Labné ou laban (boulettes de fromage frais) – Taboulé (cuisine libanaise)

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Aujourd’hui direction le Liban avec deux spécialités de ce pays : le Labné, une découverte de ces dernières semaines, et le classique, l’indémodable taboulé.

Labné Laban
Recette tirée de « Goûts et saveurs de la méditérranée »

Le Labné, présenté sous forme de boulettes, peut être une idée originale de cadeaux gourmands. C’est assez amusant de jouer les fromagères du dimanche. Il ne manque plus que la brebis pour compléter le tableau…

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Ingrédients
Temps : 20 minutes + 2 jours au frais + 2 heures au frais
Prix : 3,66 €
840 g de yaourt de brebis Grec
3 c à café de sel
10 cl d’huile environ (plus si bocal stérilisé)
Un peu de thym ou origan ou romarin ou piment en poudre
Un carré de mousseline

  • Stérilisez la mousseline dans de l’eau bouillante.
  • Mélangez le yaourt et le sel ensemble dans un bol.

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  • Disposez sur un saladier, une petite passoire fine.
  • Déposez la mousseline dans la passoire fine.

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  • Versez le mélange de yaourt dans la passoire.
  • Refermez les bords de la mousseline et déposez un poids (comme petite boîte de conserve).
  • Laissez au réfrigérateur ou un endroit frais pendant 2 jours (le yaourt ne s’égoutte plus).

ou bien

  • Fermez la mousseline avec une ficelle et suspendre la mousseline au-dessus d’un bol dans un endroit frais.

  • Enlevez la mousseline de la passoire et jetez l’eau récupérée dans le saladier.
  • Ouvrez la mousseline.

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  • Prenez le fromage à l’aide d’une petite cuillère et formez de petites boules avec vos mains.
  • Déposez les boulettes dans une assiette creuse et versez l’huile d’olive et les herbes ou dans un bocal stérilisé.
  • Placez au frais 2 heures.

Le labné se garde 3 semaines au réfrigérateur dans un bocal stérilisé recouvert d’huile d’olive.

Servez le labné sur du pain de campagne grillés.

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Taboulé (tabbouleh)

Le Taloulé est un classique de l’été. C’est une salade libanaise à base de semoule de blé dur (le boulgour), persil, menthe, tomate, jus de citron et huile d’olive. Elle est un des composants du mezzé libanais.

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Ingrédients
Temps : 30 minutes de préparation + 1 heure
40 g de semoule de blé (boulghour)
450 g de tomates fraîches
1 bouquet de persil plat ciselé
2 oignons nouveaux finement hachés ou cives
3 c à soupe de menthe ciselée
6 cl de jus de citron
6 cl d’huile d’olive

  • Déposez la semoule dans un saladier.
  • Coupez les tomates en deux. Avec une petite cuillère, ôtez la pulpe et versez-la sur la semoule.
  • Hachez la chair des tomates finement et versez dans le saladier.
  • Couvrez le bol et laissez 1 h au frais.
  • Ajoutez le persil, la menthe, le jus de citron et l’huile d’olive.

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Mélangez et laissez encore 30 minutes au frais avant de servir.

Plus de recettes libanaises pour un mezzé complet chez Traiteur à domicile « Cuisine du Moyen-Orient et Mezzé »

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27 réflexions sur “Labné ou laban (boulettes de fromage frais) – Taboulé (cuisine libanaise)”

  6. encore de bonnes idées dans ce billet!et le taboulé est vraiment appétissant!bon weekend, moi je vais aller me coucher en pensant à toutes ces bonnes choses!dur dur!bises

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  7. J’adore le tabbouleh mais je le préfère avec plus d’herbes, ceci dit en général, je le fais comme ça aussi :)Prochaine étape estivales la Turquie ? ou la Grèce ?

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  11. Madâââme Voyaâââge 😉 Et d’une bien Jolie Manière !!!
    Une de mes Cuisines préférées sans hésiter.
    Bizzz Dominicale Madame la Laitière 😉

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  12. c’est très tentant ces boules de fromage ! je suppose qu’une compresse en tissu fera l’affaire (achetée sous blister stérile en pharmacie )

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  16. j’ai une idée, tu emballes tout ça bien proprement, tu files à Orly et picnic sur la plage je m’occupe du dessert 🙂
    c’est superbement alléchant

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  17. J’adore moi aussi ce tabouleh découvert et souvent refait grâce à mes amis syriens… Quelle belle idée ces boulettes quel plaisir à déguster doux et parfumés. Je retiens aussi avec gourmandise et pour sa fraîcheur ta salade d’artichauts et ta terrine de poivrons, je vais essayer en août… bises

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  22. Ton taboulé a le mérite d’avoir les bons ingrédients, en revanche pour la quantité de bourghoul que tu utilises, il faudrait 2 voire 3 bottes de persil. Moi, je fais gonfler les graines dans le jus de citron et je ne garde que la pulpe de la tomate pelée. Ton labné est super réussi. J’ai appris la cuisine libanaise avec ma belle-mère et depuis peu je donne des cours de cuisine libanaise, ce pourquoi je me permets ces petits conseils. Tu peux voir la catégorie « Cuisine du Moyen-Orient et mezzé » dans mon blog. Bonne journée. Bises.
    http://traiteur-a-domicile.net
    http://www.traiteur-a-domicile.net/categorie-485988.html

    Répondre ↓

  23. Irisa oui la compresse c’est bon.
    Monique : Merci pour tes conseils. J’ai suivi bêtement la recette… Pour le persil, j’utilise des bottes de persil plat. Je rajoute ton lien sous la recette.

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  24. Je ne connais pas du tout ce fromage.
    Chez nous nous faisons mariner de cette façon les petits chèvres.
    Le taboulé j’aime beaucoup et j’en ai fait un il y a quelques jours
    bises

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