Fish Pie à l'aneth (gratin de poisson plat britannique)

Les vacances sont terminées. Je reviens en douceur parmi vous avec une Fish Pie à l’aneth. Oui, je sais encore une Pie, mais voilà ce plat traditionnel anglais convient parfaitement aux grandes tablées et plaît aux petits comme aux grands. Je l’ai accompagnée d’une simple salade, vinaigrette au citron.Fish pie à l’aneth
Recette de l’auteure culinaire Sue Lawrence

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 2 h
Prix : en fonction du prix du poisson
700 g à 1 kg de filets de poisson (colin, merlan…) En fonction des arrivages, demandez à votre poissonnier)
450 ml de lait entier
25 g d’aneth ciselé
50 g de beurre
50 g de farine
10 cl de vin blanc sec
3 c à soupe de câpres
Zestes d’un citron non traité
3 œufs durs froids (cuisson 10 minutes dans l’eau bouillante)
Purée de pommes de terre
4 grosses pommes de terre pelées et coupées en morceaux (Bintje, Ker Pondy, Monalisa)
20 cl de lait
150 de beurre
Sel et poivre
25 g de parmesan râpé (facultatif)

Placez les filets de poisson dans une large casserole et versez le lait entier.
Ajoutez un peu d’aneth.
Portez à ébullition sur feu doux et laissez bouillir 1 minute.
Ôtez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser 30 minutes.
Égouttez le poisson en gardant bien le lait de cuisson.
Effeuillez les filets en prenant soin d’enlever les arêtes.

La sauce

Dans une casserole, faites fondre le beurre doucement et ajoutez la farine.
Remuez 1 à 2 minutes et versez doucement le vin blanc sec et le lait de cuisson en fouettant. Vous obtiendrez une sauce épaisse.
Continuez la cuisson 5 minutes toujours en remuant la sauce.
Ôtez la casserole du feu et ajoutez les câpres, les zestes de citron et l’aneth ciselé.
Salez et poivrez.

Purée de pommes de terre

Placez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée et portez à ébullition.
Baissez le feu et faites mijoter 15 à 18 minutes. Piquez les pommes de terre avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.
Égouttez les pommes de terre.
Important : Retournez les morceaux de pommes de terre dans la casserole et ôtez, sur le feu, l’excès d’eau. Cette étape permet d’obtenir une purée non liquide.
Passez-les au moulin à légumes ou écrasez-les.
Portez le lait à ébullition.
Faites fondre le beurre dans une autre casserole.
Versez le lait chaud et le beurre fondu sur les pommes de terre et mélangez.
Ajoutez le parmesan râpé (facultatif)
Salez et poivrez.
Préchauffez le four 10 minutes à 190° C (th 6 3/4).
Écaillez les œufs durs froids et tranchez-les en rondelles fines.
Répartissez les morceaux de poisson dans un plat au four ou des petites cocottes.
Disposez les rondelles d’œufs durs.
Versez la sauce sur le poisson et les œufs durs.
À l’aide d’une poche à douille, pipez la purée en petits pics ou en spirales pas trop épaisses car elles gonflent à la cuisson.
Enfournez la fish Pie 1 heure environ. Elle doit être dorées et bouillonnantes.
Laissez refroidir 10 minutes avant de servir.