Millionaire’s shortbread ou Caramel Shortcake (biscuit écossais)

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Les jolis mots…

« Les belles âmes arrivent difficilement à croire au mal, à l’ingratitude, aux mensonges, il leur faut de rudes leçons avant de reconnaître l’étendue de la corruption humaine. »
« Le problème c’est pas de pardonner, c’est de refaire confiance… » Honoré de Balzac
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Ecosse
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Le Caramel Shortcake plus souvent appelé Millionaire’s Shortbread (avec un seul N ), est une spécialité écossaise, star vedette de la blogosphère. C’est le shortcake préféré de la famille. J’en vois rarement la couleur. Une bombe calorique à consommer avec modération…
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Millionaire’s shortbreadMillionaire’s shortbread

Histoire du millionaire’s shortbread

Son nom lui vient de sa richesse calorique. Ce biscuit est d’origine écossaise. Les écossais offrent ces petits carrés le jour de l’an à leur premier invité de l’année et garde le reste pour eux 😉

Cette gourmandise contient trois saveurs démoniaques :

  • La base est un biscuit au beurre salé, friable, connu sous le nom de Shortbread.
  • Ensuite, se rajoute une belle couche de caramel au lait concentré et au Golden Syrup (sucre inverti).
  • Et enfin, la troisième couche et non des moindres, la couche au chocolat au lait croquant.
Pour une réussite parfaite, je vous conseille vivement de respecter les temps de repos entre chaque couche.
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Variante

 
Vous pouvez ajouter sur le Toffe : 200g de mélange de fruits secs + 100g de mélange de noix et noisettes, grossièrement hachées

Millionaire’s shortbread

Ingrédients pour un moule carré de 23 cm X 23 cm
Base shortbread
125g de beurre salé + extra pour graisser le moule
50g de sucre en poudre
175g de farine
Toffee/Caramel
100g de sucre en poudre
115g de beurre salé
1 boîte de lait concentré sucré (397 ml)
Glaçage
200g de chocolat au lait ou chocolat noir
  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Beurrer le moule et poser par-dessus un carré de papier sulfurisé.
Base Shortbread (10 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson+ 20 minutes de repos)
  • Placer le beurre, le sucre et la farine dans un saladier.
  • Enrober le beurre à la farine et le sucre. Le mélange doit ressembler à une pâte crumble.
Millionaire’s shortbread
  • Le transférer dans le moule. Presser fermement le crumble sur le fond du moule.
  • Enfourner 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le shortbread soit doré.
  • Sortir du four et laisser totalement refroidir.

Millionaire’s shortbread

Toffee (15 minutes de cuisson + 40 minutes de repos)

  • Dans une casserole, fondre le sucre avec 100 g de beurre, puis laisser mijoter 10 minutes.
  • Verser le lait concentré sucré et le Golden Syrup.
  • Porter doucement à ébullition en remuer constamment.
  • Réduire le feu et laisser épaissir le Toffee en grattant le fond de la casserole. Le caramel doit épaissir. Ne pas trop le cuire.
  • Laisser reposer 7 à 8 minutes et verser le Toffee dans le moule, sur la base de Shortbread.

Variante : vous pouvez ajouter les fruits secs et des noisettes par-dessus.

Millionaire’s shortbread

  • Entreposer au réfrigérateur 30 minutes.

Glaçage (10 minutes de cuisson + 4 heures au réfrigérateur)

  • Fondre le chocolat au bain-marie.
  • Répartir et lisser le chocolat fondu sur le Toffee.
  • Laisser au réfrigérateur au moins 4 heures.



Millionaire’s shortbread

Couper le sablé au caramel en 16 parts avec un couteau préalablement trempé dans l’eau chaude.

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24 réflexions sur “Millionaire’s shortbread ou Caramel Shortcake (biscuit écossais)”

  2. Qu’est-ce qu’il est beau! Il faudrait que j’essaie un jour, je sais à qui ça ferait plaisir. Je me souviens encore de la première fois où je les ai vus ceux-ci, chez Tuyau de Poêle, il y a des lustres, elle avait fait un carton avec ça.

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  4. C’est à l’air bien bon, mais effectivement une tuerie pour les hanches…. je testerais tout de même bien volontiers, mais sans ajout sur le dessus.
    Marie

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  9. Je n’ai jamais essayé de la faire, mais là j’ai plus d’excuse! Comme tes filles c’est un de mes gâteaux préférés! Tant pis pour les calories! (en même temps, toffee, chocolat…ça ne peut pas être diététique!) 🙂 Merci pour la recette!!!!

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  12. Ah, ce sont les filles qui le mangent ! ;o) Je m’étonnais, tu n’es pas super-fan des sucreries, si ? Parce que ce truc-là, ça tue ! J’en ai fait une fois. Un centimètre-cube avec un café ristretto pas sucré, ça va. Au-delà, c’est quand même très, très sucré en bouche … Bon, je l’ai emmené au boulot, après ça, et là-bas, ils se sont sifflé le plat en moins de deux ! Comme quoi si on aime le vraiment sucré, ça plaît vraiment beaucoup !
    Allez, bisous et bonne journée
    Hélène

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    • Il en faut très peu et pas souvent. Un petit carré me suffit. En revanche les filles et Steve adorent ça. C’est pratique les enfants pour écouler les recettes de gâteaux 😉 Des bises

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  13. humm, quel délice!Je n’ai jamais osé tester la recette, je prends peur à chaque fois que je vois la quantité de beurre ! Mais coupé en p’tits carrés après tout, il suffit juste de savoir s’arrêter!!Miam miam!Bonne journée Hélène

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  15. Comme Gracianne il faudra que j’essaie un jour. Mais le tien est tellement beau, j’aurai peur de ne pas faire aussi bien ;o)Par contre je saurais bien le manger !!
    bises

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    • J’ai eu le même soucis que toi la première fois. Là, j’ai bien respecté les temps de repos au frais et évité de verser le toffee trop chaud que le biscuit 😉

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  17. Coucou, j’ai refais la recette comme tu l’as indiquée et c’était un succès, merci de tes explications. J’avais la même recette dans la collection favorites recipes mais les temps d’attende n’étaient pas indiqués comme tu l’as fait. Merci, bises

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