Crème brûlée mascarpone et gingembre et son histoire

Quant on en vient à aborder l’origine de la crème brûlée, le débat s’envenime entre l’Angleterre, la France et l’Espagne. Cependant, les historiens s’accordent sur un point : ce dessert était très populaire au Moyen-âge et la recette a largement circulé en Europe. Mais une question subsiste toujours. Lesquels d’entre eux rajoutèrent du sucre en premier pour en caraméliser le dessus ?

Histoire de la crème brûlée en Angleterre

Autrefois, au XVIIème siècle, un jeune étudiant prépara dans les cuisines de son université, le Trinity collège de Cambridge, un plaisir culinaire : une crème non sucrée crémeuse surmontée d’une fine couche de caramel. Malheureusement, sa création fut jeté par un membre du personnel de cuisine. Ce regrettable incident n’empêcha pas les deux jeunes gens de se lier d’amitié. La crème fut refaite, mais cette fois en doublant les proportions. Un succès! La crème brûlée fut nommée « Trinity burnt cream ».

L’histoire pourrait s’avérer véridique. En effet, la sublime cuisine de l’université possède réellement un fer qui servait spécifiquement à caraméliser les crèmes.

Cependant, il existe bien quelques différences entre la version anglaise et française. L’une est non sucré et sa couche de caramel plus épaisse.

Histoire de la crème Catalane

Elle aurait été inventée XVIIIème siècle, soit un siècle après l’Angleterre. La crème Catalane n’est pas cuite au bain-marie comme la crème brûlée. Elle est servie généralement froide avec la couche de caramel chaude. Ce dessert est traditionnellement servi le jour de la Saint-Joseph (le 19 mars).

L’histoire de la Crème brûlée en France

La plupart des gens supposent que la crème brûlée est un plat français. Après tout, le nom est français. Cependant, le nom « crème brûlée » n’est apparut qu’au 19ème siècle. Ce n’est peut-être qu’ une simple version de la crème datant du Moyen-âge ?

En raison de sa popularité, il est presque impossible de tracer les racines exactes de ce dessert. La version française est généralement servie froide. Le dessus de la crème est caramélisé traditionnellement à l’aide d’un chalumeau de cuisine mais il existe d’autres méthodes.

En conclusion, le monde ne connaîtra jamais la véritable histoire de la crème brûlée, mais tous s’accorde à dire que ce dessert est délectable et mérite sa place dans les livres de cuisine du monde entier.

Ce dessert populaire connaît de nombreuses variantes

La crème prise sucrée (custard en anglais employé également pour crème anglaise et pâtissière)

C’est une liaison à base de jaunes d’œufs. En l’absence de blancs, la crème manque de tenue et de fermeté. Par conséquence, elle est servie dans son récipient de cuisson. La crème exigent une cuisson parfaite (85°C à cœur).

Elle peut être plus ou moins sucrée. Les Français tendent à ajouter beaucoup de sucre tandis que d’autres versions exigent de la vanille. On peut trouver des crèmes aromatisés de zestes d’ agrumes, cacao ou même de l’extrait de noix de coco. Des liqueurs peuvent être rajoutées à la crème et même une couche de chocolat est parfois ajoutée entre la crème prise et la couche de caramel.

Recette en anglais de Lorraine Pascale
Ingrédients pour 5

Temps : 3 h

Prix : 2,76 €

Crème prise sucrée

45 cl de crème fraîche épaisse

100 g de mascarpone

Graines d’1 gousse de vanille coupé en deux ou 2 c à café d’extrait de vanille

10 cm de gingembre frais râpé

6 jaunes d’œufs
60 g de sucre cassonade (merci Isabelle)

Sucre caramélisé

2 à 3 c à soupe de sucre cassonade

Préparez un grand récipient pouvant contenir 5 ramequins.

Préchauffez le four à 150°C.

Crème prise sucrée

Dans une casserole, réunissez la crème fraîche, mascarpone et les graines de vanille.
Chauffez jusqu’à presque ébullition.
Ôtez du feu et ajoutez le gingembre râpé. Mélangez.
Laissez infuser 30 minutes.
Fouettez dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre (ne pas laisser le sucre au contact des jaunes).
Une fois le mélange blanchi, versez la crème au gingembre, au dessus et au travers d’une passoire fine.
Mélangez rapidement la crème pour ne pas avoir de mousse (si c’est le cas, l’écumer avant la cuisson) et répartissez dans les ramequins.
Versez de l’eau chaude dans le récipient de cuisson à mi-hauteur des ramequins.
Enfournez environ 30 minutes mais jetez un œil au bout de 20 minutes. La crème doit rester tremblante au centre. La température est 85 °C à cœur.
Sortez les crèmes du récipient et laissez refroidir puis placez frais au moins une heure.