Soupe aux brocolis au Sainte-Maure de Touraine – Filets de maquereaux grillés au paprika fumé

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Je n’aurai jamais imaginé qu’un brocoli et une tranche de fromage de chèvre me régale à ce point. Voilà déjà un petit moment que cette recette m’intriguait. Pas de bouillon de poulet, ni de crème fraîche mais uniquement l’eau de cuisson des brocolis, de quoi me laisser dubitative.
Bilan des courses : un franc succès même mes deux nanas, allergiques aux brocolis, ont aimé.

* Le Sainte-Maure de Touraine : Fromage à base de lait cru de chèvre. Après 24 h de coagulation, le caillé est moulé à la louche. L’AOC interdit le pré-égouttage et l’utilisation de caillé congelé. Les fromages sont démoulés manuellement, salés et cendrés avec de la poudre de charbon de bois. Ensuite, ils sont disposés dans un hâloir ventilé. L’affinage dure de 10 jours à 5 semaines. La paille de seigle permet de distinguer le Sainte-Maure d’une simple bûche de chèvre (Source Saveur&terroir).

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Soupe de brocoli, Sainte-Maure de Touraine et cerneaux de noix
Recette et vidéo en anglais

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes
Prix : 3,12 €
1 kg de brocolis
Une bûche de *Sainte-Maure de Touraine ou bûche de chèvre
Quelques cerneaux de noix ou amandes effilées toastées
Huile d’olive
Gros sel et poivre
  • Coupez les sommités des brocolis.
  • Portez à ébullition une casserole d’eau salée au gros sel.
  • Ajoutez les sommités (ou petits bouquets).
  • Couvrez et laissez environ 5 minutes.
  • Piquez avec un couteau pour vérifier qu’ils soient tendres.
  • Ôtez la paille de seigle du Sainte Maure.
  • Trempez la lame du couteau dans l’eau de cuisson et coupez des tranches.
  • Lissez la surface avec le couteau chaud.
  • Déposez 2 tranches par assiette avec des cerneaux de noix ou amandes effilées.
  • Egouttez-les au-dessus d’un saladier. Garder le liquide de cuisson.
  • Passez les brocolis au blender en ajoutant louche par louche un peu de liquide de cuisson.

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  • La soupe ne doit pas être trop liquide.
  • Versez dans la casserole, faites réchauffer.
  • Salez et poivrez.

Versez sur assiette et déposez un filet d’huile d’olive.

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Tarte au brocoli et Roquefort

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Filets de maquereaux grillés au paprika fumé, chorizo et poireaux
Recette de Marcus Wareing

Pour cette recette, j’ai choisi un chorizo portugais aux oignons ce qui explique cette couleur noire et n’ai pas confondu avec le boudin.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 4.22 €
25 g de beurre
1 blanc de poireaux coupé en rondelles de 1 cm
1 ½ c à café de sel
100 g de tranches de chorizo sans peau et hachées
½ c à café de paprika fumé
3 c à soupe de bouillon de poulet
Huile de friture
1 c à café de Maïzena
2 échalotes coupées finement en anneaux
4 filets de maquereaux

  • Faites fondre le beurre dans une poêle.
  • Ajoutez les rondelles de poireaux, salez avec ½ c à café de sel.
  • Faites frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Ajoutez le chorizo et le paprika fumé.

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  • Continuez la cuisson encore 4 minutes.
  • Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition.
  • Laissez mijoter jusqu’à totale évaporation du bouillon.
  • Chauffez de l’huile de friture à 140° C.
  • Passez les échalotes dans la Maïzena.
  • Déposez-les dans l’huile et frire 3 minutes. Les échalotes doivent être légèrement dorées.
  • Égouttez avec une écumoire sur du papier absorbant.
  • Salez et gardez chaud.
  • Pratiquez sur chaque filet de maquereau une petite tranchée sur la partie dorsale et ôtez-là. Vous n’aurez aucune arête.

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  • À l’aide d’un couteau, faites quelques incisions sur la peau du poisson en recourbant le filet. Faites attention de ne pas couper la chair.

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  • Salez et poivrez les filets.
  • Chauffez une poêle anti-adhésive.
  • Lorsque la poêle fume, versez l’huile d’olive et déposez les filets peau dessous en premier.
  • Appuyez avec vos doigts quelques instants pour éviter que les filets se courbent.
  • Lorsque la peau est colorée, retournez les filets et ôtez immédiatement la poêle du feu.

Répartissez le mélange de poireaux et chorizo sur assiette, déposez les filets de maquereaux. Ajoutez les échalotes dessus.

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25 réflexions sur “Soupe aux brocolis au Sainte-Maure de Touraine – Filets de maquereaux grillés au paprika fumé”

  3. J’aime bien aussi le mariage chèvre brocolis que je fais de temps en temps.
    Après mes agapes de samedi je devrais m’y remettre.
    Quant aux maquereaux je n’y pense pas assez souvent.
    bises

    Répondre ↓

  5. Quelle surprise, le fait de saler au gros sel et de mélanger louche par louche donnerait-il plus de goût ? Car il est effectivement rare de trouver une recette de soupe sans bouillon ni crème pour relever !

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  13. Je n’aime pas la soupe de brocoli, et pourtant la, tu vois, elle me tente terriblement. Ce doit etre la couleur. Et puis le brocoli va vraiment bien avec le fromage. je le fais en gratin au bleu ou au roquefort, c’est top.
    Quant aux maquereaux, ils sont vraiment tentants. J’aime beaucoup ta serie « maquereau ».

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  14. Pourquoi tu me donnes toujours envie de m’auto-inviter chez toi? 😉 Les broccoli avec le chèvre, mariage sublime!
    Bonne soirée

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  15. ouah, du Sainte Maure de chez moi ?
    j’adore en mettre partout aussi !
    bon je me permet juste une petite correction en Tourangelle que je suis : la pésence de la paille n’est pas faite pour distinguer un saite maure d’une simple bûche de chèvre, elle a une tout autre fonction et raison d’être.
    Laquelle ? je te laisse deviner et me tiens à dispo pour toute info…
    Et meilleurs voeux à toi !

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  17. Saperlipopote : La paille de seigle sert bien à l’identification de l’origine (vérifiée sur le site officiel). J’ai lu aussi qu’elle éviterait que le fromage se casse lors de du démoulage. Tu fais peut-être référence avec la Sainte Noire fête de la moisson ? Sinon je donne ma langue au chat…

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  18. Je suis curieuse de goûter à cette soupe de brocoli si appétissante! Et j’adore le mélange poisson/chorizo! Comme d’habitude, on a l’eau à la bouche chez toi :D…

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  24. Enore une fois des recettes, des photos qui me mettent plus que l’eau à la bouche
    Quel bonheur de venir se promener sur ton blog, comme Dada, j’aimerais m’inviter à ta table
    Bonne semaine

    Répondre ↓

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