Pecan pie au chocolat – Pâté de poulet aux herbes

• Faites cuire les morceaux de pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée pendant 7 minutes environ (les morceaux doivent être tendres).
• Égouttez et séchez-les.
• Mixez les morceaux de pommes de terre, les restes de poulet, persil, coriandre, zestes de citron et jus de citron.
• Transférez la préparation dans un saladier et ajoutez le fromage frais ou fromage à tartiner.
• Poivrez et mélangez.
• Couvrez d’un film alimentaire et laissez au frais 45 minutes.

Servez le pâté de poulet aux herbes avec la cive. Vous pouvez l’accompagner de crudités, citron et pain pita.

Source « Meat, game & poultry Cookbook« 

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Green & Black’s organic est une compagnie britannique vendant du chocolat biologique de grande qualité. Les fèves de cacao sont achetées directement aux agriculteurs Maya du Belize (Green comme la qualité des ingrédients et Black pour l’intensité de son chocolat). Cette Pecan pie au chocolat de Jo Gilks est tirée de leur superbe livre de recettes « Chocolate recipes ». Quelques unes sont d’ailleurs en ligne sur leur site internet.

Ingrédients pour un moule à fond amovible de 28 cm
Préparation : 35 minutes de préparation + 25 minutes au frais + 1 h 20 de cuisson
Prix : 6,05 €
Pâte
275 g de farine tamisée
75 g de sucre glace tamisé
150 g de beurre froid
2 jaunes d’œufs
Filling
275 g de chocolat noir avec 60% minimum de cacao en morceaux
200 g de noix de pécan hachées grossièrement (ou cerneaux de noix mais ce n’est plus une pecan pie!)
3 oeufs battus
225 g de sucre cassonade
25 ml de lait concentré non sucré
1 c à café d’extrait de vanille
50 g de beurre fondu

• Beurrez le moule à tarte

Pâte (attention pâte friable)

• Mélangez ensemble à la main ou dans la cuve d’un robot, la farine, le sucre glace et le beurre froid coupé en morceaux.
• Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez.
• Farinez bien votre plain de travail et déposez la pâte.
• Étalez-la délicatement (3 mm d’épaisseur).
• Enroulez la pâte sur votre rouleau à pâtisserie et déposez-la dans le moule à tarte beurrée.
• Foncez la pâte.
• Enlevez l’excès de pâte sur les bords.
• Placez le fond de tarte 30 minutes au frais.

• Préchauffez le four 10 minutes à 180 °C.

• Sortez le fond de tarte et déposez une feuille de papier sulfurisé dessus.
• Remplissez de légumes secs ou de pièces jaunes.
• Cuire le fond de tarte à blanc 15 minutes.
• Enlevez les légumes secs et remettez le fond de tarte 6 minutes au four. Surveillez la cuisson, ne pas faire brûler le fond de tarte.
• Sortez du four et laissez refroidir.
  
• Réduisez la température du four à 160°C.
  
• Faites fondre le chocolat dans un saladier sur une casserole d’eau chaude. Attention à ce que le fond du saladier ne touche pas l’eau.
• Mélangez ensemble dans un autre saladier, les œufs battus, le lait concentré non sucré, le sucre cassonade, l’extrait de vanille, le beurre fondu et les noix de pécan.

  

• Ôtez le chocolat de la casserole d’eau chaude et versez dans le mélange précédent.
• Versez sur le fond de tarte refroidi.
• Enfournez 1 heure.
• Surveillez, si le dessus commence à trop dorer déposez une feuille de papier sulfurisé.

Servez chaud ou froid. Saupoudrez de cacao en poudre et accompagnez de glace à la vanille.