oggies
Oldbury gooseberry pies
Dorset wiggs
Mothering buns
Seed cake
Scouse ou Lobscouse (ragoût de bœuf ou de mouton, spécialité de Liverpool)
Hevva cake
Norfolk plough pudding
Sussex churdles
Sussex Pond Pudding
Osborne Pudding
Norfolk knobs
Kentish Huffkins
Kentish cobnuts loaf cake (cake aux noisettes)
Homity pie
Leicestershire Hunting Pudding
Hereford apple dumplings
Northamptonshire cheescakes
Melton Hunt cake
Shrewsbury biscuits
Rhubarb plate pie
Stottie cakes
Chorley cakes
Cumbrian sand cake
Goosnargh cakes
Squab Pie : Tourte à base de mouton.
Leek and Pilchard Pie from Cornwall : Tourte de sardines et poireaux
Cumberland Rum Butter and currant Cake : Gâteau à base de raisins secs et rhum
Devonshire Potato Cake : Gâteau de pomme à base de sucre, fruits secs, beurre et cannelle
Boiled Apple Dumpling : petites boulettes à base de pommes cuites dans le jus de pomme.
Lancashire Eccles Cakes : sortes de mini tourtes remplies de fruits secs
Melton Mowbray Pork pie : petites tourtes à base de porc
Whetstone Cakes from Leicestershire
Norfolk Dumplings : petites boulettes de farine cuites dans un bouillon
Yarmouth Bloaters : plat à base de hareng
Pickled salmon from Northumberland : saumon mariné
Banbury Apple pie from Oxfordshire : Pie à base de pommes, sucre, raisins secs, fines lamelles de fruits confits, gingembre et épices
Oxford Pudding : mélange d’abricots, oeufs, sucre, lait, crème recouvert de pâte feuilletée
Buckwheat Cakes from Shropshire : Pancake à base de farine de sarrasin
Oliver Biscuits : biscuits du Docteur William Oliver de Bath
Somerset Frumenty from Bath : Mélange de blé pilé, oeufs, lait, d’eau, de sucre et raisins secs cuit 5 minutes sur le feu
Lemon Syllabub from Staffordshire : Shortbreads mouillés avec du vin blanc et mélange de crème fouettée au lemon curd
Lemon Syllabubs from Staffordshire
Almond Pudding : mélange de pain, d’oeufs, de lait et d’extrait d’amande
Aldeburgh Sprats from Suffolk : Petits poisson de la ville côtière d’Aldeburgh dans le comté de Suffock
Richmond’s Maids of Honour from Surrey : petites tartelettes de pâte feuilletée à base de poudre d’amandes et citron
Lardy Johns from Sussex : petits gateaux carrés à base de farine, raisins secs, lard, levure et sucre
Derwentwater Cakes from Westmorland : Gâteau à base de farine, raisins secs, beurre et sucre
Devizes Pie From Wiltshire : pie avec des restes de viande et des œufs durs
Lancashire hotpot

Boissons anglaises

Elderflower Cordial  (sirop de fleurs de sureau)
Ginger Beer
Mulled Wine (vin chaud)
Eggnog (lait de poule)

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Idées Street party ou Garden party (buffet anglais)
Easter Pace Eggs (oeufs décorés de Pâques)

Cuisine Tudor à Hampton Court Palace

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Les Fêtes Anglaises

Boxing day – 26 décembre

Jours fériées en Angleterre (Bank holidays) New Year’s Day 1er janvier
Good Friday Vendredi saint
Easter Monday lundi de Pâques
May day 1er lundi de mai
Spring Bank Holiday dernier lundi de mai
Summer Bank Holiday dernier lundi d’août
Christmas Day 25 décembre
Boxing Day 26 décembre

Festivals anglais

Les produits anglais

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7 réflexions sur “Recettes traditionnelles Anglaises – Cuisine anglaise en Angleterre”

  2. Joli lexique Helene! Tu sais quoi? On a commence l’annee avec un full english breakfast 🙂
    La recette de la hare soup, tu l’as quelque part? Il me reste une carcasse de poulet.

    Répondre ↓

  3. Très belle idée! Je vais enfin avoir des réponses concrètes et nombreuses aux questions concernant mon drôle d’intérêt pour la cuisine anglaise. Je vais potasser tout ça sérieusement, merci Hélène!

    Répondre ↓

  4. Franchement, avec tous ces récapitulatifs, tu ne peux que réconcilier les sceptiques à la cuisine anglo-saxonne. Pour moi, c’est fait depuis très longtemps !

    Répondre ↓

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