Salade de fèves à la menthe et pancetta - Filet mignon de porc, sauce toffee aux carottes

Le printemps ne ramène pas seulement le soleil mais aussi les épidémies. Les filles sont au régime riz et coca-cola. Je profite encore un peu des plaisirs de la table avant d’être la prochaine victime.

Salade de fèves à la menthe et pancetta – toast au fromage de chèvre chaud.
Recette de James martin

Temps : 15 minutes (sans compter la ½ heure à écosser les fèves et ôtez la peau).
Prix : 4,30 €
Ingrédients pour 2 personnes
2 tranches de pain de campagne
Huile d’olive
125 g de pancetta coupée en lanières
1 gousse d’ail pelée, dégermée et coupée finement
¼ d’oignon rouge coupé en des
3 c à soupe de vinaigre balsamique
100 g de fromage de chèvre
225 g de fèves frais (2.45€/kg) ou congelées.
1 c à soupe de pesto
2 c à soupe de menthe hachée
Un peu de basilic haché
Fleur de sel

Préchauffez le four à 200°C (th 7).
Écossez les fèves.
Portez une casserole d’eau à ébullition.
Ajoutez les fèves et laissez-les 30 secondes.
Égouttez et couvrez d’eau froide pour arrêter la cuisson.
Ôtez la peau des fèves.
Placez les tranches de pain sur une plaque au four.
Badigeonnez-les d’huile d’olive et saupoudrez légèrement de fleur de sel.
Passez les tranches de pain au four 5 minutes. Elles ne doivent pas colorer.
Dans une poêle chaude, ajoutez les lanières de pancetta sans ajouter de matière grasse.
Lorsque la pancetta est croustillante, ajoutez l’ail haché, l’oignon, les fèves et le vinaigre balsamique.
Faites cuire 1 minute en remuant.
Mélangez hors du feu le pesto et la menthe hachée.
Préchauffez le grill du four.
Déposez le fromage de chèvre sur les tranches de pain.
Passez sous le grill quelques instants.

Divisez la salade sur les assiettes et déposez une tranche de pain au fromage de chèvre dessus.

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Filet mignon de porc, sauce toffee aux carottes, cumin et fruit de la passion

Cette recette surprenante est du chef Glynn Purnell du restaurant le Purnell’s (1 étoile Michelin) à Birmingham.

Temps : 1 heure
Prix : 7,15 €
Ingrédients pour 4 personnes
2 filets mignon de porc (chaque filet coupé en deux)
1 c à café d’huile d’olive
25 g de beurre
½ c à café de fleur de sel ou de sel fumé
Sauce toffee
2 grosses carottes pelées
Les graines uniquement d’un fruit de la passion *
50 g de sucre
1 c à café de cumin en poudre
20 mini-carottes ou 2 carottes pelées et taillées en bâtonnets
Sel et poivre
Graines germées (facultatif)

Préchauffez le four à 200°C (th7).
* Filtrez le jus au travers d’une fine passoire et gardez les graines du fruit de la passion.
Taillez les 2 carottes en lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau-économe.
Portez une casserole d’eau salée à ébullition, ajoutez les mini-carottes ou les bâtonnets de carottes.
Faites-les cuire quelques minutes. Les carottes doivent rester croquantes.
Égouttez-les.
Bien essuyez les filets mignon de porc.
Surtout ne salez pas les filets avant la cuisson.
Chauffez l’huile dans une cocotte ou une poêle pouvant aller au four.
Colorez les filets sur chaque face. Ils doivent être dorés.
Ajoutez le beurre et transférez la cocotte au four pendant 10 minutes.
Pour la sauce toffee, chauffez une poêle.
Ajoutez le sucre en poudre et laissez le fondre.
Lorsque le sucre commence à colorer, ajoutez le beurre et le cumin.
Attendez que le beurre fonde et ajoutez les lamelles des carottes.
Ôtez la poêle du feu.
Ajoutez les graines du fruit de la passion et les bâtonnets de carottes ou mini carottes.
Salez et poivrez.
Sortez les filets et déposez de la fleur de sel ou du sel fumé autour.
Coupez en tranches (si la viande de ne vous semble pas assez cuite, remettez-la dans la cocotte et laissez au four, porte ouverte, quelques instants).

Servez les tranches de porc sur chaque assiette avec la sauce toffee aux carottes. Vous pouvez rajouter des graines germées. J’ai accompagné ce plat de röstis.