Sole Torbay aux chanterelles et sauce au vin épicé

Je me sens un peu fatiguée, lasse et commence à ressentir un sentiment de frustration, d’écœurement. N’aimant pas trop les longs discours, et les complaintes gémissantes qui, entre nous, ne changeront pas la face du monde étrange dans lequel nous vivons, je passe directement à l’essentiel, la cuisine.

Demain est un autre jour…

Cette recette est empruntée au chef James Tanner du restaurant Tanners restaurant à Plymouth. De la sole pêchée le matin même, directement dans la baie de Torbay, accompagnée de chanterelles, d’une poignée épinards frais, d’une purée de pommes de terre à la crème et nappée d’une sauce au vin épicé. Évidemment, je ne suis pas allée aussi loin chercher mon filet de poisson mais le nom est joli « Torbay sole ».

Ingrédients pour 2 personnes
Prix : 8,23 €
Temps : 1h 00
Pommes de terre à la crème
2 pommes de terre Monalisa pelées, coupées en morceau et réservées dans un bac d’eau.
15 cl de crème fraîche
2 c à soupe de beurre
Filets de poisson
2 filets de sole si elles ne sont pas trop petites ou d’églefin sans peau
Sel et poivre
1 c à soupe de beurre
150 g de chanterelles
2 poignées d’épinards
Sauce au vin épicé
20 g de beurre
2 échalotes ciselées
4 grains de poivre noir
1 c à café de Chinese five spice powder (ou passez au mixer ½ c à café de graines de fenouil, 4 clous de girofle, 4 grains de poivre noir et ½ étoile de badiane, mélangez et rajoutez ½
c à café de cannelle en poudre)
1 c à café de vinaigre de Xérès
15 cl de vin rouge
20 cl de fumet de poisson
1 Feuille de laurier
Un peu de thym
½ Jus de citron
Sel et poivre

Pommes de terre à la crème

Placez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole recouverte d’eau salée. Portez à ébullition, réduisez le feu et faites mijoter 15 minutes.
Une fois les pommes terre bien tendres, passez-les au moulin à légumes au dessus d’une grande casserole.
Ajoutez le beurre et la crème. Salez et poivrez.
Chauffez une grande poêle sans matière grasse et des qu’elle est bien chaude ajoutez 1/3 du beurre et les filets de poisson.
Faites les frire 2 minutes, retournez les filets, ajoutez les champignons et 2/3 du beurre dans la poêle. Faites cuire encore 2 minutes.
Retirez les filets de poisson de la poêle et séchez-les sur un torchon propre.
Dans une autre poêle, faites fondre le beurre restant ou un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les épinards et faites-les ramollir 5 minutes. Salez et poivrez.

Pour la sauce au vin épicé

Chauffez une casserole sans matière grasse, ajoutez 1/3 du beurre et les échalotes ciselées.
Faites-les revenir doucement et ajoutez le poivre noir, le mélange d’épices et remuez une minute.
Versez le vinaigre de Xérès et attendez qu’il soit bien absorbé par les échalotes.
Ensuite versez le vin rouge, le fumet de poisson, la feuille de laurier, le thym et portez à ébullition. Réduisez le feu et faites réduire de moitié.
Passez la sauce au travers d’une passoire et versez dans une casserole propre.
Remettez la sauce sur un feu moyen, ajoutez le beurre restant et le jus de citron. Salez et poivrez.
Réchauffez le poisson, les épinards, la purée et les chanterelles.

Pour servir, vous pouvez disposer la purée dans des cercles (sans lait, elle se maintient facilement), un lit d’épinards avec un filet de poisson dessus et la poêlée de chanterelles. Nappez de sauce au vin épicé.

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15 réflexions sur “Sole Torbay aux chanterelles et sauce au vin épicé”

Voilà, comme toujours, une très belle recette de poisson. Cette sauce au vin rouge épicée doit être divine.
Pour le reste, ne te connaissant pas suffisament…je ne peux que te dire que par moments, il vuat mieux se poser et laisser faire plutot que de se battre contre ce qui ne bougera jamais.
Pleins de bises

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