Irish Coffee et whiskies irlandais

Le café crème irlandais fait office de liqueur digestive, voire même de dessert à la maison. Vivre avec un ex barman anglais peut avoir des avantages…

Histoire de l’Irish coffee

On doit ce breuvage à un restaurateur irlandais nommé Joe Sheridan. En 1944, il travaillait à l’aéroport de Shannon, où faisaient escale les Américains. Il eut la brillante idée de substituer au traditionnel thé-whiskey un café sucré au whiskey, surmonté de crème fraîche. La boisson eut un tel succès que l’on pouvait sentir l’odeur du café jusqu’au États-Unis.

Un journaliste de San Francisco communiqua la recette à un bar de San Francisco, le Buena Vista’s. On y sert encore aujourd’hui plus de 2000 Irish coffee par jour.

L’Irish coffee se sert dans un verre pour admirer le contraste de la couleur noire du café avec le blanc neigeux de la crème.  

A chacun son whiskey irlandais  

« Grâce au whisky, j’entends le silence de la lande, je respire les senteurs de tourbe, je perçois les chants des cornemuses, bref, je voyage dans ma tête ».
Alain Paucard

Patrick préféra sans doute le Tullamore Dew.  Ce whiskey fut largement exportée au XIXème siècle avant d’être racheté par Power. Il est très léger, sec et élégant avec des arômes d’amande fraîche, de café grillé et de cacao.

Je choisirai plutôt un Paddy seul rescapé des whiskies de Cork. Il est reconnaissable à la carte d’Irlande qui figure sur son étiquette. Il porte le nom d’un représentant apprécié de la clientèle. Il est léger, rond et sans aspérité. Final clair et net.

Les petites distilleries de Cork et celle de Mildleton fusionnèrent en 1867 pour donner les distilleries de Cork, situées à Midleton. L’ancienne distillerie a été conservée. On peut y voir le plus grand alambic du monde (143 872 litres).

Crédit photo MyguideIreland

Benoît préfère le Jameson, le whiskey le plus vendu au monde, et sa version 12 ans d’âge Jameson 1780, très aromatique, est le plus célèbre des whiskies haut de gamme. Il est puissant, moelleux, fin et distingué, aux arômes d’orge et de malt. Premier à la vente en Irlande, Power devance Paddy, tandis que Jameson et Bushmills prennent la tête en France.  

On pourrait également s’orienter vers un Old Bushmills, blond, fin et léger aux arômes chauds et doux de malt, avec des notes de sherry et de foin ou un Bushmills Malt.

Et pourquoi pas un Black Bush, sombre et aromatique, car vieilli en fût de xérés oloroso.

Ingrédients pour 1 verre
125 ml de café fort
70 ml de crème fraîche liquide légèrement fouettée
35 ml de Whiskey irlandais
2 c à café de sucre cassonade
Finition
Cannelle en poudre ou muscade râpée ou poudre de cacao (ou mélange des trois)

Un verre résistant à la chaleur d’environ 230 ml (verre à pied si possible)

• Chauffer le verre en versant de l’eau frémissante.

• Attendre quelques instants que le verre soit chaud puis jeter l’eau.

• Déposer le sucre cassonade au fond du verre.

• Verser le café chaud.

• Remuer afin de dissoudre le sucre.

• Ajouter le whiskey.

• Verser doucement le crème fouettée au creux d’une cuillère pour qu’elle flotte à la surface du liquide sans se mélanger.

• Saupoudrer la crème avec de la cannelle, ou noix de muscade ou cacao en poudre (ou un mélange des trois)

Servir immédiatement.