Tajine d'agneau aux dattes et jus de grenade

Le froid est de retour parmi nous, pas de doute. Il me faudra beaucoup de courage pour sortir aujourd’hui. Nous sommes si bien autour du feu de cheminée.

Je vous livre la dernière recette testée de l’année 2008 : une tajine d’agneau aux dattes et jus de grenade accompagnée d’un couscous festif. Nigella m’a une nouvelle fois envoûtée.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 16 minutes de préparation + 2 heures de cuisson
3 c à soupe de graisse de canard ou d’huile d’olive
2 oignons pelés et finement émincés
1 c à café de cannelle en poudre
1 c à café de curcuma
1 c à café de gingembre en poudre
1 c à café de cumin
1 c à café de quatre-épices
1 kg d’agneau (gigot) coupé en petits morceaux
200g de dattes séchées dénoyautées (Medjool)
25 cl de jus de grenade (se trouve en magasin bio 6€ la bouteille)
25 cl d’eau
2 c à café de sel
Graines de la moitié d’une grenade
Un peu de coriandre

Dans une cocotte ou tajine, faites fondre la graisse de canard ou l’huile d’olive.
Ajoutez les oignons hachés.
Faites-les revenir sur feu doux pendant 10 minutes.
Ajoutez la cannelle, le curcuma, le gingembre, le cumin et les 4 épices.
Mélangez.
Montez le feu et ajoutez les petits morceaux d’agneau, remuez souvent (Les morceaux doivent dorer légèrement).
Ajoutez les dattes, le jus de grenade, l’eau et le sel.
Portez à ébullition.
Couvrez, baissez le feu et laissez mijotez 2 heures.

Servez avec des graines de grenade et un peu de coriandre.

Couscous festif

Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 4.52 €
675 g de couscous
100 g de golden raisins
¼ c à café de cannelle en poudre
½ c à café de paprika
½ c à café de cumin
½ c à café de coriandre en poudre
2 ½ c à café de sel
1 l d’eau bouillante
5 ½ c à soupe de bouillon de poulet ou de légumes
1 ½ c à soupe d’huile d’olive ou de beurre
¼ de graines d’une grenade
De la coriandre fraîche hachée
Poivre, sel

Versez le couscous dans un saladier pouvant aller au micro-onde.
Ajoutez les raisins secs, les épices et le sel. Mélangez.
Versez l’eau bouillante et couvrez d’un film plastique.
Laissez 15 minutes, le temps que l’eau absorbe bien le couscous.
Enlevez le film plastique et remuez le couscous avec une fourchette afin de bien détacher les grains.
Versez le bouillon de poulet ou de légumes et l’huile d’olive ou le beurre.
Mélangez une nouvelle fois.
Salez et poivrez. Vous pouvez le réchauffer au micro-onde 1 à 2 minutes.

Versez le couscous chaud dans un plat de service avec des graines de grenade et de la coriandre fraîche hachée.

J’en profite également pour remercier Gracianne pour ces délicieuses Saint-Jacques si charnues. Nous les avons à peine poêlées dans du beurre et arrosées de jus citron en fin de cuisson. Un régal! Les filets de bar ont attendu le lendemain.

Excellente fin d’année 2008 à tous.