Whitby fish pie (tourte anglaise aux poissons)
Le Royaume-Uni est toujours le mieux servi en toutes sortes de poissons et les poissonneries en regorgent. Continuer la lecture →
Archives des catégories : cuisine anglaise
Scouse, spécialité de Liverpool
C’est une sorte de ragoût maigre, introduit par les Irlandais, comme le Wet Nelly autre spécialité de la ville, pudding préparé avec des restes de gâteau trempé dans du sirop. Continuer la lecture →
Cornish pasties (chaussons au bœuf et rutabaga des Cornouailles)
Ces petits chaussons servaient de déjeuner aux mineurs et fermiers des Cornouailles. Très facilement transportables, ils pouvaient se glisser dans les poches. Continuer la lecture →
Cauli Kedgeree (kedgeree au chou-fleur)
Ce Kedgeree est revisité. Le riz est remplacé par le chou-fleur. Continuer la lecture →
Fidget pies (petits pâtés traditionnels anglais)
Ces petits pâtés traditionnels So British des Midlands, étaient très appréciés par les ouvriers agricoles au temps des moissons. Il n’est pas impossible de les retrouver dans un Ploughman’s lunch. Continuer la lecture →
Bosworth jumbles
Ces biscuits étaient, d’après la légende, les préférés du roi Richard III, et la recette aurait été découverte sur le champ de Bataille de Bosworth, petite ville du Leicestershire. Continuer la lecture →
Sloe gin (gin aux Prunelles)
Le Sloe Gin ou Damson Gin est une liqueur traditionnelle anglaise. Des baies sauvages de prunellier anglais sont soigneusement macérées pendant plusieurs mois avec du gin et du sucre. Continuer la lecture →
Shropshire plum brandy ou Damson Brandy (eau-de-vie aux prunes)
Le Brandy est un terme désignant une eau-de-vie mais également le célèbre Cognac. Il vient du norvégien ancien brandeviin (vin brûlé).
Associé à un nom de fruit, il désigne un spiritueux provenant de ce fruit, comme l’apricot brandy, ou le cherry brandy… Continuer la lecture →
Cottage pie aux lentilles (gratin végétarien)
Les lentilles sont des légumineuses courantes dans l’alimentation des hébreux. La tradition rabbinique en fait la première nourriture en cas de deuil, en référence à l’histoire de Jacob et Esaü. Continuer la lecture →
Yorkshire pudding wrap (roulé de pâte à yorkshire pudding).
Roulé de pâte à Yorkshire pudding pour finir les restes. Continuer la lecture →