Irish Fish Pie (parmentier de poissons irlandais)

 
Spécial Saint-Patrick

Demain, l’Irlande et 45 millions d’Américains d’origine irlandaise se mettront au vert pour fêter en grande pompe leur Saint Patron.

Pour cette occasion, je servirai ce Parmentier de poisson, très populaire en Irlande.  La recette me vient de mon amie Marie, expatriée depuis bientôt dix ans en Angleterre. Je vous recommande de choisir des ingrédients frais et de bonne qualité.

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Fisherman’s pie de Marie
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 heure de cuisson
900 g de filets de poisson à chair blanc et un pavé de saumon d’Ecosse Label rouge
15 cl de vin blanc sec
1 c à soupe de persil plat frais ciselé, estragon ou aneth
175 g de petits champignons de Paris coupés en lamelles
100 g de beurre
175 g de gambas crues décortiquées ou des crevettes cuites
40 g de farine
125 ml de crème fraîche liquide
900 g de pommes de terre farineuses pelées et coupées en morceaux
Sel, poivre

• Préchauffer le four à 180 °C.

• Beurrer un moule à pie de 1.7 litre.

• Ôter la peau des filets de poisson et les couper en gros cubes.
• Déposer la moitié des cubes de poisson dans le plat à pie.
• Saler et poivrer.
• Verser le vin blanc sec et parsemer l’herbe fraîche.
• Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium. 
• Enfourner 15 minutes.

• Sortir la pie du four et verser le jus de cuisson dans un récipient à part. Nous en aurons besoin pour confectionner la sauce.

• Monter la température du four à 220 °.

•  Faire dorer les lamelles de champignons dans 15 g de beurre.
• Les ajouter sur le poisson dans le moule à pie.
• Répartir les gambas crues dessus.

• Déposer le reste de poisson.

Cuisson de la purée de pommes de terre

• Cuire les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes.
• Les égoutter et les sécher rapidement sur le feu en secouant la casserole.
• Les passer au moulin à légumes.
• Saler et poivrer.
• Ajouter 30 g de beurre et mélanger énergiquement.
  
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Sauce crémeuse

• Dans une casserole, faire fondre sur feu moyen 55 g de beurre et ajouter la farine.
• Cuire quelques minutes en remuant sans colorer le roux.
• Ôter la casserole du feu et verser le jus de cuisson en remuant constamment.
• Retourner la casserole sur le feu et porter doucement à ébullition.
• Verser la crème fraîche liquide, saler et poivrer.
• Verser la sauce sur le poisson dans le moule à pie.

• Lisser la sauce sur la surface de moule.

• Déposer avec un cuillère ou une poche à douille la purée de pommes de terre sur le poisson.
• Enfourner 15 à 20 minutes. La purée doit être légèrement dorée.

Servir immédiatement avec une pinte de Guinness.