Marie, une amie française exilée avec toute sa petite famille en Angleterre, m’avait transmis cette recette irlandaise lors de notre dernière rencontre. J’attendais impatiemment les premières noix du jardin. A défaut de Cashel blue, j’ai terminé les restes de Stilton.
La version des tartelettes chez Pascale avec une petite visite de Dublin
Les noix
L’eynoujia, coutume locale du Périgord
« Le soir venu, tout le monde s’assemble chez celui qui veut faire son huile. On ouvre les sacs pleins de noix sonores et en avant le maillet »
La noix se consomme fraîche ou sèche. La noix fraîche ne se conserve pas au réfrigérateur car l’huile qu’elle contient rancit. Elle se consomme dans les huit jours suivant la cueillette et ne se fait pas sécher. Elle se choisit lourde avec une coquille bien soudée. Il faut retirer la pellicule qui enveloppe la chair. La noix est très calorique. On s’en sert pour la confection de liqueurs et de vins, dans la pâtisserie et à la fabrication d’une huile.
Le décorticage des noix peut se faire à la machine mais il existe de nombreuses familles qui passent encore leur soirée à décortiquer les noix. Il faut un bon coup de main pour garder les cerneaux entiers. On gardera les arlequins (cerneaux brisés) à un autre usage que la fabrication d’huile.
L’huile de noix
C’est une huile de très grande qualité, très nutritive et sans cholestérol. Elle parfume les salades, les cèpes, les haricots blancs ou les lentilles. Dans les moulins artisanaux, on écrase les cerneaux de noix par la meule de pierre, puis les cerneaux sont pressés. L’huile est décantée et filtrée. Il faut environ deux kilos de cerneaux pour obtenir un litre d’huile.
Les variétés de noix (walnut) en Uk.
Group A
Corne de Perigord (Saveur délicate. Les cerneaux sont difficiles à extraire)
Fernette
Meylanaise
Group B
Chandler
Fernor
Groupe A et B
Broadview
Buccaneer
Franquette
Recette tirée Irish Pub Cook Book
Ingrédients pour 10 tartelettes
Temps : 20 minutes de préparation + 30 minutes au réfrigérateur + 35 minutes de cuisson
Pâte aux noix
225 g de farine
Une pincée de sel de céleri
100 g de beurre froid coupé en morceaux
25 g de cerneaux de noix très finement hachées
Préparation
25 g de beurre
2 branches de céleri finement émincées
1 petit poireaux finement émincé
200 g de fromage bleu
200 ml de crème liquide
3 jaunes d’œufs
Sel, poivre
- Beurrer une plaque à muffins ou des moules à tartelettes.
- Dans la cuve d’un robot mixer, mélanger la farine avec le sel de céleri.
- Ajouter les morceaux de beurre froids, puis les cerneaux de noix hachés.
- Verser un peu d’eau froide si besoin.
- Fariner votre plan travail.
- Etaler la pâte et découper, à l’aide d’un emporte pièce ou un verre, 10 cercles.
- Passer de nouveau le rouleau à pâtisserie sur chaque disque.
- Disposer chaque cercle dans le moule à muffins en appuyant sur la pâte.
- Recouvrir ensuite les cercles d’un rectangle de papier sulfurisé et remplir de légumes secs ou de pièces jaunes.
- Entreposer au réfrigérateur 30 minutes.
- Préchauffer le four 10 minutes à 200 °C.
- Enfourner la plaque à muffins 10 minutes.
- Sortir du four et ôter prudemment les légumes secs.
La préparation
- Sur feu doux, faire fondre le beurre dans une poêle, puis ajouter le céleri et le poireau.
- Faire revenir 15 minutes et ajouter 2 c à soupe de crème liquide et le fromage bleu émietté.
- Mélanger, saler et poivrer.
- Porter le reste de crème liquide à ébullition dans une petite casserole.
- Oter la casserole du feu et ajouter les jaunes d’œufs.
- Mélanger et verser, tout en continuant de remuer, dans la préparation précédente.
- Répartir la préparation dans le moule à muffins.
- Enfourner 10 minutes, puis retourner la plaque à muffins.
- Cuire encore 5 à 7 minutes.
Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir les tartelettes irlandaises.
Autour du fromage bleu
Crostini au figues et roquefort
Terrine de fourme d’Ambert et figues
Tarte soufflée au fromage bleu
Stilton et noix sur feuille d’endive
Autour des noix
Ail rôti accompagné de fromage de chèvre aux herbes et aux noix
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Excellente recette 😉 J’aimerais vraiment trouver de ce Cashel Blue pour en tester le goût, Il va falloir que j’aille voir mon fromager du marché!
Nous avons les mêmes lectures Pascale 😉
He he, c’est rigolo de trouver la meme recette chez vous deux a quelques minutes d’intervalle (ca ne fait que doubler la tentation).
Pas faux Gracianne.
Noix séchés, fraîches en version gâteau, mais là version salée, cela me donne envie de la faire, il me reste du bleu d’Auvergne suite à la délicieuse recette de ta soupe de brocoli et stilton que j’ai faite et dont je garde précieusement la recette.
Belle soirée Hélène
Je suis ravie Marie que vous ayez apprécié cette soupe anglaise.
Bonne journée.
Je découvre ce blog avec grand délice… Il est juste extra-ordinaire 🙂
Manon
J’ai tout sous la main!
Les noix sèchent tranquillement en ce moment. Dès qu’elles seront prêtes, il faudra que je me souvienne de cette recette.
J’ai découvert ça il n’y à pas longtemps que les Finlandais était fans de fromage bleu. Parait-il qu’ils le cuisine a toutes les sauces . Je n’ai pas cherché plus que ça, mais si vous avez envie de chercher des recettes au fromage bleu vous n’avez plus qu’à trouver des recettes finlandaises.
voili voilou 🙂