Tarte à la ricotta de Yotam Ottolenghi
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Archives des catégories : tarte
Tarte verte à la crème d’amande (tarte aux herbes fraiches)
Cette Green tart est une recette ancienne tirée de Acetaria, A discours of Sallet de l’écrivain et paysagiste anglais, John Evelyn, grand témoin de son temps. Continuer la lecture →
Auld alliance apple tart (tarte tatin écossaises aux pommes)
Auld Alliance est une vieille amitié de plus de 600 ans (1295 à 1746) entre l’Ecosse et la France.
Cette alliance contre les anglais a permis de partager des idées communes entre les deux pays comme cette tarte aux pommes ressemblant à si méprendre à la Tarte Tatin. Continuer la lecture →
Bakewell tart (tarte anglaise aux amandes)
Bakewell est une jolie petite ville du Derbyshire, située dans le parc du Peak district, célèbre pour ses tartes et ses puddings. Il y aurait eut confusion entre l’histoire du Bakewell pudding et la Bakewell tart. Le pudding remonterait à l’époque Tudor, et peut-être même l’époque médiévale à la lecture des ingrédients : les oeufs, du beurre, du lait, des amandes, du sucre (probablement du miel) et de la chapelure.Les variations de cette liste incluent l’addition de noix de muscade, l’utilisation de citron, de confiture… Continuer la lecture →
Tarte de betterave, caramel au vinaigre balsamique et chèvre frais
J’ai choisi un fromage frais au lait de chèvre. Pour information dans les fromages frais, on trouve le fromage blanc, fromage de campagne, fromage battu et les faisselles. Le procédé est simple : on ajoute des ferments lactiques et de la présure à du lait puis on égoutte le caillé. J’ai déjà testé avec le Labné. Les yaourts et laits fermentés ne sont pas classés parmi les fromages frais car pas d’égouttage. Continuer la lecture →
Filet mignon de porc farci aux abricots – Tarte Tatin d’échalotes et d’abricots
Encore de l’abricot mais cette fois-ci dans une recette salée/sucrée. Ce n’est pas un temps à allumer le four donc idée à garder de côté pour les jours de pluie. Continuer la lecture →
Tarte noisette aux abricots et nectarines
Une vraie gourmandise cette tarte. Les fruits sont juteux et se marient parfaitement avec la noisette. Comme beaucoup de mes tartes d’été, je n’utilise pas de moule. Continuer la lecture →
Filets de maquereaux et chutney de rhubarbe – Tartelettes à la rhubarbe rôtie
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Pecan pie au chocolat – Pâté de poulet aux herbes
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Tartes fines aux pommes et caramel de Jean Ducloux
C’est sûrement la plus facile des tartes aux pommes. Cette recette est tirée d’un vieux livre du grand chef Jean Ducloux « La cuisine traditionnelle ». Les photos sont moches, mais les plats sont toujours d’actualité et les recettes inratables. Continuer la lecture →