Neeps and Tatties soup (soupe traditionnelle écossaise)

Scots Wha Hae

Now’s the day, and now’s the hour;
See the front o’ battle lour;
See approach proud Edward’s power—
Chains and slavery!

Wha will be a traitor knave?
Wha can fill a coward’s grave!
Wha sae base as be a slave?
Let him turn and flee!

Wha for Scotland’s king and law
Freedom’s sword will strongly draw,
Freeman stand, or freeman fa’,
Let him follow me!

By oppression’s woes and pains!
By your sons in servile chains!
We will drain our dearest veins,
But they shall be free!

Lay the proud usurpers low!
Tyrants fall in every foe!
Liberty’s in every blow!—
Let us do or die!

Aujourd’hui 25 janvier, l’Ecosse célèbre l’anniversaire de Robert Burns, grand poète du 18ième siècle. Cette fête nationale met en avant les produits écossais comme le whisky et le haggis.

Pour changer du traditionnel Burns supper, j’ai repris cette recette de Miriam Nice. Elle donne une autre version du Haggis, Tatties and Neeps.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson
25 g de beurre
¼ c à café de coriandre en poudre
1 oignon pelé et émincé
1 (200 g environ) navet ou rutabaga pelée et coupée en petits morceaux
1 carotte pelée et coupée en rondelles
1 branche de céleri coupée en morceaux
1 (140 g environ) pommes de terre pelée et coupée en morceaux
400 ml de lait
Une pincée de noix de muscade
140 g de boudin noir ou Haggis cuit (en France chez Marks&Spencer)
2 c à soupe de crème fraîche liquide

• Sur feu moyen, faire fondre le beurre dans une large casserole.
• Ajouter la coriandre en poudre et tous les légumes.
• Faire frire 4 à 5 minutes l’ensemble.
• Verser le lait et porter à ébullition puis baisser le feu.
  
• Cuire environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
• Saler et poivrer. Ajouter la noix de muscade.
• Passer la soupe au blender puis ensuite, pour la rendre plus lisse, au travers d’un tamis ou d’une passoire fine.

• Vérifier l’assaisonnement.
• Frire rapidement le boudin noir ou le haggis cuit dans une poêle.

Servir la Burns Supper soup dans les bols avec le haggis émietté ou le boudin frit et un nuage de crème fraîche liquide.