Lemon drizzle cake de Raymond Blanc (gâteau au citron)

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Histoire du lemon drizzle cake

Ce gâteau arrosé de sirop au citron c’est un classique britannique. il est acidulé comme j’aime. Il était très apprécié des anglais à l’ère Victorienne.

Ce gâteau glacé au citron est servi depuis plus de vingt-cinq ans au restaurant du Manoir à Oxford. La recette est parfaite en ce qui me concerne. Comme les roasted potatoes, c’est une des recettes incontournables dans les livres de cuisine anglaise. Pourquoi ? A ce jour, j’en n’ai aucune idée.

 

Variantes :

*Ajouter dans la pâte des raisins secs ou des pépites de chocolat ou des graines de pavot.

*On peut remplacer les citrons par des oranges ou des pamplemousses, et la confiture d’abricots par de la marmelade d’oranges ou du lemon curd.

*Vous pouvez l’arroser à la sortie du four de Rhum, ou de Grand-Marnier si le cake est à base d’orange. 

 

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Le gâteau peut se préparer la vieille
Ingrédients pour un moule à cake de 26 cm x 9 cm (le mien est plus large)
Cake
5 œufs
300 g de sucre en poudre
120 ml de crème liquide
Zestes de 3 citrons non traités
1 ½ c à soupe de rhum ambré
1 pincée de sel
80 g de beurre doux fondu
240 g de farine tamisée
1 sachet de levure chimique
Glaçage
3 c à soupe de confiture d’abricots
Glaçage au citron
Zestes et jus de 1 citron non traité
150 g de sucre glace

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer le moule à cake et déposer au fond un rectangle de feuille sulfurisée.
  • Dans un saladier ou la cuve d’un robot, fouetter ensemble les œufs, le sucre en poudre, la crème liquide, les zestes de citron, le rhum ambré, le sel et beurre fondu.

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  • Dans un bol à part, mélanger la farine et la levure chimique.
  • Verser dans le saladier ou la cuve du robot.
  • Mélanger.
  • Verser la préparation dans le moule à cake et enfourner 50 à 60 minutes.
  • Tourner le cake en milieu de cuisson et couvrir d’une feuille de papier aluminium.
  • Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre. Il doit ressortir propre.
  • Sortir le cake du four, démouler sur une grille et laisser reposer 15 minutes.
  • Laisser le four allumer.

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Glaçage

  • Chauffer la confiture d’abricots dans une petite casserole.
  • Badigeonner le cake de confiture. Laisser reposer 5 minutes

 

Pour le glaçage au citron, mélanger les ingrédients dans une casserole et chauffer jusqu’à ce que le sucre fonde. Vous obtiendrez un sirop liquide.

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  • Badigeonner le cake de glaçage au citron. Laisser reposer 5 minutes.
  • Transférer délicatement le cake sur une plaque au four et éteindre le four.
  • Laisser 3 à 5 minutes, le temps que le glaçage sèche et devienne translucide.

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Sortir le cake du four et laisser refroidir à température ambiante avant de le servir à vos convives.

 

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19 réflexions sur “Lemon drizzle cake de Raymond Blanc (gâteau au citron)”

  1. ah ah il m’avait bien fait de l’oeil ce gâteau de RB quand je l’avais vu à la télé dans la série 1 de Kitchen Secrets … mais je ne l’ai jamais essayé !! J’aurais duuuu … j’adore ce glaçage ça doit être trop trop bon !

    Répondre ↓

    • Ce chef explique bien ces recettes et ça semble toujours très facile. J’avais tenter sa tasse de café en chocolat, un vrai massacre 😉

      Répondre ↓

  4. C’est marrant. On m’a offert son livre à noël et je l’ai testé le weekend dernier. Un délice. Pour la confiture, honnêtement, n’importe laquelle fera l’affaire. J’en avais à la poire, c’était très bon aussi !
    Au fait, dans son livre (en VO, je ne sais pas s’il existe en VF), pour la crème, c’est 140ml. Quelqu’un est au régime ? ;o)

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    • Smoth : La double cream anglaise est plus épaisse que la crème liquide française. J’ai diminué les quantités pour que ma pâte ne soit pas trop liquide.

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  5. Ce cake à l’air délicieux et moelleux à souhait.
    Une bonne et belle idée pour ce dimanche, je vais toutefois privilégier le glaçage au citron pour n’avoir qu’un seul parfum en bouche et surtout que je n’ai plus de confiture à l’abricot 🙁
    Bonne fin de semaine Hélène

    Répondre ↓

      • Voilà c’est fait presque à l’identique sauf pour ma confiture, et résultat effectivement un délice et au risque de me redire moelleux à souhait, un 100 % gout citron, j’ai utilisé de la confiture de citron à la place de l’abricot.
        Merci Hélène une recette de plus que je ferais et referais bonne soirée.

        Répondre ↓

    • Attention, d’après R. Blanc, je cite « Badigeonner le gâteau de confiture crée une barrière afin que le glaçage ne soit pas absorbé ». Si vous ne le faite pas, je suis intéressé de savoir si cela a fonctionné quand même.

      Répondre ↓

        • Marie avait l’air de dire qu’elle n’allait pas mettre de confiture mais simplement du glacage. Je serais curieux de savoir comment se comporte le cake si on ne met pas de confiture. La remarque n’était pas pour vous !

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          • Pour une cuisine quotidienne, on s’adapte aux moyens du bord. On peut également piquer le gâteau pour qu’il s’imbibe du sirop de citron. Dans ce cas, inutile de le badigeonner de confiture.

  10. Bonjour, je ne comprends pas bien la ligne « Retournez le cake en milieu de cuisson ». Il faut le mettre à l’envers ?Donc le démouler et le remettre dans le moule, le dessus se trouvant alors dessous ? J’ai sûrement mal compris, mais si ce truc de cuisson est important, j’aime autant faire comme il faut. so… help !
    Merci !

    Répondre ↓

    • Vous devez tourner tout simplement le moule dans le four pour que le cake dore uniformément. Je me suis mal exprimée. Certaines recettes datent un peu. Mon francais c’est un peu amélioré avec le temps.

      Répondre ↓

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