Chocolate Heavies (Plum Heavies biscuits anglais du Sussex)

Histoire des plum heavies

Les plum heavies étaient les biscuits populaires de l’époque Victorienne. C’est une spécialité du Sussex. Ils étaient préparés avec les restes de pâte au saindoux des pies. Pour plus de modernité, Paul Hollywood a remplacé les raisins secs par des pépites de chocolat noir.  Encore une fois, la recette est très facile, à la portée des cuisiniers en herbe. L’avantage de ces biscuits est qu’ils restent, grâce à la graisse de porc, moelleux plus d’une journée.

Emporte-pièce de 6 à 7 cm de diamètre
Ingrédients pour 12 biscuits
Temps : 10 minutes de préparation  + 20 minutes de repos + 10 minutes de cuisson
225 g de farine avec levure incorporée
¼ c à café de sel
50 g de beurre doux
50 g de saindoux
75 g de sucre en poudre
75 g de chips de chocolat noir ou des raisins secs
40 ml de lait
1 œuf battu

• Mélanger la farine et le sel dans un bol puis ajouter le beurre et le saindoux.

• Malaxer le tout afin d’obtenir un pâte sableuse.

• Ajouter le sucre en poudre et les chips de chocolat puis verser le lait.
• Mélanger et rassembler la pâte en boule.
• Filmer et entreposer un réfrigérateur 20 minutes.

• Préchauffer le four à 190°C.

• Fariner légèrement le plan de travail.
• Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.

• Avec l’emporte-pièce, couper les biscuits.
• Disposer les biscuits sur une plaque au four.
• Les badigeonner de jaune d’œuf battu.

• Enfourner 10 minutes.

A la sortie du four, laisser les biscuits refroidir quelques minutes puis les transférer sur une assiette de service.