Mamina me demande de livrer 10 associations de saveurs qui me paraissent évidentes. Ce jeu m’a remémoré un participant de l’émission anglaise « Masterchef » diffusé actuellement sur la BBC. Il avait associé une compote de rhubarbe avec des St Jacques. Son assiette était très bien présentée, la cuisson des St-Jacques parfaite, mais le malheureux candidat fut éliminé aussi vite que l’éclair. Bref, j’espère avoir été plus clairvoyante que lui…
Menthe / petits pois
Gambas/gingembre
Ananas/étoile de badiane
Rhubarbe/fraise
Veau/sauge
Poulet/Madère
Chocolat/menthe
Pomme/cannelle
Epinard/feta
Porc/pomme
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Pour terminer ce week-end ensoleillé, je vous propose une fish pie. J’ai choisi du saumon et des filets de cabillaud, et enrichi le plat avec quelques champignons, et échalotes.
Ingrédients pour 4 personnes
Sauce
50 cl de fumet de poisson
20 cl de lait
50 g de beurre
2 c à soupe de farine
1 c à soupe de crème fraîche (facultatif)
Sel et poivre
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250 g de pâte feuilletée
250 g de pâte feuilletée
1 échalote émincée finement
2 c à soupe d’huile d’olive
100 g de champignons de Paris pelés et coupés en quartier
500 g de poissons coupés en morceau (saumon, cabillaud, sole, turbot, rouget…)
2 c à soupe de ciboulette
2 c à soupe de cerfeuil
1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau
Sel et poivre
Commencez par réaliser la sauce :
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Mélangez le fumet de poisson et le lait dans une casserole.
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Portez à ébullition (mais attention surtout ne pas faire bouillir).
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Versez dans un bol et réservez.
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Dans une casserole, faites fondre le beurre. Lorsque le beurre grésille, ajoutez la farine et remuez sur feu très doux. Le mélange devient légèrement blond au bout de 3 à 4 minutes.
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Versez le mélange de lait/fumet de poisson et remuez avec une cuiller en bois.
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Bien mélangez, le mélange doit être bien crémeux et épais avant d’ajouter la crème fraîche. Des grumeaux risqueraient de se former (si c’est le cas, je passe ma sauce au chinois ou au travers d’une passoire). Salez et poivrez. Réservez de côté.
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Chauffer l’huile d’olive dans une casserole et fait revenir doucement les échalotes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
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Ajoutez les champignons et cuire 6 minutes. Laissez refroidir.
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Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée. Coupez une petite bande de même largeur du contour que votre plat. Badigeonnez le contour du plat d’œuf battu et collez la bande autour.
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Placez les morceaux de poisson dans le plat au four.
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Parsemez de cerfeuil et ciboulette. Salez et poivrez.
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Ajoutez le mélange échalotes et champignons et versez-le sauce par-dessus. Mélangez délicatement.
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Attendez un peu que le mélange refroidisse avant de déposer la pâte. Elle risquerait de fondre sous l’effet de la châleur.
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Badigeonnez la bande de pâte. Posez la pâtre feuilletée dessus, bien appuyer sur le contour et coupez à l’aide d’un couteau. Faites un petit trou au centre du plat et badigeonnez d’oeuf battu l’ensemble.
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Faites reposez la pie 30 minutes au frais.
Préchauffez le four à 200°C (th.6). Cuire la pie environ 20 à 25 minutes. La pâte doit être bien dorée. Laissez reposez 10 minutes avant de la servir.
Fish pie à l’aneth (top purée de pommes de terre)
Irish fish pie
Cottage en mini cocottes
Pie de boeuf à la bière blanche et purée de patate douce
Pie de boeuf à la bière brune et huîtres chaudes
Pie de porc aux prunes, purée de pommes
Pie au poulet et champignons
Beef, Guinness and Mushroom with Yorkshire Pudding Lip (boeuf Braisé à la bière brune)
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J’adore le fish pie et le tiens a l’air super appetissant! La derniere fois je l’ai fait au fruits de mer mais je vais bientot tenter ta recette.
trop appétissant !! je n’ai jamais fait de fish pie ..avec ta recette, je vais réparer cette lacune
Je ne connaissais pas cette recette !!!
J’aime beaucoup les tourtes, je retiens donc ta recette !!
bon dimanche!
Bizzzzzzzzz
♥Barbichounette♥
BOn, je retire une parie de ce que je viens de dire sur les préparations traditionnelles du poisson, celle-ci a toujours eu toute mon indulgence ;-))
C’est effectivement une bien jolie recette pour terminer ce WE ensoleillé! Je manque parfois cruellement d’idées dans les recettes de poissons et cette Fish pie me plaît beaucoup! Bonne fin de WE… Bises +++
P.S: tout bon pour les associations!!! J’aime particulièrement l’ananas/ badiane et la pomme / cannelle!
j’ai acheté le mois dernier un livre sur les tourtes et les pies, et je n’ai pas encore fait de test mais ta recette est vraiment tout à fait à mon goût.
