Fool de mangue et fruit de la passion – Filet de truite aux noisettes

Publié le par — 27 commentaires ↓

En inconditionnelle du blog de Patrick « Cuisine de la mer » (inutile de le présenter), je me devais de participer à son jeu « Concours de la meilleure recette simple de la mer parfois compliquée » .

En relisant ce titre, je me suis rendue compte, mais trop tard, que le poisson pour la réalisation de cette recette est d’eau douce et non un produit de la mer. Espérons que le jury ne m’en tiendra pas rigueur. C’est peut-être aussi une bonne excuse pour rejouer avant la fin du jeu le 10 avril minuit. Allez savoir…Pourquoi la truite ? Il se trouve que j’ai passé une grande partie de mon enfance en Auvergne, au bord de la Sioule dans les gorges de Chouvigny.

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Nous passions certains dimanches à pêcher en famille. J’ai des souvenirs nostalgiques de truites aux amandes et de petites fritures…

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Ce plat est inspiré de la version revisitée de la classique « Truite aux amandes » par le chef Philippe Brun du restaurant le Haut Allier . Les noisettes remplacent les amandes. D’après le chef, leur goût se marie mieux avec ce poisson. Recette largement simplifiée.

Filet de truite aux noisettes, fondue de poireaux

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
Prix : 8,80 €
4 truites vidées
Huile d’olive
une noix de beurre
Panure
50 g de farine
2 œufs battus
Huile d’olive
150 g de noisettes hachées ou effilées
Garniture
2 poireaux
50 g de poitrine demi-sel fumée
50 g de noisettes effilées

Pour lever les filets de façon à ce qu’ils restent attenants à la queue c’est la même méthode que celle des filets de sardines (non ce n’est pas compliqué).

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  • Taillez les nageoires.
  • Coupez la tête.
  • Ouvrez en deux la première truite et posez-la sur une planche peau au-dessus.
  • Appuyez bien sur l’arête dorsale. Continuez de presser avec vos mains le long de l’arête. La truite doit être complètement plate.
  • Retournez la truite et tirez l’arête jusqu’à la nageoire dorsale et coupez-la à l’aide d’un ciseau.
  • Avec une pince, ôtez les petites arêtes restées sur les filets.

Panure

  • Passez les deux côtés des truites dans la farine.
  • Passez le côté chair dans les œufs battus.
  • Toujours côté chair, passez dans les noisettes en appuyant avec la main si les noisettes sont effilées.
  • Salez et poivrez les filets.
  • Chauffez de l’huile dans une grande poêle et ajoutez une noix de beurre.
  • Sautez les filets de truite, côté pané en premier.

Garniture

  • Toastez les noisettes dans une poêle.
  • Coupez la poitrine demi-sel finement et faites revenir sans matière grasse dans une poêle.
  • Mélangez aux noisettes.

Disposez les filets de truite sur assiette avec la fondue de poireaux et le mélange de noisettes/poitrine demi-sel fumée.

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*************

*Fool de mangue et fruit de la passion

Un dessert rien que pour toi Vanille.

Qu’est-ce qu’un Fool ?

*Fool : Mélange de purée de fruits et de crème ou yaourt. Pour répondre à Lilibox, le mot Fool ou fruit foule est dérivé du mot français fouler (écraser).

Histoire du Fool

C’est un dessert du 17è siècle (début de la dynastie des Stuarts) comme le Posset. A cette époque, ils ne choisissaient que des fruits aigres comme les framboises, groseilles, mûres et rhubarbe

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 3,95 €
1 mangue coupée grossièrement
Pulpe d’un fruit de la passion
1 blanc d’œuf
2 c à soupe de sucre en poudre
200 g de yaourt à la vanille ou yaourt Grec avec une goutte d’extrait de vanille

  • Mixez la mangue.
  • Passez-la au tamis.

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  • Mélangez la purée de mangue avec le pulpe de fruit de la passion.

