Devils on Horseback (pruneaux farcis aux foies de volailles et lard)

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Ma tête n’est pas encore à 100 % aux préparatifs des fêtes de fin d’année. Pour tout vous dire, en ce moment, je pense plus à l’anniversaire de ma petite Liz qui approche à grands pas (et aux diverses pannes successives à gérer dans la maison bloody, bloody Mary…). Pour pallier le manque de temps consacré à la cuisine, j’ai sélectionné quelques recettes festives, testées et approuvées depuis ces 3 dernières années. Vous n’avez plus qu’à cliquer sur la couronne de l’Avent de ma belle-maman dans la colonne de droite.

Pour clôturer la semaine, je vous propose deux recettes toutes simples, sans grande prétention mais qui méritent un petit détour.

Histoire des devils on horseback

Comme ces « Devils on horseback » (les diables à cheval) ou plus simplement « Pruneaux farcis aux foies de volaille enrobés de lard ». C’est une version épicée des « Angels on horseback » (Anges à cheval). Ces amuse-gueules étaient très populaires à l’époque Victorienne. Les pruneaux ou dattes étaient alors farcis aux huîtres, enveloppés de bandes de lard et servient après le repas. À ne pas confondre avec les « Pigs in blankets » (saucisse de porc enveloppée de lard et d’un croissant de pâte feuilletée).

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Ingrédients
Temps : 15 minutes

Prix : 3,12 €
6 foies de volaille
40 g de beurre
Sel et poivre
Poivre de Cayenne
12 pruneaux d’Agen dénoyautés
6 bandes de lard
6 petits pics en bois
  • Préchauffez le grill du four.
  • Nettoyez les foies de volaille. Ôtez le fiel et les nerfs des foies.
  • Coupez les foies en deux.
  • Rincez-les et séchez.
  • Faites sauter rapidement (environ 1 minute) les foies de volaille dans le beurre.
  • Salez et poivrez.
  • Ôtez la poêle du feu et ajoutez le poivre de Cayenne.
  • Farcissez un pruneau d’Agen avec la moitié d’un foie de volaille et enrobez-le d’une bande de lard. Maintenez-la avec un pic en bois.
  • Répétez l’opération avec le reste des pruneaux.
  • Disposezles Diables sur une plaque au four.
  • Passez sous le grill 1 à 2 minutes sur chaque face. Le lard doit être bien croustillant.
  • Sortez du four et laissez refroidir quelques minutes.
  • Ôtez délicatement les pics en bois et servez.

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Mini Cocotte de jambon cuit, poireaux et herbes fraîches

J’ai trouvé cette recette dans un des premiers ouvrages de James Martin. Une idée intéressante pour terminer les restes de jambonneau ou jambon grillé. En revanche, j’ai diminué les quantités de beurre et préféré lier la sauce avec un peu de Maïzena.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 8,99 €
1 oignon rouge haché
4 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées finement
2 poireaux coupés finement
80 g de beurre
20 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de volaille
2 c à café de Maïzena diluée dans un peu d’eau
400 g de petites pommes de terre cuites, pelées et coupées en morceaux (Belle de Fontenay)
500 g de jambonneau cuit ou jambon braisé coupés en morceaux
Sel et poivre
1 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à soupe de coriandre ciselée
1 c à soupe de basilic ciselé
4 tranches de pain de campagne

  • Faites fondre sur feu doux 50 g de beurre dans une grande cocotte.
  • Faites revenir l’oignon rouge, l’ail et les poireaux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  • Versez le vin blanc, le bouillon de poulet, les morceaux de pommes de terre et les morceaux de jambon cuit.
  • Faites cuire 10 minutes en remuant.
  • Égouttez au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus.
  • Gardez les légumes et le jambon au chaud entre deux assiettes creuses.
  • Remettez le jus dans la cocotte.
  • Faites mijoter et réduire de moitié.
  • Versez la Maïzena et attendez que la sauce épaississe.
  • Ajoutez le beurre restant. Surtout ne pas faire bouillir la sauce.
  • Transférez les légumes et le jambon dans la cocotte.
  • Ajoutez les herbes fraîches.
  • Mélangez.

