Summer Eccles cakes (petits feuillés anglais aux raisins secs)

Les Eccles cakes ou Squashed Fly cakes sont des petits feuilletés aux raisins secs de Corinthe (mélange de petits raisins secs « currants », beurre fondu, sucre en poudre, zestes de citron et noix de muscade) servis dans les Tea shop à l’heure du thé. C’est une spécialité du nord de l’Angleterre. Vous trouverez la recette traditionnelle chez ma voisine de Vexin.

Histoire des Eccles cakes

Ces feuilletés portent le nom d’une ville anglaise : Eccles (église). On ne sait pas qui a inventé la recette, mais James Birch est crédité pour être la première personne à vendre ces petites cakes dans sa boutique sur Vicarage Road (maintenant connu comme Church road) à Eccles en 1793.

Cependant, en 1769, Mme Elizabeth Raffald publia dans son best-seller une recette similaire de galettes sucrées avec les mêmes ingrédients…

J’avoue avoir une petite préférence pour cette version aux couleurs de l’été. La pâte feuilletée anglaise « Puff pastry » est remplacée par une pâte au cream cheese de Dan Lepard et les raisins secs, par du cassis ou des mûres ou les deux. Le seul conseil pour ces petits buns est d’étaler la pâte des disques très finement.

Ingrédients pour 6 buns
Temps : 30 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson
Cream cheese pastry
250 g de farine de blé
½ c à café de levure chimique
75g de beurre doux coupé en petits morceaux
75g de cream cheese (Philadelphia)
1 oeuf
1 oeuf battu
Pour la garniture
225g de cassis ou mûres
2 à 3 c à soupe de sucre en poudre
Servir avec
De la clotted cream ou de crème fraîche épaisse

• Mélanger la farine, la levure chimique dans un grand bol.
• Ajouter une pincée de sel, le beurre et le cream cheese.
• Mélanger avec vos doigts en incorporant le beurre. Vous obtiendrez un mélange sableux.
• Battre l’œuf puis l’incorporer au mélange précédent. Mélanger.
  
• Envelopper la boule de pâte dans un film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 20 minutes.

• Préchauffer le four à 200 °C.

• Dans un bol, mélanger les cassis ou les mûres avec le sucre en poudre.

• Diviser la pâte en six petits morceaux.
• Étaler 6 disques de 16 cm de diamètre puis les transférer sur une plaque à pâtisserie.
• Disposer au centre de chaque disque 1/6 de cassis.
• Badigeonner le pourtour de pâte avec l’œuf battu.
• Rabattre les bords vers le centre et sceller bien la pâte avec vos doigts.
• Retourner les buns et les aplatir.
• Badigeonner d’œuf battu, faire 3 petites entailles sur le dessus et saupoudrer de sucre en poudre.
• Enfourner 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les buns soient dorées.

Servir chaud ou froid avec de la clotted cream.