Dorset apple cake (gâteau moelleux aux pommes)

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Histoire du Dorset apple cake

C’est le gâteau aux pommes par excellence. Le Dorset est une région au sud ouest de l’Angleterre. Son sol convient à merveille à la production de pommes. D’ailleurs un cidre célèbre est fabriqué dans ce comté.

Il existe de nombreuses variantes du Dorset apple cake. La recette de Paul se rapproche de la recette traditionnelle. Il utilise deux variétés de pommes ;  une pomme à cuisiner comme la Bramley apple donnant une texture moelleuse et des pommes à croquer qui, elles apportent du sucre naturel et conservent leur forme à la cuisson.  Un duo de choc !  

Certaines recettes suggèrent d’étaler du beurre sur le cake encore chaud.

dorset apple cake

Recette de Paul Hollywood

Ustensile : Un moule carré 20 cm x 22 cm ou un moule rond de 22 cm de diamètre
Ingrédients
Temps : 20 minutes de préparation + 40 à 50 minutes de cuisson
200 g de farine T55 ou T65
1 c à café de levure chimique
½  c à café de cannelle en poudre
100 g de beurre doux coupé en morceaux
100 g de sucre en poudre
2 pommes à croquer (pink lady, golden et granny smith) pelées, épépinées et coupées en petits morceaux
1 pomme à cuisiner (reine des reinettes, la canada ou la boskoop) pelée, épépinée et coupée en petits morceaux
2 œufs
60 ml de lait
1 c à soupe de sucre demerara ou du sucre cassonade
Servir avec
Glace à la vanille
Crème fraîche/Clotted cream

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer le moule puis le recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et la cannelle en poudre.

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  • Ajouter les morceaux de beurre et mélanger avec vos doigts pour les incorporer à la farine, un peu comme une pâte à crumble.
  • Ajouter le sucre et les morceaux de pommes.
  • Dans un bol à part, battre les œufs avec le lait.

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  • Verser dans la préparation précédente et mélanger.
  • Verser la pâte dans le moule. Lisser le dessus.
  • Saupoudrer de sucre demerara.

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  • Enfourner 40 à 50 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré. Vérifier la cuisson au centre du gâteau en piquant la lame d’un couteau.
  • Laisser refroidir le gâteau complètement avant de découper des rectangles.

Servir le Dorset apple cake, froid ou tiède, avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche.

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42 réflexions sur “Dorset apple cake (gâteau moelleux aux pommes)”

  8. Toujours très sympathique les desserts à base de pommes et celui-ci à l’air particulièrement « croustillant ».
    J’ai enfin découvert la clotted cream, dans un magasin anglais sur Antibes, mais je n’ai pas encore ouvert le pot, cela ne devrait pas tarder …..
    Bonne fin de semaine Hélène
    Marie

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  18. Ton gâteau me fait penser à un autre dégusté en Allemagne il y a des lustres ; Apfelkrone. Nous avons longtemps cherché en famille à reproduire ce gâteau, en vain. L’aspect, la couleur du tien, tout me porte à croire que ta recette est très proche de ce que nous cherchions.
    http://manjari.newexistence.com/

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  22. Un bien joli gâteau, et si peux me permettre, un joli lapsus concernant les variétés de pommes pouvant être utilisées pour la recette: je pense que ce sont les « boskoop », et non pas les « bookshop », qui devaient être évoquées.
    Aimant moi-même tout autant les pommes que les librairies, j’espère que vous conserverez dans votre recette la trace de cette très jolie inversion de mots…

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  23. testé et approuvé pour le gouter!!
    un pur délice,même sans cloted cream que nous ne trouvons pas à Mulhouse malheureusement!

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  24. Pingback : La cuisine des trois sœurs – Dorset cake d’après Hélène

  25. Pingback : Dorset apple cake / Moelleux aux pommes | Allez hop Eileen !

  31. Il sort du four. Texture géniale je pense, mais j’attends sagement qu’il tiédisse pour le couper.. J’avoue avoir fait une version de flemmarde en passant à toute vitesse les pommes à la mandoline; et je ne les ai ajoutées que quand l’appareil a été terminé (c’est-à-dire une fois oeufs et lait ajoutés). J’ai trouvé ça plus facile, et j’espère que ça ne change pas le résultat (car c’est vrai que les étapes en pâtisserie sont importantes, et donc je ne les ai pas respectées. On verra). En tout cas odeur divine dans la cuisine.

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