Salade de poires au vinaigre balsamique, pancetta et Stilton

La récolte des noix touche à sa fin. Avec les châtaignes, elles sont annonciatrices des soirées au coin du feu, un verre de Lagavulin à main, et des préparatifs de Noël.

Après quelques semaines de séchage, nous avons enfin pu profiter des premières noix fraîches de l’année dans une salade très simple avec des produits que j’affectionne tout particulièrement en cette saison.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
240 g de Roquette
Une poignée de cerneaux de noix fraîches
16 tranches de pancetta
Une noix de beurre
1 c à café d’huile d’olive
4 poires pelées, épépinées et coupées en deux dans la longueur
Sel, poivre
1 c à café de miel liquide ou sirop d’érable (merci Anne)
1 c à café de vinaigre balsamique pour la cuisson des poires + 2 c à soupe pour la sauce
60 à 100 g de Stilton ou bleu d’Auvergne

• Répartir la roquette sur les assiettes de service.
• Chauffer une poêle et torréfier les cerneaux de noix. Secouer fréquemment la poêle.
• Réserver sur une assiette.

• Sur feu moyen, dorer les tranches de pancetta.
• Les égoutter sur du papier absorbant.
• Réserver.

• Faire fondre une noix de beurre dans une poêle propre sur feu moyen.
• Ajouter les moitiés de poires, saler et poivrer. Verser le miel.
• Faire cuire pendant 5 minutes en retournant les poires.
• Verser le vinaigre balsamique, et cuire pendant 5 minutes.
• Ôter la casserole du feu.

• Disposer les poires chaudes sur les assiettes de service.
• Répartir la pancetta et le fromage bleu.

La sauce

• Retourner la poêle de cuisson des poires sur le feu.
• Ajouter une petite noix de beurre, un peu de miel, du sel, du poivre et les cerneaux de noix torréfier.
• Chauffer pendant 2 à 3 minutes.

Répartir la sauce sur chaque assiette et servir immédiatement.