Velouté d’asperges, petits pois et œufs mollets
Ce velouté d’asperges est une recette de James Martin. Le chef y met en valeur les produits britanniques. Continuer la lecture →
Filets de maquereau à la chermoula
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Filet mignon de porc à la chinoise – Salade de légumes
Filet mignon de porc à la chinoise – Salade de légumes Continuer la lecture →
La Bergerie de Sarpoil – Cyrille et Audrey Zen
En Auvergne, on peut désormais se régaler et en prendre plein les yeux comme à Paris. De passage dans la région, nous avons fait une halte chez Cyrille et Audrey Zen. L’opportunité était trop belle. Continuer la lecture →
Salade d’asperges et poireaux
Comme chaque année, je suis ravie de revoir les asperges sur les étals et surtout dans nos assiettes. La saison est courte, il faut en profiter. On la mange tiède avec une vinaigrette ou, plus richement, avec une sauce mousseline, version crémée de la classique sauce hollandaise. Continuer la lecture →
Madeira cake
Ce gâteau est un classique britannique. Son nom pourrait porter à confusion, mais il ne vient de l’île de Madère et ne contient pas de vin de Madère. C’est un cake traditionnel anglais du XIXe siècle, que l’on nomme également Pound Cake (comme un sponge cake). Continuer la lecture →
Butter chicken (poulet au beurre)
Le Makhan Chicken, Murgh Makhani ou Poulet au beurre est un de nos currys préférés des Take-away indiens, lors de nos séjours en Angleterre. Forcément nous l’accompagnons plus souvent de grosses frites que de pains Naan. Continuer la lecture →
Turbot braisé (découpe du turbot)
Turbot braisé (découpe du turbot) Continuer la lecture →
Bakewell tart (tarte anglaise aux amandes)
Bakewell est une jolie petite ville du Derbyshire, située dans le parc du Peak district, célèbre pour ses tartes et ses puddings. Il y aurait eut confusion entre l’histoire du Bakewell pudding et la Bakewell tart. Le pudding remonterait à l’époque Tudor, et peut-être même l’époque médiévale à la lecture des ingrédients : les oeufs, du beurre, du lait, des amandes, du sucre (probablement du miel) et de la chapelure.Les variations de cette liste incluent l’addition de noix de muscade, l’utilisation de citron, de confiture… Continuer la lecture →
Filet de bar en papillote, sauce au basilic et Vermouth
Les papillotes de poisson sont souvent servies à notre table en semaine. C’est sain (avec du papier sulfurisé), simple et rapide. Cette recette, moins légère que d’habitude, est du Theo Randall , chef d’un restaurant italien populaire de Londres. Continuer la lecture →