Filet mignon de porc farci aux abricots – Tarte Tatin d’échalotes et d’abricots

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Encore de l’abricot mais cette fois-ci dans une recette salée/sucrée. Ce n’est pas un temps à allumer le four donc idée à garder de côté pour les jours de pluie. En attendant, les salades, fruits et légumes feront mon bonheur. Un peu de Katy Perry, histoire de se rafraîchir et voir la vie en mauve…
Recette BBC food adaptée en anglais

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 h
Prix : 16,45 €
Mini tartes Tatin (prévoir 4 petits moules)
20 g de beurre + extra
1 c à café de sucre
1 branches de thym
2 échalotes pelées et coupées en deux
2 abricots frais coupés en deux
1 rouleau de pâte feuilletée
Filet mignon de porc farci
2 filets mignon de porc
6 abricots frais ou 150 g d’abricots secs
3 c à soupe de persil plat ciselé
Sel et poivre
50 g de beurre
2 c à soupe d’huile d’olive
Sauce
11 cl de vin rouge
15 cl de fond de bœuf
  • Préchauffez le four à 200 °C pendant 10 minutes.

Tartes Tatin aux échalotes et abricots

  • Faites fondre, sur feux doux, 30 g de beurre avec le sucre dans une poêle.
  • Ajoutez les échalotes, les moitiés d’abricots et les branches de thym.
  • Faites colorer pendant 5 minutes.
  • Beurrez 4 petits moules à tarte.
  • Répartissez une moitié d’abricot et une moitié d’échalote par moule.

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  • Nappez avec le jus de cuisson.
  • Coupez 4 petits disques dans le rouleau de pâte feuilletée.
  • Posez les disques sur les moules comme une tarte Tatin classique.
  • Passez au four 15 minutes environ. La pâte doit gonfler et légèrement dorée.
  • Avant de servir les tranches de filet mignon, retournez les petits moules sur chaque assiette.

Filet mignon de porc farci aux abricots

  • Enlevez le gras sur les filets.
  • Tranchez de 3/4 des filets mignons de porc dans la longueur.

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  • Ouvrez les filets.
  • Passez un rouleau à pâtisserie pour bien aplatir les filets.
  • Pour la farce, mixez les abricots frais ou abricots séchés avec le persil plat.

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  • Étalez cette farce sur chaque filet.

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  • Salez et poivrez.
  • Roulez les filets mignon en cylindre.
  • Fermez avec des petits pics en bois ou avec du fil de cuisine.

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  • Chauffez l’huile d’olive avec la moitié du beurre.
  • Saisissez les filets mignon sur toutes les faces.
  • Déposez les filets mignon sur une plaque au four creuse.
  • Arrosez-les de jus de cuisson.
  • Enfournez 20 à 25 minutes. Les filets sont cuits lorsque le jus de cuisson est clair.
  • Laissez reposer la viande en fin de cuisson.

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  • Coupez les filets en tranches.
  • Pour la Sauce, pendant la cuisson de la viande, faites bouillir le vin et le fond de bœuf.
  • Réduisez le feu et faites réduire le liquide de moitié.
  • Salez et poivrez et ajoutez le beurre restant.

Servez les mini tartes Tatin aux échalotes et abricots avec 2 tranches de filets mignon. Nappez de sauce au vin.

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23 réflexions sur “Filet mignon de porc farci aux abricots – Tarte Tatin d’échalotes et d’abricots”

  1. Bonjour
    J’ai déjà fait la tatin aux échalotes et une aux abricots mais jamais les deux réunies ! il me tarde de la cuisiner car les deux séparément sont délicieuses
    Pour ma tatin d’échalotes je la présente avec des StJacques juste grillées que je rajoute au moment de servir
    Quand au filet mignon c’est pour moi une jolie découverte culinaire , je garde et mets de coté pour la tester
    Merci pour ces délicieuses recettes et te souhaite une belle journée
    Sacha

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  3. bonjour!
    quelle belle recette, vraiment originale!et c’est parfaitement expliquer pour le refaire tel quel à la maison!moi aussi je suis dans les abricots mais plus pour la confiture et la compote!en tout cas ce sucré salé me séduit!belle journée!

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  5. et voilà! heureusement que ce sont les vacances sans quoi j’aurais encore risqué de rater cette recette. Les abricots tu leur donnes des allures qui leur conviennent à merveille. Après la tarte, le salé! Des saveurs qui ne peuvent qu’émoustiller mes papilles! Et puis cet accompagnement « tatinnesque » qui vient parfaire le tout… Je signe à deux mains pour un repas à ta table.
    Bizzzz

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  10. le filet mignon roulé c’est toujours un plaisir, je vais m’inspirer de ton mélange mais le cuire roulé dans du film c’est plus pratique que la ficelle pour moi ! question d’habitude bien sûr !

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  13. Tes mini- tatins me tentent, hier au marché j’ai trouvé des échalotes fraîches, je crois bien que je vais essayer. Pour la viande, je remplacerais par du poulet (on ne se refais pas ! ). Les abricots cuits ont souvent plus de goût cuits que crus.

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  16. This blog is very beautiful!!! And thise receipe is soooo good! I’ve never eat meat and apricot like this but I think that it can be very delicous!!!

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  17. Je ne suis pas une adepte du sucré / salé. Je l’apprécie à petite dose mais j’avoue que tes recettes, en particuliers la tatin, me feraient augmenter la dose sans efforts 😉

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  20. Très bonne recette, j’ai vraiment envie de l’essayer, j’adore tout ce qui est farci, j’ai le même genre de recette sur mon blog, avec des escalopes de dindes roulées, c’est TOP !

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