Gravy, Bread sauce et chapon rôti à l’anglaise
Comment cuire le chapon – Réaliser une gravy et la bread sauce. Continuer la lecture →
Commet préparer les bulots crus (Beignets de bulots et Bulots à la chinoise)
Commet préparer les bulots crus (Beignets de bulots et Bulots à la chinoise) Continuer la lecture →
Butter pudding au chocolat blanc et whisky
Pudding aux restes de croissants et chocolat blanc de Gordon Ramsay. Continuer la lecture →
Crabe à la diable (recette pour les fêtes)
Crabe à la diable (recette pour les fêtes) Continuer la lecture →
Sole Torbay aux chanterelles et sauce au vin épicé
Cette recette est empruntée au chef James Tanner du restaurant Tanners restaurant à Plymouth. De la sole pêchée le matin même, directement dans la baie de Torbay, accompagnée de chanterelles, d’une poignée épinards frais, d’une purée de pommes de terre à la crème et nappée d’une sauce au vin épicé. Continuer la lecture →
Ribs de porc au whisky, coleslaw et baked potatoes
Ribs de porc au whisky, coleslaw et baked potatoes. Continuer la lecture →
Parfait de foies de volaille et chutney épicé aux pommes
Parfait de foies de volaille et chutney épicé aux pommes Continuer la lecture →
Irish Stew (Ragoût d’agneaux et dumplings) – Sorbet citron au mascarpone
Le chef sert le ragoût à la sortie du four et la sauce est encore très liquide, limite de la soupe. Personnellement, je préfère épaissir la sauce sur feu moyen 30 minutes de plus. Concernant les dumplings, j’ai remplacé « le suet »(graisse de bœuf ou de mouton) par du saindoux (graisse de porc). Continuer la lecture →
Lasagnes d’andouille à la graine de moutarde
L’andouille est une des charcuteries (plus proche des tripes que de la charcuterie) les plus maigres contrairement à l’andouillette plus grasse et plus calorique. Continuer la lecture →
Tarama maison ou Taramasalata – Vichyssoise aux croûtons d’huîtres
Tarama maison ou Taramasalata – Vichyssoise aux croûtons d’huîtres Continuer la lecture →