Grasmere Gingerbread (biscuits traditionnels du Lake District)

Les jolis mots…

« Mais qui arrive à se rappeler la douleur, une fois qu’elle est passée ? Tout ce qu’il en reste est une ombre, pas même dans l’esprit mais dans la chair. La douleur marque, mais trop profondément pour que cela se voie. Loin des yeux, loin du cœur. »

« Le mieux avec les cinglés, disait toujours mémé Win, le seul truc en réalité, c’est de ne pas se trouver sur leur chemin. »

« Raconter, plutôt qu’écrire, parce que je n’ai pas de quoi écrire et que de toute façon il est interdit d’écrire, mais si c’est une histoire, même dans ma tête, il faut que je la raconte à quelqu’un. »

Margaret Atwood

Depuis nos vacances dans le Lake District, j’avais dans l’idée de tester la recette de Jamie Oliver des célèbres Gingerbread de Sarah Nelson, vendus depuis 150 ans dans une petite boutique à Grasmere.

Sa recette est un secret bien gardé. Cette version s’approche de ceux dégustés sur place. Ils vous transportent dans cette belle région en une bouchée.

On peut les servir comme simples biscuits, ou bien avec de la glace, de la compote chaude et de la crème. Jamie les conseille comme base du cheesecake.

Ingrédients pour 10 biscuits
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
400g de shortbread
170g de sucre cassonade
3 c à café de gingembre en poudre
40g de citron et orange confit haché
40g de gingembre cristallisé haché
70g de farine
Une pincée de levure chimique
40g de golden syrup (ou sirop d’érable ou miel)
40g de black treacle (mélasse noire)
70g de beurre doux

Déroulé

• Préchauffer le four à 170 °C.
• Découper une feuille de papier sulfurisée en rectangle de 20 cm X 35 cm.
• La poser sur une plaque au four.

• Mixer les shortbread avec le sucre et  2 c à café de gingembre en poudre.

• Réserver 100 g de côté.

• Ajouter le reste de gingembre en poudre dans le mixeur avec le citron et orange confit, le gingembre cristallisé, la farine, le levure chimique.
• Mixer par plusieurs pulsations.

• Faire fondre le Golden syrup, le black treacle et le beurre.
• Ajouter la préparation précédente et mélanger.
• Verser sur le rectangle de papier sulfurisé et répartir à même épaisseur à l’aide d’une spatule plate.

• Enfourner 10 minutes.

• Sortir la plaque du four et saupoudrer les 100 g de shortbread mixés sur le dessus.
• Couper prudemment en plusieurs rectangles et laisser totalement refroidir.

Servir accompagné d’une tasse de thé.