Stilton et noix sur feuille d’endive

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Je vous souhaite à toutes et tous une excellente année gourmande 2011 et vous remercie pour vos mails chaleureux reçus dernièrement.

Côté cuisine, nous finissons les restes avant de nous mettre sérieusement aux bouillons. Ma fille aînée est rentrée de Stafford (thanks Grandad) avec dans ses valises une belle moitié de Stilton bleu. C’est un de mes fromages à pâte persillée préférés avec la Fourme d’Ambert. Même avec toute notre bonne volonté, nous n’en sommes pas venus à bout. En feuilletant un magazine, je suis tombée sur cette idée simple de Hélène Darroze. La chef a travaillé dernièrement sur les saveurs pouvant accompagner une bière aux arômes maltés de girofle, d’anis et pomme acidulée. Aucun doute, le mariage fonctionne à la perfection.

Pour tout savoir sur le Stilton

Stilton et noix sur feuille d’endive

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes
8 feuilles d’endive
Quelques cerneaux de noix concassés grossièrement
8 tranches de magret de canard séché coupées en fines lanières
Quelques morceaux de fromage Stilton
4 raisins muscat coupés en deux dans la longueur
Un peu de ciboulette ciselée
Vinaigrette
½ c à café de moutarde
3 cl de vinaigre de Xérès
6 cl d’huile de pépins de raisin
Sel
Piment d’Espelette
  • Pour la vinaigrette, mélangez le vinaigre et la moutarde.
  • Assaisonnez de sel et piment d’Espelette.
  • Versez l’huile et fouettez.
  • Posez sur chaque feuille d’endive quelques brisures de noix, 1 raisin muscat et 2 morceaux de Stilton.
  • Juste avant de servir, versez un peu de vinaigrette sur chaque feuille d’endive.
  • Ajoutez en dernier quelques lanières de magret de canard séché et de la ciboulette ciselée.

Servez en apéritif accompagné d’une Pint de bière.

Recettes de Stilton

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21 réflexions sur “Stilton et noix sur feuille d’endive”

  6. C’est délicat ! Je n’ai trouvé qu’une seule fois ce fromage à Paris et j’en ai un très bon souvenir.
    Mais surtout, je te souhaite une très très bonne année Hélène, à toi, ta famille, tes proches. Et encore de belles recettes à nous faire partager. On sera au rendez-vous !
    Gros bisouxXXXXXX !

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  7. Génial ! Je ne voyais pas le stilton aussi sec (je veux dire, je ne pensais pas qu’il devait être ainsi…)
    Je te souhaite une bonne année Hélène, à toi et ta famille !
    J’espère qu’on se croisera dans un mois, je te tiendrai au courant. Bise

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  9. Bonne et heureuse année 2011 pour toi et tes proches, et surtout continue a publié de nouvelle recette toujours aussi appétissante.

    Davy

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  11. C’est vrai qu’Hélène Darroze est au commande d’un établissement outre-manche … ce qui lui a coûté une étoile de ce côté par contre … mais ce qui lui a permis de développer des plats à connotations anglo saxonnes … Sinon, bonne Année à toi et à ta famille Hélène !!

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  16. Comme toi, j’aime beaucoup le Stilton et la Fourme d’Ambert, ils se prêtent richement aux associations, et celle-là me plaît beaucoup! J’ai un excellent fromager au marché qui en vend, bonne idée…

    Très bonne année à toi et aux tiens!

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