Je n’ai encore jamais fait de pie, sinon un aux pommes de terre, il y a très longtemps. Ta recette avec plein de d’herbes, dont du cerfeuil me plaît beaucoup. La photo en coupe donne vraiment envie déguster. Dommage que les Saint Jacques associées à la rhubarbe n’aient pas plu, cela me tenterait assez.
Wonderful! Un pie vraiment très appétissant!
Bises et bon début de semaine,
Rosa
Ca semble délicieux, je ne connaissais pas du tout cette recette. Je pense que je vais tester ça sous peu !
s’il y a une chose que j’adore dans la cuisine anglaise , ce sont les pies, même si ce n’est pas à la mode, c’est toujours excellent, ta version me plait beaucoup !
J’adore ta recette de fish pie au poisson que je ne vais pas tarder à tester ! :o)
Il est superbe ton fish pie Hélène; Je n’en ai pas refait depuis l’irish fish pie mais tu me donnes envie d’en refaire.
une recette clairement expliquée , je succombe à cette beauté ! c’est convivial et sympathique à table
Enfin, j’ai le temps de lire tes associatiopns et bien sûr, je ne suis pas déçue. elles sont bien le refelet de ta personnalité. Merci d’avoir « joué » et merci pour ta recette. Bisous.
Une tourte comme je les aime !
Je suis ravie que ma recette ait comblé toute ta famille.
bises
J e ne pense pas souvent, à tort, aux pies qui ont l’avantage de garder le croustillant de la pâte. Une fish pie en plus, il ne me faut rien de plus!
Parce que l’on est voisines :-))), parce que j’aime venir sur ton blog, je te tague ! Tous les détais sur mon blog, si tu as envie de participer !
Bizzz
C’est une tres bonne idee !
I just love pies, all sorts, I really must try this one. Thanks for the recipe.
Que du bonheur cette recette, en te lisant je me dis que, quand j’ai publié mes mariages gustatifs préférés, j’ai oublié la rhubarbe fraise.
J’aime beaucoup.
C’est vrai que dans les tourtes je déplore souvent la pâte détrempée du dessous. Au moins avec cette recette tu gardes le feuilleté et le craquant.
Voilà une manière originale de cuisiner le poisson. A tester!
Je partage tout à fait ton goût pour les associations.
Et ton fish pie est à tomber. Un délice certainement. Après avoir fait ta tourte de saumon à la brivadoise je vais tenter cette recette aussi.
Amitiés
Michèle
Hélène, je te taggue à mon tour (si ça n’est pas déjà fait !).
Bonne soirée,
Karine.
moi aussi j’adore le fish pie! je n’en fais jamais pourtant 😉 mais il y a un pub qui en fait un très bon, alors…
bises
avec du poisson, tu auras toujours du succès chez nous. Si en plus tu l’accomode en pie je me réserve une part… bises
Je n’en ai jamais fait mais alors, ça me tente au plus au point. ça me semble vraiment vraiment délicieux.
Merci de tes si jolies recettes ma chère Hélène.
Seras-tu présente à la virée parisienne du 1er mars organisée par Philo ?
bisous
Chrys
je n’ai jamais goûté à ce plat mais tu m’en donne l’eau à la bouche!
Avec Patrick tu es l’un des rares blogs à diffuser autant de belles recettes de poisson 😉 Ah oui, tu es taguée 😉
quelle superbe photo!!super ce plat! biiises micky
Le feuilletage est superbe et l’ensemble délicieux ! bravo
Délicieusement british :)))
Vraiment très appétissant ton fish pie!
Recette très appétissantes !
Je craque complétement devant ce genre de tourte, et avec du poisson, ce doit être un vrai régal!
Une recette très très tentante !!! J’y penserai la prochaine fois que je ferai du poisson !
Voila une recette qui me fait drôlement envie. A tester de toute urgence. Dommage que j’ai terminé mes champignons hier dans une autre recette, je vais devoir refaire des courses !
Sitôt dit, sitôt fait, j’ai testé ta recette ce midi mais en l’adaptant à mon frigo. Le résultat vendredi prochain aux alentours de midi sur mon blog. En tout cas, nous nous sommes régalés !
notre repas d’hier soir : avec sole et colin (ce qu’il y avait au congel !!) et champignons surgelés : j’ai donc sauté l’étape poêle
Papa maman ont bien aimé, les enfants ont un peu fait le nez : tant pis y’en a plus pour nous
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