Chutney et Chocolats aux noix

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Cette année pour Noël, j’ai une chance folle. Je n’aurai absolument rien à faire, qu’à mettre mes pieds sous la table. Mon petit frère réunit toute la famille en Auvergne, une première depuis 15 ans. C’est son beau-frère, jeune chef étoilé de la région, qui s’occupera d’organiser les festivités. J’en ai déjà l’eau à la bouche. Histoire d’apporter ma modeste contribution, j’ai tout de même préparé quelques chutney pour accompagner les viandes froides et pourquoi pas les fromages, s’ il se trouve des adeptes aux sucrés-salés.
J’ai aussi continué mes tests, commencés l’année dernière, autour des chocolats.

Chutney aux poires et noix

Pour ce chutney, les poires dures sont recommandées.

 
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Ingrédients pour 1.8 kg

1.2 Kg de poires fermes
225 g de pommes à compote (Canada)
225 g d’oignons
450 ml/2 cup de vinaigre de cidre
175 g/1 cup de raisins Sultanas
Zestes d’une orange non traitée et son jus
400 g/2 cup de sucre
115 g/1 cup de cerneaux de noix grossièrement hachés
½ c.à café de cannelle

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  • Pelez et enlevez les pépins des poires et des pommes. Coupez-les en cubes de 2.5 cm.
  • Pelez et coupez les oignons en cubes, comme les fruits.
  • Placez les poires, les pommes et les oignons dans une casserole et versez le vinaigre de cidre.
  • Portez à ébullition et baissez le feu.

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  • Laissez mijoter pendant 40 minutes jusqu’à ce que les fruits et l’oignon soient tendres. Remuez de temps en temps la préparation.
  • Placez les raisins détrempés dans un bol avec le jus d’orange.
  • Au bout de 40 minutes, ajoutez les zestes d’orange, les raisins et le sucre.
  • Continuez la cuisson à feu doux pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le chutney soit épais et sans trop d’excès d’eau. Bien remuez en cours de cuisson.
  • Toastez les cerneaux de noix grossièrement hachées dans une poêle anti-adhésive pendant 5 minutes sur feu très doux.
  • Ajoutez au chutney avec la cannelle et remuez.
  • Versez le chutney chaud dans des bocaux stérilisés.
  • Gardez dans un endroit frais et sans lumière pendant un mois.
Chutney de tomates
 
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Ingrédients pour 1.8 kg
900 g de tomates pelées
225 g/1 ½ cup de raisins ou des dates hachées
225 g d’oignons
225 g/1 cup de sucre
600 ml/2 1.2 de vinaigre de malt, ou vinaigre de vin
  • Coupez les tomates pelées en quartier et enlevez les pépins.
  • Hachez-les grossièrement.
  • Placez-les dans une casserole avec les raisins, l’oignon et le sucre.
  • Ajoutez le vinaigre et portez à ébullition et ensuite réduisez le feu.

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  • Continuez la cuisson 2 heures. Ne pas couvrir. Vous devez obtenir une texture épaisse.
  • Transférez chaud dans des bocaux stérilisés.
  • Laissez-les dans un endroit frais et sombre pendant un mois.
  • Une fois ouvert, vous pouvez les conserver 1 mois au réfrigérateur.

    Recette tirée de  » Scottish Traditional Recipes  » de Carol Wilson et Christopher Trotter
Chocolats aux noix
Facile

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Ingrédients pour 18 pièces (dans mon ouvrage, l’auteur en confectionne une trentaine!)

100 g de noix en morceaux hachés

60 g de sucre
2 c. à soupe de blanc d’œuf
200 de chocolat noir
18 cerneaux de noix entiers
  • Passez le sucre glace dans une passoire.
  • Ajoutez les noix réduites en poudre et le blanc d’œuf.
  • Mixez ou mélangez afin d’obtenir une pâte friable un peu humide.
  • Couvrez et laissez au frais pendant 20 minutes.
  • Formez avec vos mains, des petites boulettes et aplatissez-les légèrement.

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  • Portez une casserole à ébullition et ôtez du feu. Placez un bol avec le chocolat en morceaux sur la casserole, mais attention, le bol ne doit pas toucher l’eau chaude. Remuez.
  • Plongez à l’aide d’une fourchette, les disques aux noix dans le chocolat fondu.
  • Placez sur une feuille de papier sulfurisé et enfoncez rapidement avant que le chocolat durcisse, les cerneaux de noix. Si le chocolat est dure, rajoutez un peu de chocolat fondu pour coller les noix.
  • Vous pouvez préparer les chocolats 4 jours à l’avance.
Recette tirée « des amuse-gueules en fête« 

Truffes au Whisky et Prince Charlie’s coffee
Larmes de mousse au chocolat et griottes
Scottish Fudge
Caramels au chocolat ou chocolats au caramel

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36 réflexions sur “Chutney et Chocolats aux noix”

  2. Et un chutney de plus que je vais aimé.
    pour les chocolats, je suppose que si on pose le bol sur le pannier du cvuit vapeur, ça doit aller, non?

