Fidget pies (petits pâtés traditionnels anglais)

Je suis persuadée que la cuisine révèle chez un être son rapport à la terre, aux sens, au corps, au. .. sexe. Nous y revoilà. Qui aime la chère aime la chair. Qui est capable de passer trois heures à palper, pétrir, émonder, peler, râper, émincer, pour un plaisir aussi éphémère qu’un repas, est un jouisseur de premier ordre. Un obsédé sensuel.

Anne Plantagenet

Histoire des Fidget pies

Ces petits pâtés traditionnels So British des Midlands, étaient très appréciés par les ouvriers agricoles au temps des moissons. Il n’est pas impossible de les retrouver dans un Ploughman’s lunch.  Le nom vient probablement de «fitched» ou «fitchett» ou «fitch» (oups, pas trouvé de traduction).

La garniture de tarte est composée de jambon, d’oignon, pommes de terre et de pommes. Le cidre est ajouté pour humidifier l’ensemble. Comme la majorité des pies anglaises, la pâte est bien évidemment au saindoux (Suet pastry).  Merci petite Emma pour nous les avoir fait découvrir lors de notre dernier séjour.  

Cidre britannique, meilleur cidre du monde

Le cidre ou Scrumpy est un vin véritable. C’est une chose que la plupart de gens oublient trop souvent. C’est un jus fermenté de la pomme, tout comme le vin est le jus fermenté du raisin. La plupart des cidres sont moins forts que le vin même si certains peuvent titrer jusqu’à 8°. »

Le cidre n’est pas une boisson récente en Angleterre.  Cette légende en témoigne.

Joseph D’Arimathie débarqua en Grande-Bretagne et fonda une colonie chrétienne dans le Somerset, Glastonbury ou Avalon, l’île des pommes, terres du roi Arthur.

Joseph mangea une pomme sur le massif de Glastonbury et en recracha  les pépins dans le Somerset. A l’endroit où tombèrent les pépins des pommiers à cidre sortirent de terre.

Cette légende fut inventée pour expliquer l’adoration que les païens avaient à l’égard de la pomme qu’ils considéraient comme le symbole de la fertilité.

Le rite de la beuverie de l’Epiphanie existe toujours ; les paysans se rassemblent autour de l’arbre le plus gros du verger où ils y ont accroché des morceaux de pain grillé trempés dans du cidre, offrande aux rouges-gorges, les bons esprits de l’arbre. Les paysans se tiennent la main et se mettent à danser en rond.

Wassail the apple trees

Ces rites et légendes rappellent que les anglais cultivent la pomme à cidre depuis des siècles.  Lorsque les romains débarquèrent sur l’île, ils plantèrent de nombreuses variétés de pommiers. Le cidre se prépare entre le mois de septembre et Noël. Une boisson de saison.

Ustensile : 1 moule à muffins
1 emporte pièce de 10 cm
1 emporte pièce de 7 cm

Ingrédients pour 12 pies
Temps : 30 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 35 minutes de cuisson
Suet pastry
300 g de farine
Une pincée de sel
75 g de beurre froid, en dés
75 g de saindoux
Environ 4 c à soupe d’eau froide
1 œuf battu
Garniture
1 (200g) pomme de terre pelée et taillée en fines lamelles
1 oignon pelé et taillé en fines rondelles
275 g de petites dés de jambon
1 pomme pelée et taillée en fines lamelles
2 c à soupe de persil plat ciselé
1 ½ c à soupe de Maïzena
100 ml de cidre sec
Sel, poivre

• Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre froid et le saindoux

• Mélanger avec vos doigts, assez rapidement pour incorporer le beurre. Le mélange doit être sableux.
• Verser l’eau froide, assez pour former une boule de pâte.
• Pétrir rapidement la pâte.
• L’envelopper dans un film alimentaire et entreposer au réfrigérateur 30 minutes.
• Préchauffer le four à 200 °C.
• Beurrer chaque empreinte du moule à muffins.
• Couper ¾  tiers de la pâte. Réserver le dernier tiers pour le top des pies. 
• Sur une surface légèrement fariné, former un long boudin.
• Le tailler en 12 morceaux.

• Rouler un cercle de 10 cm de diamètre sur une épaisseur de 3 mm d’épaisseur.
• Foncer la première empreinte à muffins.
• Répéter l’opération avec les autres morceaux de pâte.
• Étaler le dernier tiers de pâte, et découper 12 cercles de 7.5 cm environ. Les réserver.
• Répartir dans chaque fond de pie, une couche d’oignon. Saler et poivrer.
• Puis les dés de jambon, de lamelles de pommes et enfin de pommes de terre.
• Répartir le persil ciselé.

• Délayer la maïzena dans le Cidre.
• Verser 2 c à café de cidre sans chaque pie.
• Badigeonner d’oeuf battu les bords de pâte.
• Poser le cercle de pâte restante sur toutes les pies et refermer les bords de pâte en pressant.
• Faire une petite cheminée à l’aide d’un couteau pointu sur chaque pie.
• Badigeonner chaque pie d’œuf battu.

• Enfourner 30 à 35 minutes.
• Laisser reposer 10 minutes dans le moule avant de les démouler à l’aide d’une lame de couteau.

Servir les Fidget pies chaudes ou froides.