Winter Coleslaw (salade de chou rouge et noix)

C’est la version hivernale du traditionnel Coleslaw. Cette salade accompagne également à merveille les viandes froides.

*Le chou rouge est une création de la culture Maraîchère. On a cherché à developper la propriété que possèdent certains choux de produire un colorant : l’anthocyane. Son goût est plus fort que le chou vert.

Rôti de carré de porc avec couenne, compote de pomme et chou rouge à la cannelle

Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 20 minutes de préparation + 6 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
½ chou rouge
1 bulbe de fenouil
1 tige de céleri
1 pomme bio avec la peau
1 jus de citron
8 cerneaux de noix
Vinaigrette
1 c à soupe de vinaigre de vin rouge
Une pincée de sel
1 c à soupe de moutarde de Dijon
1 c à soupe d’huile de tournesol ou colza
1 c à soupe d’huile de noix
100 g de Stilton ou Fourme d’Ambert

Avec une mandoline, tailler finement le chou rouge, le fenouil.
Couper finement la tige de céleri.
Réunir tous les légumes dans un saladier.
Peler les pommes, ôter le trognon, couper en lamelles. Les arroser de jus citron.
Ajouter les lamelles de pommes dans le saladier.
Dans une poêle, colorer les cerneaux de noixsur feu moyen, et ajouter au coleslaw.

Vinaigrette

Verser le vinaigre de vin dans un bol. Ajouter une pincée de sel, puis la moutarde de Dijon.
Ajouter les huiles et fouetter.
Verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger.
Emietter le Stilton ou la Fourme d’Ambert.

Servir la salade seule ou accompagnée de viandes froides.