Scotch eggs et salad cream au curry

Histoire du scotch egg

Le scotch egg a été créé en 1738, au grand magasin Fortnum & Mason, véritable symbole de la culture british, installé au 181 Piccadilly à Londres. Rien de très écossais… Il s’agit d’œufs mollets ou durs enrobés d’une farce, panés puis frits.  Ils se servent chauds ou froids.

Je me suis déjà laissée tenter dans la version Scotch eggs au saumon, Scotch eggs au chorizo et enfin Scotch eggs au poulet. La recette est facile. La clé de la réussite est la qualité de la farce, la fraîcheur et cuisson des œufs.

Pour changer de la mayonnaise, on peut accompagner les œufs écossais de salad cream au curry.

La salad cream est un condiment développé par la marque Heinz en 1914 au Royaume-Uni. C’est une émulsion à base d’huile végétale, d’eau, de moutarde, de jaunes d’œufs, et de vinaigre. Elle est devenue très populaire dans le monde grâce aux expatriés britanniques. Dans sa version industrielle, elle peut contenir du sucre, des épaississants, et des colorants… Comme son nom l’indique, la salade cream a été initialement développée pour assaisonner les salades. Pendant le rationnement, elle fut une alternative à la mayonnaise, qui avait tendance à être plus cher.

Les œufs écossais se conservent deux jours au réfrigérateur.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 2h30 de repos
4 œufs moyens Label bio + 2 œufs battus pour la panure
450 g de chair à saucisses d’un bon boucher
300 g de Panko ou chapelure dorée
Huile de friture
Salad cream au curry
Jaunes de 2 œufs durs (10 minutes de cuisson dans l’eau bouillante)
2 c à café de English mustard ou moutarde de Dijon
15 cl d’huile de colza ou huile d’olive
1 c à soupe de vinaigre blanc
7 cl de crème fraîche liquide
1 c à soupe de curry en poudre
Sel, poivre

• Porter une casserole d’eau à ébullition.
• Plonger délicatement quatre œufs dans l’eau.
• Faire cuire 8 minutes. Les égoutter sous l’eau froide.
• Les écaler prudemment.

• Disposer un saladier rempli d’eau devant vous.
• Mouiller vos mains.
• Diviser la farce en 4 boules.
• Sur une petite feuille de papier film, étaler avec vos mains mouillées une boule de farce.

• Placer le premier œuf au centre de la farce et délicatement ramener la farce autour en vous aidant du film alimentaire.

• Répéter l’opération avec les trois œufs restants.

• Disposer les œufs écossais sur une assiette et laisser au réfrigérateur 2 heures.

• Préparer la panure en disposant sur votre plan de travail les œufs battus dans une assiette creuse et la chapelure dans une assiette plate.

• Tremper chaque œuf écossais dans les œufs battus puis dans la chapelure.
• Les entreposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Les sortir du réfrigérateur et les tremper une nouvelle fois dans les œufs battus puis la chapelure.

Salad cream

• Passer les jaunes d’oeufs au travers d’une passoire fine.

• Ajouter la moutarde, du sel et du poivre.
• Avec un fouet électrique, mélanger les ingrédients.
• Verser l’huile de colza en filet, lentement en fouettant.

• Verser le vinaigre blanc doucement puis la crème fraîche liquide.
• Ajouter la poudre de curry en dernier.

Scotch eggs (suite)

• Chauffer l’huile de friture à 160 °C (pas trop chaud, sinon les œufs risqueraient d’éclater).
• Plonger les œufs 7 minutes dans l’huile.
• Les égoutter sur du papier absorbant.

Servir les scotch eggs chauds ou froids avec la salad cream au curry.