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  4. Quelle chance, mettre les pieds sous la table. J’en reve. J’aimerais avoir le temps de ne penser qu’aux mignardises. Et comme j’aime beaucoup tes chocolats, je crois que je vais tomber dans tes chocolats aux noix. ils sont tres jolis, et j’ai toutes les noix qu’il faut.
    Pour le chocolat, moi je pose un cul de poule sur une casserole d’eau bouillante.

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  6. Roooohhhh, t’en as de la chance d’avoir un chef étoilé pour les fêtes.
    Je suis une adepte du sucré-salé, j’adore… et les noix, n’en parlons pas, j’en mange pratiquement tous les jours. Un billet qui me convient parfaitement.

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  8. Tu n’as rien à faire pour Noêl, alors je te propose, si tu le veux bien, de participer au concours de recettes festives SANS GLUTEN que j’organise sur mon blog. Ta recette de chocolat aux marrons justement SANS GLUTEN est superbe. Tu peux aussi être jury si tu le veux. Merci

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  11. Tout me plaît dans tes recettes mais j’ai quand même une petite préférence pour le chutney aux poires!Avec un fromage persillé ce doit être extra.

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  13. Que des bonnes recettes ! J’adore les chutney, j’en ai fait aux figues, et aussi pommes/citrouille, c’est très bon.
    Je retiens particulièrement ton chutney avec les noix, une belle alliance.
    Je pique aussi ton idée de chocolats,tu veux bien ? Je vais faire des essais pour Noël.
    Y’a pas à dire, tout me plait chez toi !
    Bisous,

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  16. Belles recettes, je prends l’idée de Mamina, ton savoir-faire et la photo, alors au travail !! Tant mieux pour mes noix, j’en ai vraiment beaucoup car j’habite la région !!

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  19. C’est agréable parfois de mettre les pieds sous la table, non ! Tes deux recettes sont très belles. Tes chocolats sont tellement tentants !! Rhhooooo !!
    Bisous
    Chrys

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  20. Cela fait du bien parfois de mettre les pieds sous la table, mais en tant que passionnée de cuisine, tu n’as pas pu ne rien faire vraiment…Je connais ça…
    Sucré-salé : chutney et fromages, des mots qui vont bien ensemble, et si en plus tu ajoutes chocolat, aïe, aïe, aïe!

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  24. Un nouveau message de ma part, pas sur la recette, non… non, mais sur ta nouvelle bannière que je viens de découvrir. J’aime vraiment ce paysage vert et reposant. Est-ce l’Irlande ?

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  25. Sympas tes chutney, pour etre honnete j’ai tendance a les acheter tout pret… Par contre je me lancerais bien dans la confection de tes chocolats!

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  26. J’adore les chutney, celui-ci devrait me plaire!! et je garde la recette de tes chocolats aux noix pour mes petits paniers de noel!
    Bon week end

    Répondre ↓

  30. Pour ma part, rien à faire également cette année… noël en famille au soleil (s’il veut bine être présent) de Perpignan, en famille! Mais peut-être que je me mettrai aux fourneaux pour tester ces petits chocolats (puisque tu dis qu’ils sont facile à faire), histoire de ne pas arriver les mains vides! Quant à tes chutney, ils ont superbes. Je ne me suis jamais lancé, et pourtant, j’adore ces accompagnements avec une volaille! Bises et bonne soirée!

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  31. Zut, je serai assez loin de l’Auvergne pour Noël. Quel dommage car avec le beau-frère étoilé de ton frère et tes contributions, les estomacs vont passer de très belles fêtes.

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  32. Hélène, est-il obligé d’attendre un mois avant de pouvoir déguster le chutney aux poires car j’avais envie d’en faire pour Noël ?

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  33. Marielle, il me restait un peu de chutney lorsque j’ai rempli mes bocaux. je sentais le vinaigre en bouche et là, 2 semaines plus tard, le chutney est moins aigre et peut se déguster sans problème. Donc je pense que si tu commences maintenant sans trop attendre, il devrait être consommable pour Noel.
    Hélène

    Répondre ↓

  35. Je ne savais pas qu’on pouvait créer différentes sortes de recettes à chutney. J’ai fait un peu le tour de votre blog et c’est cette recette de chutney et chocolats aux noix qui m’a le plus attirée.
    J’espère que j’arriverai à le reproduire.
    http://www.deductour.com

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