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  • Montez le blanc d’œuf en neige.
  • Ajoutez le sucre en poudre une c à soupe après l’autre en montant toujours les blancs.
  • Mélangez au yaourt à la vanille.
  • Répartissez la purée de fruit dans les verres de service et ajoutez le mélange blancs en neige/yaourt.

Laissez au frais 15 minutes avant de servir.

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Fool à la rhubarbe

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27 réflexions sur “Fool de mangue et fruit de la passion – Filet de truite aux noisettes”

  2. Très jolie variation sur la truite, un petit délice cette chapelure de noisette ! Je te fais confiance, tu vas bien refaire une recette, je viens d’en refaire une.
    Le dessert tout léger et exotique me va bien aussi.

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  3. Fatiguée….besoin de vitamines… comme me disait mon prof de maths quand je dormais en cours… Vitascorbol (est-ce que ça existe encore ce truc,)… ou smoothie plutôt, c’est le printemps, faisons-nous plaisir!

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  4. Quel parfum ces truites, j’aime beaucoup l’apport des noisettes. Et puis finir avec l’exotique, j’aime! Bon début de semaine

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  5. Oh le joli filet tout rose, bien moelleux et juicy – evidemment, un peu hors concours, mais bon, tu as de la ressource en recettes de la mer sur ce blog!

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  7. Coucou,
    Très Jolie et Alléchante association : la couleur et la supposée réelle (à l’oeil aguiché) tendreté de ton filet sont parfaites !
    Bravo aussi d’honorer le Concours de Patrick, cela fait des jours que j y pense pendant que « d’autres » réalisent avec Brio ;-)))
    Bonne semaine !

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  8. yum ! Les fools, moi, ils me donnent très envie ! Le fool rhubarbe mais, plus encore, le mangue/fruit de la passion ! J’ai l’eau à la bouche ! Je ne sais pas si ce sont les couleurs, le goût ou juste la gourmandise qui m’excitent les papilles mais alors …

    Répondre ↓

  9. yum ! Les fools, moi, ils me donnent très envie ! Le fool rhubarbe mais, plus encore, le mangue/fruit de la passion ! J’ai l’eau à la bouche ! Je ne sais pas si ce sont les couleurs, le goût ou juste la gourmandise qui m’excitent les papilles mais alors …

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  12. Je ne connaissais pas le fool qui m’a l’air très sympathique: la mangue doit bien canaliser l’acidité de la passion. Avec cette Truite, et ta touche british, tu trouverais ton bonheur en Dordogne (la pêche est ouverte, les piscicultures font chauffer les caisses enregistreuses ;o) ) …

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  13. je me laisserais bien tenter par ce poisson, bien que mon coeur balance sur le dessert, le fruit de la passion et moi c’est une grande histoire d’amour !

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  15. Tu es trop gentille de m’offrir ce dessert juste avant mon départ. Ma soeur a toujours des mangues très parfumées, entre les deux cycles de représentations, je trouverais le temps pour ton dessert. Cela me requinquera pour la suite. À bientôt.

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  16. J’aime beaucoup cette recette, surtout que mon mari m’a ramené justement des truites (bon d’élevage, je sais, c’est pas le top !). J’ai envie moi aussi de participer au jeu de Patrick, le thème du poisson et l’idée de rester dans la simplicité me séduisent totalement.

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  17. bon je laisse la truite, je crois que je ne sais pas la préparer donc …………….
    par contre, ah que oui je prends le dessert, gouteux, parfumé, coloré hummmm

    ah la sioule, nous y avons trempé le pitous il fut un temps nous abreuvant de Saint-Pourçain hihihi hé oui il ne faut pas se laisser abattre quand meme !!!

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  22. Tu sais que je serai bientôt dans ton décor d’enfance. On essaiera d’aller pêcher avec les enfants.

    Et je craque totalement pour ton dessert.

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  26. Très bonne question Lili. Le mot Fool ou fruit foule est dérivé du mot français fouler (écraser). C’est un dessert du XVIIe siècle (début de la dynastie des Stuarts) comme le Posset. À cette époque, ils ne choisissaient que des fruits aigres comme les framboises, groseilles, mûres et rhubarbe.

    Répondre ↓

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