Auld alliance apple tart (tarte tatin écossaises aux pommes)

Histoire de la Auld Alliance apple tart

Auld Alliance est une vieille amitié de plus de 600 ans (1295 à 1746) entre l’Ecosse et la France.

Cette alliance contre les anglais a permis de partager des idées communes entre les deux pays comme cette tarte aux pommes ressemblant à si méprendre à la Tarte Tatin. Ce dessert très français a été très vite adopté par les écossais. Quelle surprise de retrouver la recette dans un livre de recettes traditionnelles! Il paraît même qu’à cette époque le vin de Bordeaux était une boisson nationale au Pays du Whisky.

Dans cette recette, le caramel est foncé. Personnellement, je préfère un caramel blond moins acide, mais certains amateurs de tarte Tatin apprécient le contraste avec les pommes sucrées.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 35 minutes de préparation + 45 minutes de repos + 1 h 20 de cuisson
Prix : Bon marché
200 g de pâte feuillée (1 rouleau de pâte fera l’affaire)
9 pommes Gala
1 noix de beurre fondu
Caramel
150 g de sucre en poudre
50 ml d’eau
30 g de beurre

Le caramel blond (20 minutes)

• Dans une casserole propre ou une poêle/moule allant au four, faire fondre le sucre en poudre avec l’eau sur feu moyen.

• Attendre que le caramel soit blond foncé.

• Ajouter le beurre et fouetter.
• Verser le caramel dans un moule de 20 cm de diamètre environ.
• Laisser refroidir.
• Préchauffer le four à 190 °C.
• Peler  et vider les pommes.

• Couper les en deux.

• Dans le moule, les disposer en cercle, bien serrées les unes contre les autres.

• Boucher les espaces avec des quartiers de pommes.  

• Badigeonner les pommes de beurre fondu.

• Enfourner 35 minutes.

• Étaler ou dérouler le rouleau de pâte.
• Entreposer au congélateur 15 minutes.
• Découper un cercle avec environ 2 cm de plus que le moule.

• Sortir le moule du four.
• Poser rapidement le cercle de pâte congelée dessus.
• Avec le dos d’une cuillère, pousser le bord de la pâte à l’intérieur du moule.

• Piquer la pâte avec une fourchette.
• Enfourner 30 minutes.
• Sortir la tarte et laisser refroidir 45 minutes.

• Passer la lame d’un couteau autour du cercle de pâte.
• Poser une grande assiette creuse sur la tarte et la retourner.

Si vous comptez servir la tarte plus tard, la laisser dans le moule. La réchauffer à 150 °C pendant 20 minutes et la démouler.

Servir  cette tarte  tiède avec de la crème fraîche épaisse ou de la glace à la vanille.