Gigot d’agneau en papillon (Rick Stein’s Barbecued Butterflied Lamb)

Coupe du gigot d’agneau en papillon

• Poser le gigot d’agneau désossé sur votre plan de travail. 
• Avec un bon couteau tranchant, à l’horizontale, couper en deux mais pas complètement le premier lobe. 
• Faire la même chose sur l’autre lobe.  
• Ouvrir le gigot en l’aplatissant de façon à ce qu’il soit d’une épaisseur uniforme.
   

• Couper le gigot en papillon (voir instructions plus haut)

• Le poser bien à plat dans un plat creux. 
• Ajouter dessus l’ail, le piment rouge, le romarin, le thym, le laurier, les zestes et le jus de citron, le sel, le poivre noir et arroser d’huile d’olive. 
• Masser le gigot avec cette marinade en le retournant.  

• Couvrir le plat et laisser au réfrigérateur au moins 1 heure.

• Allumer le barbecue au charbon 40 minutes avec la cuisson. Pour un barbecue au gaz, 10 minutes suffisent.

• Comme le gigot d’agneau est une viande très grasse, il est faut être prudent et éviter que le gras ne coule trop sur les braises (flammes et risques de viande carbonisé). 
• Placer la grille du BBQ le plus haut possible. 
• Faire cuire le gigot mariné 10 à 12 minutes de chaque côté. 

• Vérifier à l’aide d’un thermomètre la cuisson souhaitée. 

• Pour une cuisson au four, colorer le gigot 5 à 7 minutes sur chaque face, puis cuire dans un four à 200 °C ou 180°C chaleur tournante 20 à 25 minutes.  

• Poser le gigot sur une planche à découper.
• Le couvrir d’une feuille de papier aluminium et laisser la viande reposée 10 bonnes minutes. 
• Saler, poivrer.