Pie de boeuf à la bière blanche et purée de patate douce

Ce temps me donne envie d’un bon feu de cheminée et de plats mijotés. Apparemment je ne suis pas la seule. Cette pie de bœuf est cuite lentement à la bière blanche. Les morceaux de bœuf proviennent de la culotte et de la macreuse, très riche en trame conjonctive qui demande une cuisson lente pour les attendrir. La purée de patate douce apporte une note un peu sucrée à la purée.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : préparation 30 minutes + cuisson 2 heures
Prix : 22,95 €
1 kg de bœuf à braiser coupé en cubes de 4 cm (demandez un os à votre boucher à rajouter dans la cocotte)
1 c à soupe de farine salée et poivrée
4 c à soupe d’huile d’olive
2 noix de beurre
2 oignons rouges émincés
6 carottes coupées en petits cubes
30 cl de bière blanche
6 baies de genièvre
2 branches de romarin
2 branches de thym
2 c à soupe de Worcestershire sauce (vous trouvez ce produit dans toutes les grandes surfaces au rayon des condiments)
2 c à soupe de sucre cassonade
30 cl de bouillon de bœuf
Sel et poivre
Persil plat haché

Purée de pommes de terre et patate douce
4 petites pommes de terre Monalisa pelées, coupées en cubes (réservez-les dans l’eau en attendant)
1 patate douce pelée et coupée en cubes
50 g de beurre
Sel et poivre

Placez les ingrédients préparés sur votre plan de travail
Enveloppez les cubes de viande de farine.
Versez l’huile d’olive dans une cocotte et faites-la chauffer.
Faites bien dorer les cubes de viandes sur chaque face. Ne pas mettre trop de viande en même dans la cocotte, faites dorer la viande en plusieurs fois pour qu’elle dore bien.
Enlevez la viande et réservez.
Réduisez le feu, ajoutez une noix de beurre et d’huile d’olive dans la cocotte.
Faites revenir doucement les oignons rouges et les carottes pendant 10 minutes.
Remettez les morceaux de viande dans la cocotte avec la bière blanche, les baies de genièvre, le romarin, le thym, la Worcestershire sauce, le sucre cassonade et le bouillon de bœuf.
Faites mijoter sans couvrir la cocotte pendant 1 ½ heure en remuant de temps en temps. Ne pas hésitez à rajouter du bouillon de bœuf si nécessaire. Goûtez la viande, si elle ne vous semble pas assez tendre, laissez-la mijoter encore un peu.

Pendant ce temps préparez la purée.

Faites bouillir les pommes de terre et la patate douce dans une casserole d’eau bouillante salée, environ 10 minutes après ébullition. Piquez les pommes de terre avec un couteau pour vérifier la cuisson.
Égouttez et passez-les au moulin à légumes.
Ajoutez le beurre, sel et poivre.
Réservez
Préchauffez le four à 220°C (th.7).

Une fois la viande cuite, ôtez les herbes et ajoutez du persil plat.
Versez dans un plat creux et bien répartir la viande sur l’ensemble du plat.
Couvrez la viande de purée de patate douce et étalez-la bien sur l’ensemble du plat.
Avec une fourchette, faites des petits pics sur la purée.
Passez la pie 25 minutes au four.