Agneau farci au boudin noir, sauce au vin express

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Le boudin noir, je l’aime sous toutes ces formes et surtout en cette période de l’année, juste après la récolte des pommes. Au petit-déjeuner, il m’arrive souvent de couper quelques tranches et de les faire revenir dans la poêle. Tartiné sur une tranche de pain de campagne et accompagné de quelques lamelles de pomme, c’est délicieux.
Dans cette recette toute simple, le boudin est roulé dans un carré d’agneau préalablement désossé par mon boucher et nappé d’une sauce au vin express.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
Prix : 18.22€
1 carré d’agneau avec la peau de 7 petites côtes et désossé par votre boucher
350 g de boudin
2 c à soupe d’huile d’olive
Sauce au vin express
15 cl de vin rouge
15 cl de bouillon de boeuf ou fond de sauce
25 g de beurre

  • Préchauffez le four à 200°C (th 7)
  • Avec un couteau, enlevez délicatement le boyau autour de boudin.
  • Placez-le en travers de l’agneau bien à plat devant vous.

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  • Roulez l’agneau et ficelez-le en rôti. Serrez bien ou le boudin s’échappera légèrement.

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  • Chauffez l’huile dans une grande poêle. Faites revenir le rôti d’agneau sur toutes les faces.

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  • Déposez le rôti dans un plat au four, peau du rôti au dessus et jointure du rôti bien plaquée sur le plat afin d’éviter les fuites de boudin.
  • Passez au four 30 minutes.
  • Sortez du four et laissez reposez 10 minutes.

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  • Coupez le rôti en tranches.

    Sauce au vin express

  • Versez le vin dans une petite casserole et faites-le réduire de moitié sur feu doux.
  • Ajoutez le bouillon de bœuf et faites réduire de nouveau de moitié.
  • Dés que la sauce commence à épaissir, ôtez du feu, salez, poivrez et ajoutez le beurre.

Vous pouvez servir l’agneau nappé de sauce avec des roast potatoes.

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Recette tirée de l’émission « Saturday Kitchen »

Comment préparer le boudin ? La vidéo.

Hugh and Ray’s black pudding

Tarte aux pommes et au boudin
Gâteau de boudin

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24 réflexions sur “Agneau farci au boudin noir, sauce au vin express”

  1. Le boudin noir au petit déjeuner, là j’avoue que non et pourtant j’aime le boudin noir, mais préparé comme tu l’as fait je dis oui, bravo pour cette idée! 😉

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  3. Géniale recette, j’aurais bien eu l’idée avec de l’échine ou un filet mignon de porc mais avec l’agneau, je suis scotchée et intriguée ! Le boudin au petit déjeuner ne me pose pas de problème c’était le quotidien irlandais…

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  4. Au moment où j’allais passer, pas pour moi vraiment, mon goûteur derrière moi soupirait, en disant hummm ! pas mal ça. Le pauvre question viandes et boudin noir, je ne suis pas du tout à la hauteur. Un de ces jours je vais te l’envoyer.

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  8. ohlala! je suis comme marion, je craque! en plus, j’ai redécouvert le bonheur de gouter un bon boudin, en catalogne, l’autre jour, en dévorant des brochettes de boudin blanc et noir à la plancha! juste à tomber par terre, du coup, ta recette me parle tout particulièrement!

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  15. Géniale la vidéo!! À certains moments, les 2 loustics ressemblent plutôt à des acteurs sortis tout droit d’un film de Stanley Kubrick qu’à des cuistos…

    Après l’aveu de ton petit péché mignon au p’tit dèj, je pense que les derniers végétariens qui passaient encore sur ton blog ne reviendront plus 🙂

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  22. Merci pour cette jolie recette. Je l’ai préparée vendredi soir en modidiant un tout petit peu. Plus de carré d’agneau assez grand pour nous réfaler tous, je me suis rabattue sur un baron d’agneau désossé. Boudin bland d’un côté, boudin noir de l’autre. Exquis et le visuel était trés intéressant. Je l’ai servi avec une belle puréede pommes de terre maison.
    Bravo. Valérie

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  24. Cela a l’air délicieux, je vais certainement essayer ça un de ces jours. En attendant je le mets sur pinterest dans mon tableau « agneau, lamb ».
    Merci pour le partage et longue vie à ce joli blog

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