Histoire du Madeira cake

Ce gâteau est un classique britannique. Son nom pourrait porter à confusion, mais il ne vient de l’île de Madère et ne contient pas de vin de Madère. C’est un cake traditionnel anglais du XIXe siècle, que l’on nomme également Pound Cake (comme un sponge cake). À cette époque, on le servait avec un verre de vin de Madère, mais une tasse de thé fera aussi bien l’affaire…

Les anglais raffolaient de ce vin au 19ème siècle. Ce gâteau accompagne à merveille les fraises. Avec le Victoria sponge, il sert de base à de nombreux gâteaux comme les pièces montées, Wedding cake, Birthday cake.

Pound cake

Ingrédients pour un moule à fond amovible, de 18 cm de diamètre
Temps : 15 minutes de préparation + 45 à 55 minutes de cuisson

Prix : Bon marché

175 g de beurre à température ambiante

175 g de sucre semoule

3 œufs

250 g de farine avec de la levure incorporée

3 c à soupe de lait entier

Zestes de 1 citron non traité

Sucre glace

Zestes de citron confits

Zestes de ½ citron non traité

50 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180 °C.

Beurrer le moule et poser un disque de papier sulfurisé au fond.

Madeira cake

Fouetter au robot le beurre et le sucre.
Ajouter, un œuf et l’incorporer à la préparation en fouettant énergiquement.
Ajouter le deuxième œuf.
Mélanger et ajouter une cuillère à soupe de farine avec la levure incorporée.
Enfin, ajouter le dernier œuf, puis la farine, le lait entier et les zestes de citron.
Fouetter.
Étaler et lisser la pâte dans le moule.

Enfourner 45 à 55 minutes. Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au milieu du gâteau. Il doit ressortir sec.
Sortir le gâteau et laisser reposer 10 minutes.

Zestes de citron confits