Sardines grillées – Pâtes sauce aux sardines – Pudding de fruits et Scones

Aujourd’hui, j’ai envie de vous parler de Sardine.

Non attendez, ne partez pas en courant, revenez… Promis, je me rattraperai sur le dessert. Vous savez entre nous, on ne peut dire que ce fut un coup de foudre entre la sardine et moi. J’ai appris à l’apprécier avec le temps. Et voilà que maintenant je ne peux plus m’en passer surtout en cette période de l’année où elle arrive en masse sur les étals. La sardine a bien des qualités : économique à 4.80 euros le kilos (qui dit mieux !), très riche en oméga 3 et, par sa petite taille, ne retient pas les métaux lourds comme les gros poissons.

Sardines grillées, salsa de tomates et câpres

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 5,67 €
600 g de sardines
2 tomates pelées (mondées) et coupées en morceaux
1 gousse d’ail hachée finement
25 g de câpres bien égouttées
1 c à soupe de persil plat haché
Un peu d’huile d’olive
Sel et poivre

Premier étape importante : la préparation des sardines avec l’aide précieuse de Rick Stein.

Comment préparer les sardines ?

• Écaillez les sardines à la main (elles se détachent très facilement) puis rincez-les sous l’eau froide.
• Coupez la tête sous la nageoire pectorale.

  

• Avec un couteau, ouvrez le poisson le long du ventre jusqu’à la nageoire caudale.
• Videz l’intérieur avec les mains et passez les sardines sous l’eau.
• Ouvrez la sardine et posez-la sur une planche peau au-dessus.
• Appuyez bien sur l’arête dorsale. Continuez de presser avec vos mains le long de l’arête. La sardine doit être complètement plate.

  

• Retournez la sardine et tirez l’arête jusqu’à la nageoire dorsale et coupez-la à l’aide d’un ciseau.

  

• Avec une pince, ôtez les petites arêtes restées sur le filet.
• Personnellement je retire la petite nageoire dorsale au couteau. Elle s’enlève très facilement sans couper la sardine en deux.

  

• Allumez le grill du four ou le BBQ (pour le BBQ 30 minutes avant)
• Salez et poivrez les filets de sardines sur les deux côtés.
• Badigeonnez la grille du four d’huile d’olive.
• Déposez les sardines à plat sur la grille et grillez-les 2 minutes sur chaque face.

Salsa de tomates et câpres

• Mélangez les ingrédients.
• Salez et poivrez

Servez les sardines grillées avec la salsa de tomates.

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Pâtes sauce aux sardines

Le chef écolo Arthur Potts Dawson s’est inspiré d’une spécialité sicilienne. Cette sauce aux sardines est succulente. Même mes petites anglaises, assez réfractaires aux légumes et poissons, n’y ont vu que du feu ou presque.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 heure (avec la préparation des sardines)
Prix : 6,12 €
600 g de sardines en filets
1 bulbe de fenouil coupé très finement (gardez les feuilles)
2 petits oignons nouveaux coupés finement
1 c à café de graines de fenouil légèrement écrasées
2 piments rouges sans graines et coupés finement ou ½ poivrons rouges coupés finement
75 g de raisins secs
50 g de pignons de pin
17 cl de vin blanc
17 d’eau Sel et Poivre
450 g de linguini ou parpadelle ou tagliatelle
Zestes et jus d’un citron jaune non traité
10 c à soupe d’huile d’olive

• Chauffez dans une poêle avec 6 c à soupe d’huile d’olive sur feu moyen.
• Ajoutez les oignons, fenouil haché, graines de fenouil et piments rouges ou poivrons rouges.
• Couvrez à moitié la poêle et faites revenir 18 minutes. Les légumes ne doivent pas être colorés.
• Ajoutez la moitié des filets de sardines avec les raisins secs, les pignons de pin et mélangez.
• Continuez de cuire sur feu doux en remuant et en écrasant bien les filets de sardines avec une cuiller en bois.
• Montez le feu et ajoutez le vin blanc et l’eau.
• Portez à ébullition et faites réduire le liquide de moitié.
• Baissez le feu et faites mijoter la sauce 4 minutes environ pour qu’elle épaississe.
• Salez et poivrez.
• Posez les filets de sardines restants peau au-dessus sur la sauce.
• Versez 2 c à soupe d’huile d’olive.
• Couvrez la poêle et cuire sur feu très doux pendant 7 minutes environ.
• Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée.
• Égouttez bien les pâtes, « Al dente » et mélangez à la sauce aux sardines.
• Rajoutez 2 c à soupe d’huile d’olive.

Servez les pâtes dans chaque assiette, versez un peu de jus de citron, rajoutez les zestes et les feuilles de fenouil finement ciselées.

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Pudding de fruits frais et Scone

Pour le dessert, je vous emmène dans les Highlands.

Cette recette rejoindra la collection Framboises de Virginie.

Variantes : abricots-pêche ou prunes ou pommes-poires en rajoutant du jus de citron ou d’orange

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
Prix : 7,32 €
450 g de fraises lavées (vous pouvez les couper en deux) puis équeutées
250 g de framboises
50 g de sucre de canne
Scone
175 g de farine avec levure incorporée
1 c à café de levure chimique ou baking powder
50 g de sucre de canne
Zestes d’un citron jaune non traité
50 g de beurre fondu
1 œuf battu
250 g de crème fraîche ou yaourt grec ou cream crowdie

• Préchauffez le four à 220°C( th 7).
• Mélangez les fruits avec le sucre de canne.

  

• Versez dans un plat au four.

Scone

• Mélangez la farine, la levure chimique ou baking powder, le sucre et les zestes de citron.
• Versez le beurre fondu et l’œuf battu.
• Mélangez bien. Vous obtiendrez une pâte un peu collante.
• Déposez 5 c à soupe de crème fraîche sur les fruits.

  

• Aplatissez la pâte à scone avec vos mains sur une planche et formez 5 petits disques avec un emporte-pièce ou un verre.
• Décollez les cercles délicatement avec une spatule.
• Déposez-les sur chaque c. de crème fraîche.

  

• Cuire au four 20 minutes.

Servez immédiatement avec pourquoi pas de la crème anglaise ou du yaourt Grec.

Sean Connery ‘s Cranachan

Sables mouvants

Démons et merveilles
Vents et marées
Au loin déjà la mer s’est retirée
Démons et merveilles
Vents et marées
Et toi
Comme une algue doucement carressée par le vent
Dans les sables du lit tu remues en rêvant
Démons et merveilles
Vents et marées
Au loin déjà la mer s’est retirée
Mais dans tes yeux entrouverts
Deux petites vagues sont restées
Démons et merveilles
Vents et marées
Deux petites vagues pour me noyer
Jacques Prévert