Baked beans maison (haricots blancs anglais à la sauce tomates)

Coup de foudre pour cette recette home made de Tom Kerridge. Le chef s’est largement inspiré de la recette d’origine avec de la poitrine de porc fumé.

Histoire des baked beans

Les baked beans seraient une variante d’un plat amérindien à base de sirop d’érable. Les colons européens auraient adapté ce plat avec de la poitrine de porc et de la mélasse. Une autre version s’oriente vers une adaptation très libre du cassoulet français.

La marque Heinz a commencé à vendre les baked beans en boite en 1895. La célèbre boite de conserve sera commercialisée neuf ans plus tard au Royaume-Uni.

Dans la recette initiale, les baked beans contenaient de la poitrine porc mais avec le rationnement pendant la seconde guerre mondiale, elle fut supprimée de la recette. 

De nos jours, les baked beans sont un aliment de base incontournable au Royaume-Uni. Ils sont souvent mangés avec le Full Breakfast mais également au Tea (vers 18h),  sur des toasts grillés. Les enfants britanniques raffolent des baked beans on toasts.

Cuisson des légumes secs avec du bicarbonate de sodium 

L’ajout de bicarbonate de sodium dans l’eau de trempage et l’eau de cuisson des légumes secs permet de les rendre plus digestes et moins durs (Merci Sarah Wilson).

Vous pouvez remplacer les haricots blancs secs par des haricots cuits en boite. Dans ce cas, doubler les quantités et les ajouter 20 minutes en fin de cuisson à la sauce tomate aromatisée.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 1 nuit de trempage + 30 à 1h de cuisson + 20 minutes de préparation + 2 heures de cuisson
400 g de haricots blancs secs
1 c à soupe de *bicarbonate de sodium (rayon condiments et épices) dans l’eau de trempage des haricots
1 c à café de *bicarbonate de sodium dans l’eau de cuisson
5 cl d’huile de tournesol
200 g de poitrine de porc fumée coupé en morceaux
200 g d’oignons ciselés finement
Pulpe de 2 gousses d’ail
2 (800g) boites de tomates en boite
2 c à soupe de concentré de tomates
100 g de sucre vergeoise brune
15 cl de vinaigre de vin rouge
500 ml d’eau
Sel, poivre

Cuisson des haricots blancs secs :

• Tremper les haricots secs une nuit entière dans l’eau froide avec le bicarbonate.
• Le lendemain, égoutter et rincer les haricots.
• Les transférer dans une grande casserole. Les recouvrir de nouveau d’eau avec le bicarbonate.
• Cuire les haricots 30 à 1 heure en suivant les instructions de paquet.
• Les égoutter et les rincer.
• Réserver.

• Chauffer l’huile dans une grande cocotte sur feu moyen.

• Ajouter les morceaux de poitrine fumée. Les colorer puis ajouter l’oignon et l’ail.

• Les faire revenir quelques minutes.

• Ajouter les boites de tomates, le concentré de tomates, le sucre, le vinaigre et l’eau.
• Porter à ébullition.
• Ajouter les haricots blancs cuits.

• Réduire le feu et laisser mijoter 1 ½ à 2 heures en vérifiant la cuisson toutes les 30 minutes.

• En fin de cuisson vérifier l’assaisonnement.

Servir les baked beans sur des tranches de pain ou du soda bread.