Filets de maquereaux et chutney de rhubarbe – Tartelettes à la rhubarbe rôtie

• Chauffez l’huile d’olive dans une casserole et ajoutez le curry en poudre ainsi que les graines de moutarde ou moutarde à l’ancienne.
• Lorsque les graines commencent à exploser dans la casserole, ajoutez les morceaux de rhubarbe, les piments verts, le cumin, coriandre en poudre et le sucre.
• Mélangez et faites revenir 3 minutes.
• Versez le jus de citron vert et continuez la cuisson 5 à 6 minutes. La rhubarbe doit être molle.
• Ajoutez la menthe ciselée, ôtez du feu et remuez.
  

Préparez les filets de maquereaux

• Pratiquez sur chaque filet de maquereau une petite tranchée sur la partie dorsale et ôtez-là. Vous n’aurez aucune arête.

  

• À l’aide d’un couteau, faites quelques incisions sur la peau du poisson en recourbant le filet. Faites attention de ne pas couper la chair.

  

• Salez et poivrez les filets.
• Badigeonnez les filets d’huile d’olive.
• Chauffez sans matière grasse une poêle anti-adhésive.
• Lorsque la poêle fume, déposez les filets peau dessous en premier.
• Appuyez avec vos doigts quelques instants pour éviter que les filets se courbent.
• Comptez environ 3 minutes de cuisson sur chaque face.
  

Servez chaque filet de maquereaux avec le chutney de rhubarbe.

Filet de maquereau aux framboises
Filet de maquereau, salade tiède de pommes de terre sur toast
Maquereaux démoniaques
Salade de maquereaux aux graines de fenouil et tomates séchées
Salade de maquereaux grillées à la cardamome
Filets de maquereaux épicés – Salsa de mangue et avocat

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Tartelettes à la rhubarbe rôtie, jus de cidre
Recette en anglais

Avec le reste de rhubarbe, j’ai craqué sur ces tartelettes. Le jus de cidre est délectable, à finir à la petite cuillère…

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1h30
Prix : 6,96 €
Rhubarbe rôtie, jus de cidre
800 g de rhubarbe pelée et coupée en morceaux de 5 cm
30 cl de cidre
200 g de miel ou golden syrup
½ c à café de mélange 5 épices
Graines d’une gousse de vanille (gardez la gousse vide)
Tartelettes
50 cl de lait entier
Graines d’une gousse de vanille
125 g de sucre
5 jaunes
3 c à soupe de Maïzena
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 œuf battu

Rhubarbe rôtie, jus de cidre

• Préchauffez le four 10 minutes à 200°C.
  
• Sur une plaque au four, répartissez les morceaux de rhubarbe.

  

• Versez le cidre et ajoutez le miel ou golden syrup, les 5 épices, les graines de vanille et la gousse vide.
• Enfournez 10 minutes environ. La rhubarbe doit être molle et tendre.
• Égouttez au-dessus d’un saladier la rhubarbe rôtie et répartissez-la sur une assiette plate.
• Transférez le jus de cuisson dans une casserole et portez à ébullition 3 minutes. Le jus commence à épaissir légèrement.
• Réservez.
  

• Montez la température du four à 220 °C.

Préparez la crème pâtissière

• Portez le lait entier à ébullition avec les graines de vanille et la gousse vide.
• Fouettez (blanchir) dans un bol le sucre et les jaunes d’œufs.
• Ajoutez la Maïzena.
• Versez le lait chaud sur le mélange précédent.
• Bien mélangez et reversez le mélange dans la casserole.
• Remuez sans cesse, sur feu moyen, avec une cuillère en bois. La crème doit épaissir.
• Transférez la crème dans un bol et déposez un film alimentaire sur le dessus (pour éviter qu’une peau fine se forme).
• Laissez refroidir.

  

Explication en image de la crème pâtissière chez Christophe « Le Sot L’y laisse »

• Dans la pâte feuilletée, découpez 4 cercles de 15 cm de diamètre environ (épaisseur 0.5 cm).
• Badigeonnez-les d’œuf battu.
• Piquez la pâte avec une fourchette.
• Transférez sur une plaque au four recouverte de papier sulfurisé.
• Déposez de la crème pâtissière sur chaque disque.
• Répartissez la rhubarbe rôtie.
• Enfournez les tartelettes 12 à 15 minutes. La pâte va gonfler et dorer.

Servez les tartelettes encore chaudes avec le jus de cidre et, pourquoi pas, une boule de glace à la rhubarbe.

Panna cotta de rhubarbe rôtie au lait Ribot
Brandy snaps à la rhubarbe
Rhubarb fool (mélange rhubarbe, yaourt et crème anglaise)
Frushie ou crumble de rhubarbe
Crêpes soufflées à la rhubarbe
Crème brûlée à la rhubarbe, jus de fraises et fraises séchées