Servez dans les petites cocottes avec des tranches de pain complet.

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25 réflexions sur “Devils on Horseback (pruneaux farcis aux foies de volailles et lard)”

  2. Moi ce qui me tente ce sont tes devils on horseback, que des choses que j’aime, je suis la seule chez les Chapot, mais c’est une recette idéale pour une personne
    Merci et bonne journée

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  3. Depuis quelques années j’ai du mal avec les pruneaux que je trouve trop sucrés alors qu’avant j’aimais beaucoup, je faisais d’ailleurs une tarte aux pruneaux sur pâte levée , recette transmise par ma mère tout comme celle du lapin aux pruneaux. Alors aujourd’hui je me contenterai de la deuxième recette, une fois n’est pas coutume!! 😉

    Répondre ↓

  5. Pas fan des pruneaux, mais je me ferais bien une petite cocotte.
    Toujours pas repare? Si ca peut te consoler, ma machine a laver ne rince plus, mon four fait des siennes et ce matin la chaudiere etait en panne. Join the club!

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  9. Tes diables de pruneaux me plaisent beaucoup, ils me rappellent, en bien plus class ;), ceux que faisait ma maman avec des Knacki à la place des foies.
    Ta cocotte est bien appétissante mais chéri n’aime pas le jambonneau …

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  10. Marrant ce nom, mais on connait cette recette qui a toujours beaucoup de succès ; marrant aussi comme une fois de plus tu parles d’huître dans la cuisine victorienne… Aurait elle disparu de la cuisine contemporaine ? Je n’ai pas l’impression qu’il y en ait beaucoup en Angleterre… Mais je me trompe peut être.

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  11. Je suis très tentée par ta cocotte que je trouve bien savoureuse avec ce jambonneau.
    Je n’ai pas encore la tête aux fêtes de fin d’année, j’ai du mal à imaginer que c’est si proche !
    Bisous, Doria

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  12. Tiusha : Les anglais consomment peu de fruits de mer comme les huîtres et les moules. C’est étonnant sur une île. Ils exportent 80% de leurs récoltes, tu imagines. L’étal à poisson est bien maigre. Je ne trouve pas toujours mon bonheur là-bas. En revanche, les chefs cuisinent magnifiquement ces produits.

    Répondre ↓

  13. T’as essayé avec les huître ? J’ai du mal à imaginer le résultat ! Enfin, le foie de volaille, c’est à priori plus classique ! J’aime ça, les pruneaux au bacon … D’ailleurs, je prends la part de Gracianne et Choupette sans aucun complexe ! ;o)
    Bisous et bonne préparation d’anniversaire, alors ?!
    Hélène

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  14. Un délice, ces devils on horseback ! J’arrive de chez Colibri et je suis très content de découvrir ce blog de cuisine anglaise, je crois que je vais m’y sentir bien, un peu comme chez moi, j’aime bien faire la cuisine aussi de temps en temps. Bonjour chez vous !

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  16. Bonjour Hélène,

    Je découvre avec bonheur ton blog car je m’intéresse de plus en plus à la cuisine et je constate que les « modes gastronomiques » sont très différentes entre Paris et Londres… Ton blog tombe donc à point nommé !

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  21. Les pruneaux au lard, j’en fait de temps en temps, et même au barbeuk.

    Cela dit, le mec qui a eu l’idée de farcir des pruneaux ou des dattes (!) avec des huîtres, ils aussi mentalement suspect que celui qui a eu le premier le courage de manger une huître!

    Je devrais leur servir ça à mes potes bretons un jour, mais je risque le bannissement ;-))

    Répondre ↓

  23. Je ne pensais pas qu’un roulé de porc puisse être aussi beau en photo !! et en plus un délice avec les sucs et le moelleux… J’aime toutes tes recettes grenade et passion, plein de belles et fraîches idées pour nos fêtes… Bises et bonnes fêtes….

    Répondre ↓

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