Summer pudding (dessert anglais aux fruits rouges)

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Histoire du Summer pudding

Ce pudding est un grand classique des desserts anglais. Il est normalement servi dans un grand moule à pudding et sans clotted cream.
D’après the Great British Kitchen, le Summer pudding ne semble pas avoir existé avant le XXe siècle. Dans le livre de Mary Novak English Puddings Sweet and Savoury, publié en 1981, l’auteur explique que les fruits crus étaient considérés comme extrêmement dangereux pour la santé.
La première recette est parue en 1902, par S. Beaty-Pownall, le rédacteur en chef du département Cuisine du  « Queen Newspaper ».
summer pudding

Pour la décoration, j’ai rajouté des petites spirales en sucre filé.  A première vue, cela semble facile, mais dans la pratique, j’ai eu quelques sueurs froides la première fois. La température du sucre est très importante. Le caramel file en refroidissant entre 130 et 140°C.  Il ne doit ni être trop chaud, ni trop froid, pas trop épais et pas trop liquide. Il faut trouver la bonne consistance.

Un petit conseil: bien protéger son plan de travail.  Avec le caramel, on en met partout…Comme les cages en caramel , ne pas les entreposer au réfrigérateur.

*Clotted cream (Devonshire cream ou Devon cream) : Crème très épaisse, récupérée sur le lait cru bouilli.

Summer pudding
 
Ingrédients pour 4 personnes (4 moules à pudding x 200ml)
Temps : 25 minutes de préparation + 3 heures au frais à une nuit
400 g de mélange de fruits rouges congelés ou des fruits frais (framboises, mûres, groseilles, cassis)
50 g de sucre glace
10 tranches de pain de mie blanc
10 cl de *clotted cream ou crème fraîche épaisse
Une petite barquette de fraises, quelques myrtilles, des framboises et des mûres
Spirale en sucre filé
100 g de sucre en poudre

 

Avec le mélange de fruits rouges congelés
Fruits rouges
  • Décongeler les fruits.
  • Placer la moitié du mélange de fruits rouges dans le blender et réduire en purée.
  • Ajouter le sucre glace et mélanger.
Avec des fruits frais
Fraises
  • Les laver et faire fondre 2 cuillères à soupe de sucre en poudre avec 2 cuillères à soupe d’eau. 
  • Ajouter les fruits et faire mijoter 3 à 4 minutes.
  • Placer la moitié du mélange de fruits rouges dans le blender et réduire en purée.

Montage

  • Disposer du film alimentaire dans chaque moule à pudding.
  • Couper la croûte des tranches de pain de mie.
  • Découper 8 cercles de 8×7 cm.
  • Tremper un seul côté de 4 cercles et tapisser le fond des moules (côté trempé dans la purée de fruits en dessous).
Summer puddingSummer pudding
  • Trancher le reste de pain de mie en bandes assez larges.
  • Tremper les bandes sur un côté et les placer autour de chaque moule.
  • Ne pas hésiter à remettre du pain dans chaque trou. Il ne doit pas rester d’espace libre.
  • Remplir la moitié des moules avec le reste de mélange de fruits rouges.
  • Déposer une petite cuillère à café de crème fraîche épaisse dans chaque moule.
  • Finir par le restant de fruits rouges et verser une cuillère de purée de fruits.
  • Placer un dernier cercle, préalablement trempé dans la purée, sur le dessus.
  • Refermer le film alimentaire et appuyer un peu dessus.
  • Entreposer au moins 3 heure au réfrigérateur. 
Summer pudding

Spirales en sucre filé

Le caramel blond
  • Faire fondre le sucre lentement dans une casserole propre.
  • Augmenter le feu et remuer la casserole avec la poignée afin que la couleur du caramel soit homogène. Surtout ne pas utiliser de spatule ou cuillère.
  • Laisser refroidir à 130°C et 140°C. Si le caramel est trop épais, ne pas hésiter à le remettre sur le feu.
  • Huiler légèrement un petit tube long ou un aiguiseur à couteau.
  • A l’aide d’une cuillère à soupe,  enrouler le sucre filé autour sans s’arrêter.
Sucre filé
  • Laisser refroidir le caramel et ôter la spirale délicatement.
Au moment du service, démouler les Summer puddings sur chaque assiette. On dépose de la purée de fruits autour. Rajouter des fraises et quelques myrtilles et saupoudrer de sucre glace. Ajouter les spirales en sucre filé.
Summer pudding

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14 réflexions sur “Summer pudding (dessert anglais aux fruits rouges)”

  3. Bien belle recette avec une présentation très réussie. Je vais la conserver pour un prochain dessert, mais sans la joli spirale je n’ai jamais travaillé le sucre….
    Bonne journée
    Marie

    Répondre ↓

  6. J’aime beaucoup le summer pudding … ta version en mini-format est superbe .. et pratique ! QUant à tes spirales de sucre filé, ça me rappelle mes expériences de jeunesse dans le sucre tiré ! J’avais acheté un livre de pro où l’on conseillait de se tanner la paume des mains dès le début pour ne plus craindre la chaleur par la suite. Mes premiers rubans et autres ornements sucrés se sont donc fait dans la douleur … et dans les cloques ! Comme je faisais mes études de kiné, à ce moment-là, mes cobayes pendant les TD de massage ont eu l’option gant de crin gratuite. j’ai donc arrêté là mes expériences … Je pourrais bien les reprendre. J’adorais le travail du sucre. J’ai juste jeté ma lampe à Infra-Rouges … DOmmage …
    Bisous cannois à tous
    Hélène

    Répondre ↓

  8. Je n’ai jamais réalisé de telle spirale de sucre… Avec ce que je viens de lire d’Hélène, je suis certaine que ce n’est pas facile à réaliser. Alors, je laisserai cela aux autres. 😉

    Bisous

    Anne

    Répondre ↓

  12. Waa !! j’en ai manqué des choses, je fais bien de me promener… bon bah… je sais ce que je prépare ce week end ! Génial ! Merci et bravo pour tes photos qui donnent vraiment envie !

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