Salade de poulet , sauce Nigel – Salade Casear

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Cette semaine, je termine les restes de poulet ou de dinde (as you like!). Quelques idées glanées pour le repas du Boxing day.

La première salade est signée Jamie Oliver. Curieusement, le plus compliqué dans cette recette est de trouver des noix de cajou non salées. Quant à cette vinaigrette, elle est parfaite pour accompagner les viandes blanches et le poisson. Full of vitamins !!!

Salade de dinde ou poulet aux airelles séchées, noix de cajou et grenade

 

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes
Prix : 5,12 €
2 poignées de restes de dinde ou de poulet
1 poignée de noix de cajou non salées
1 poignée d’airelles séchées
2 c à café de Chinese Five-spice powder ou Une pincée de poivre noir (poivre du Sichuan si possible), Une pincée d’anis en poudre, Une pincée de clou de girofle en poudre, Une pincée de gingembre en poudre et Une pincée de fenouil en poudre)
2 c à soupe de feuilles de menthe
2 c à coupe de feuilles de coriandre
4 poignées de salade mixte
1 c à soupe de miel
1 piment rouge sans graines et coupé finement
Vinaigrette au jus de grenade
1 jus de mandarine
1 jus de citron vert
1 grenade
½ Oignon rouge
1 à soupe de sauce soja
1 c à café d’huile de Sésame
* 5 c à soupe d’huile d’olive
1 morceau de gingembre frais

  • Effeuillez avec vos doigts les restes de poulet ou de dinde.
  • Placez ensuite dans une poêle sans matière grasse.
  • Ajoutez les noix de cajou non salées, les airelles séchées et les 5 épices.
  • Toastez les noix de cajou en secouant souvent la poêle.
  • Laissez dans la poêle.
  • Mélangez les feuilles de menthe et de coriandre avec la salade.

Vinaigrette au jus de grenade

  • Mélangez le jus de citron vert et le jus de clémentine.
  • Tapez avec le dos d’une cuiller en bois sur la grenade.
  • Coupez-la en deux.
  • Pressez ½ jus de grenade dans un bol à part. Ôtez les graines tombées et versez le jus dans le jus de clémentine et citron vert.
  • Râpez un ½ oignon rouge au-dessus des jus.
  • Versez l’huile d’olive *(le chef conseille de rajouter 3 fois en huile la quantité de jus acide obtenu. Je me suis contentée de 5 c à soupe d’huile. Goûtez et rectifiez à votre goût).
  • Ajoutez la sauce Soja et l’huile de Sésame.
  • Râpez le gingembre frais sur une plaque à part et ne pressez que la pulpe du gingembre au-dessus de la vinaigrette.
  • Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (attention la sauce soja est salée).
  • Ajoutez avant de servir la vinaigrette sur la salade.
  • Versez le miel dans le mélange de poulet, noix de cajou et airelles séchées.
  • Mélangez et ajoutez à la salade.
  • Rajoutez le piment rouge haché et les graines de grenade.

Servez chaud.

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Salade Caesar ou salade César au poulet
recette tirée de « Eating in with James »

Cette salade rejoindra la collection de ricette con l’olio de Dada « Un déjeuner de Soleil « et Marluna de « Via Delle Rose« . Le secret de la salade Caesar est une huile d’olive de qualité et du vrai Parmesan.

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Ingrédients
Temps : 15 minutes
Prix : 3,89 €
1 poignée de restes de poulet ou de dinde
4 gousses d’ail pelées
100 ml de vin blanc
4 tranches de lard
2 tranches de pain coupées en morceaux
25 g de beurre
3 poignées de feuilles de laitues lavées, égouttées et coupées grossièrement
4 jaunes d’œufs
2 filets d’anchois
50 g de parmesan râpé
25 cl d’huile d’olive
1 c à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre
Quelques gouttes de sauce anglais ou Worcestershire sauce

  • Portez doucement à ébullition le vin blanc avec les gousses d’ail.
  • Faites mijoter pendant 5 minutes. Les gousses d’ail doivent être molles.
  • Faites dorer les tranches de lard dans une poêle sans matières grasses.
  • Égouttez sur du papier absorbant et coupez en morceaux.
  • Dans une autre poêle, fondre le beurre doucement et faites revenir les morceaux de pain. Ils doivent être dorés.
  • Egouttez-les sur du papier absorbant.
  • Passez au blender les gousses d’ail avec le reste de vin blanc, les jaunes d’œufs, les filets d’anchois et le parmesan râpé.
  • Laissez le moteur du robot tourner et versez doucement l’huile d’olive en filet.
  • Ajoutez la moutarde, salez et poivrez. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de sauce anglaise.
  • Avant de servir, mélangez les feuilles de laitue, les restes de poulet, le lard grillé et les croûtons de pain dans la sauce.

Servez.

Comment finir les restes de poulet ou de dinde ?

Bobotie de poulet
Chicken pie grecque
Chicken and mushroom pie
Salade de semoule, restes de poulet et oranges

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27 réflexions sur “Salade de poulet , sauce Nigel – Salade Casear”

  5. Quels bons plats riches en couleurs et en saveurs. Et surtout merci pour cette belle participation où la bonne matière première est reine 😉
    Bonne nuit

    Répondre ↓

  6. Jamais de restes de poulet rôti chez nous, madame ! Mais je peux tout à fait en cuire un spécialement pour ces deux excellentes recettes ( j’adore la grenade … et la salade César) et rester devant avec une grande fourchette … pour piquer les chapardeurs éventuels …
    Grosses bises et bonnes vacances, car j’imagine que vous ne tarderez pas à partir ?
    Hélène

    Répondre ↓

  7. Elle sont toutes les deux magnifiques, s’il ne faisait pas si froid, j’aurais presque envie de salade.
    Si tu veux la prochaine fois que je fais des courses chez les indiens, je te prends des noix de cajou non salees.

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  8. Je ne peux pas dire laquelle je préfère, la première pour ses couleurs et ses saveurs épicées et la salade César, elle est tellement enveloppée par ta sauce, que j’éprouve un petit creux d’un seul coup, c’est vraiment superbe

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  11. Très jolie version avec la grenade, elle est joliment colorée ta « césar » ! C’est vrai que vers 16h00 c’était la cohue, on est rentrée alors…

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  16. Je vote pour les deux avec un petit faible pour celle avec la vinaigrette au jus de grenade, vraiment très appétissante, les couleurs y sont aussi pour quelque chose !
    Bises réfrigérées !!

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  17. la salade de jamie est très parfumée, ça ne m’étonne pas de lui 😉 Quant à ta César … Oh my god ! je suis fan et la tienne est une merveille, à lire le déroulement de la recette je salive … je suis totalement sous le charme

    Répondre ↓

  18. Oooh, trop belle cette salade à la grenade. La césar est une classique chez nous, on adore ça. Mais alors ces petits grains rouges dans la salade, c’est superbe. Petite j’adorais grignoter de la grenade du bout des doigt, je serais curieuse de goûter à ce fruit version salade !

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  21. Deux très sympathiques recettes. Pour les noix de cajou ou autre fruits secs non salés, je ne m’embête plus. Je les dessale moi même en les passant sous l’eau.

    Passes de joyeuses fêtes !

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  27. J’adore la salade Caesar.La meilleure que j’ai mangée était sur l’ile Vancouver.D’autres ont suivies au Canada mais ne valaient pas la première.
    En France, on trouve les noix de cajou sans sel dans les magasins bio.
    Merci pour toutes vos belles recettes.

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