Victoria sandwich cake (victoria sponge cake)

Les jolis mots…

Kathleen Eaden, L’Art de la pâtisserie, 1966 – Sarah Vaughan

Les gens m’interrogent souvent sur le secret de la pâtisserie. Dois-je le révéler ? Il n’y en a pas.

N’importe qui peut faire des gâteaux à condition de maîtriser quelques principes de base et de suivre, du moins avant d’avoir fait ses preuves, la recette à la lettre. Ce respect n’est jamais aussi crucial que dans la pâtisserie. Un écart dans le réglage de la température du four ou dans la mesure des ingrédients, une farine mal tamisée, une préparation trop peu aérée, et votre génoise fera triste mine. Bien exécutés, ces gestes vous permettront facilement de réaliser le plus délicat des gâteaux.

Les principes de base, donc :

• Utilisez toujours des œufs à température ambiante et du beurre ou de la margarine en pommade.
• Utilisez de la farine avec levure incorporée, tamisez-la pour l’aérer et incorporez-la toujours progressivement pour la préparation reste légère.
• Préparez  toujours vos moules avant de commencer la recette et préchauffez votre four.
• Enfournez les moules avec délicatesse et refermez la porte aussi doucement que si un nourrisson dormait juste derrière.
• Et ne vérifiez jamais l’avancée de la cuisson tant que les deux tiers du temps, au moins, ne sont pas déjà écoulés.
• Une fois vos deux génoises dorées sorties du four, laissez-les reposer une à deux minutes, puis démoulez-les.
• Placez-les ensuite sur une grille afin de permettre à l’air de circuler.

Pour être irréprochable, le génoise victorienne doit être légère et humide, embaumer les œufs frais et la vanille.

Un péché demeure un péché mignon. Une part de ce gâteau, fourré de la confiture en été, de crème fouettée et de fraises tout juste équeutées, est un plaisir quotidien auquel chacun peut se  sentir autorisé.

Un British cake traditionnel et iconique pour ce dimanche après-midi.

Pour la petite histoire, c’est par ici Victoria sponge cake (le Gâteau éponge)

Rien de plus simple, mais il faut suivre quelques règles de base. Utilisez également un fouet électrique manuel.

Pour congeler les génoises, les laisser refroidir complètement, puis les envelopper dans du film alimentaire ou des sacs de congélation. Congeler jusqu’à 6 mois. Laissez décongeler soigneusement avant de les garnir.

Ingrédients pour un ou deux moules de 20 cm de diamètre
Temps: 15 minutes de préparation + 25 à 45 minutes de cuisson
4 œufs
225g de sucre en poudre
225g de farine avec levure incorporée
2 c à café de levure chimique (un sachet)
¾ c à café d’extrait de vanille liquide
225g de beurre à température ambiante, plus un petit plus pour graisser les moules
Garniture
Confiture de fraise ou de framboise de bonne qualité
Crème fouettée
Décoration
Quelques fraises, équeutées et coupées en deux
Sucre glace

Déroulement de la recette

• Préchauffer le four à 180°C.
• Beurrer deux moules  de 20 cm ou un seul moule (nous trancherons alors la génoise en deux, _{nous n’avons pas tous deux moules à gâteau sous la main}).
• Tapisser le fond des moules  d’un cercle de papier sulfurisé.
• Casser les œufs dans un grand bol, puis ajouter le sucre, la farine avec levure incorporée, la levure chimique et le beurre. Mélanger jusqu’à ce ce soit bien incorporé avec un batteur à main électrique mais attention à ne pas trop mélanger (Mettre un chiffon humide sous votre bol lorsque vous mélangez pour l’empêcher de bouger).

• Répartir le mélange uniformément dans les deux moules  ou un seul moule.
• Lisser doucement la surface des gâteaux.

• Cuire les gâteaux sur la grille centrale du four pendant 25 minutes (10 minutes de plus si vous n’avez qu’un seul moule).
• Vérifier après 20 minutes. Les gâteaux sont  prêts lorsqu’ils sont dorés. Appuyer doucement pour vérifier, ils doivent être souples au toucher.
• Sortir les moules et laisser reposer pendant 5 minutes.
• Passer  une palette ou un couteau  arrondi autour du bord intérieur des moules et  les démouler.
• Les laisser refroidir complétement sur une grille.

Pour assembler le gâteau, placer une génoise  à l’envers sur une assiette et étaler  par-dessus  de la confiture.

Si vous n’avez utilisé qu’un seul moule, couper la génoise en deux.

• Ajouter la crème fouettée et l’étaler.
• Déposer la deuxième génoise par-dessus ou l’autre moitié.
• Décorer de quelques fraises.
• Saupoudrer de sucre glace.

Le gâteau se conserve au frais.